Ahi ve Yellowfin orkinosları arasındaki fark
Tuna, açık deniz deniz balıklarından biridir, yaklaşık dokuz tür. Ticari olarak, en çok hasat edilen balık ailesidir ve ton balığı eti, Japonya, Fransa ve ABD gibi büyük üreten ülkelerde konserve olarak sunulduğu kadar çok çeşitli geleneksel gıdalar arasındadır.
Ahi, esasen Yellowfin orkinosundan türetilen bir orkinos çeşididir. Genel olarak konuşursak, Ahi'nin iki türü vardır: bigeye ton balığı ve Hawaii'de shibi olarak bilinen sarı ton balığı. Dorsal yüzgeçlerin yanı sıra anal ve sarı leğen üzerine kıskaçlar sarı renklidir. Sarı ton balığı, Akdeniz hariç, dünyanın herhangi bir yerinde bulunur. Onların yaşadığı bölge tropikal ve subtropikal sularda. Epipelagik ve okyanus balığıdır.
Yellowfin yılın herhangi bir zamanında yakalanabilir, ancak yaz mevsiminde en bol miktarda bulunur. Bununla birlikte, okyanusun yüzey sıcaklıkları ve diğer okyanus koşulları gibi faktörler, sarı çimen okullarının avlanma aralıklarındaki sulara göçünü etkilediğinden, sarı ton balığı avcılığında dalgalanmalara neden olur. Hawaii'de, spor balıkçısı ve ticari balıkçılar sarı ton balığı orkinosuna karışabilirler. Uzun hat tekneleri deniz limanından 800 deniz mili kadar çıkıp derin sulara kanca kurarak sarı ton balığı ticari hasadının çoğunu yapar. Hasat edilen ahi tuna'nın çoğunluğu taze satılmaktadır, ancak pik mevsiminde herhangi bir artı hasat kurutulup füme olabilir.
Çiğ balık müstahzarları için, sarıfin ve iri ton balığı sashimi için değiştirilebilir. Birçok tunas arasında yellowfin diğerlerinden daha çabuk biter ve eti kırmızı pigmentasyonunu daha çabuk kaybeder ancak biraz daha sıkıdır. Sarıfin kalitesi, balık tutma ve taşıma yöntemlerinden dolayı büyük ölçüde değişir. Yellowfin genellikle taze olarak satılır ve sashimi veya tütsülenmiş ham parçalar veya füme edilmiş şeritler halinde hazırlanır.
Daha küçük sarı tonda etin pembe renkte bir rengi vardır ancak boyutu arttıkça kırmızıya döner ve daha büyük balıklarda daha küçük balıklardan daha yüksek yağ içeriği bulunur. Havaya maruz kaldığında taze sarı meyve eti pigmentli proteinin oksidasyonundan dolayı gün içinde kırmızıdan kahverengiye doğru karartır, bu nedenle kullanılacak olduğunda sadece filleted olacaktır. Çiğ balık yemeklerinde Yellowfin popülerdir, ancak eti kolayca farklı hazırlama türlerine uyduğu için ızgara da yapılabilir.
Özet:
1. Yellowfin orkinos Ahi tuna türlerinin bir alt türüdür.
2. Çiğ balık yemekleri (sashimi) için sarı balık orkinosu tercih edilmez, çünkü diğer Ahi türleri sashimi içindir.
3. Sarı yüzgeçli orkinos derin kırmızı etle nispeten daha büyük iken, çoğu diğer Ahi tunaları pembemsi etten daha küçüktür.
