Dereotu ve rezene |
Dereotu ve Rezene
Dereotu ve rezene, çeşitliliği pişirmek için çok popüler kullanılan iki ot Yemekler, lezzet ve genel görünüm bakımından birbirleriyle karıştırılma eğilimindedir. Bununla birlikte, dereotu ve rezene her biri, içinde kullanılan tabakların doğasını doğrudan etkileyen benzersiz özelliklere sahiptir.
Dereotu nedir?
Anethum cinsinin tek türü olan dereotu (Anethum graveolensm), ince gövdeli ve uzun narin yapraklara sahip olan bir bitkidir. Beyaz ya da sarı olan rulmanlı çiçekler, dereotu, uzunlamasına şekilde bükülmüş bir yüzeyle hafifçe kavisli uzun ve kalın tohumlar üretir. Her ikisi de dereotu yaprağı ve tohumları Almanya, İsveç, Yunanistan, Finlandiya, Polonya, Rusya, Norveç, Baltık ve Orta Asya gibi ülkelerde pişirilir. Onların aromatik doğası ile bilinen dereotu yaprakları hem taze hem de kuru formda kullanılır ve çorba, turşu ve sos gibi bulaşıklarda yaygın olarak kullanılırken, karahindiba tohumlarıyla benzer bir tada sahip olan dereotu tohumları genellikle bir baharat olarak kullanılır. Dereotu yeşilliklerinden, dereotlarından ve tohumlardan çıkan dereotu yağı, sabun ve diğer kozmetik ürünlerinin üretiminde yaygın olarak kullanılır.
Rezene nedir?
Bilimsel olarak Foeniculum vulgare olarak bilinen rezene, Akdeniz'in kıyılarında yerli olan sağlam bir bitki olan Apiaceae ailesinin bir üyesidir. Tıbbi özelliklere sahip, aromalı ve oldukça lezzetli otlar, anason ile birlikte rezeneli ve rezene, absinthe'nin birincil bileşenlerini oluşturur. Rezene, büyük oranda dünya mitolojisinde bulunuyor. Yunan mitolojisinde, rezene ait Prometheus'un ateş ettiklerinden rezene saplanıp, dev rezalenden Dionysius'un elinde olanları ve onun takipçilerini öldürdüğü söylenirdi.
Çukur sapları ve yaprakları 40 cm uzunluğa kadar büyüdüğünde, rezene 2.5 cm'ye kadar büyüyen dik, siyröz yeşil bir bitkidir. Rezene tohumları kuru ve uzunlamasına oluklarla uzun. Hem yapraklar hem de tohumlar tıbbi ve mutfak amaçlı kullanılmaktadır. Rezene, yağ asidi özellikleriyle bilinen hipertansiyon için, görme yeteneğini iyileştirmek için kullanılır ve aynı zamanda emziren annelerin süt arzını iyileştirmek için bir galaktagog görevi görür.
Kahve rengi ve aromalı baharatlı kurutulmuş rezene tohumu, Hindistan, Afganistan, Pakistan, İran ve Orta Doğu gibi ülkelerin mutfak geleneklerinde yaygın bir şekilde kullanılmaktadır. Rezene ampulü sebze olarak kullanılabilirken, yapraklar çorba ve körilere eklenirken salça olarak da çiğ yenir.
Dereotu ve Rezene arasındaki fark nedir?
Görünüşe göre benzer olmasına rağmen, dereotu ve rezene farklı amaçlarla kullanılan iki farklı bitkidir. Aşağıdaki farklılıklar ikisini benzersiz nitelikleri ve özellikleri açısından tanımlamaya yardımcı olur.
• Dereotu bitkisinin yaprakları ve tohumları tüketilmek üzere kullanılır. Rezene bitkisinde, yapraklar, tohum ve hatta ampul mutfak ve tıbbi amaçlarla kullanılır.
• Dereotu, sindirim sistemi üzerinde terapötik etkilere sahiptir, enfeksiyonu kontrol eder ve diüretik etkiye sahiptir. Rezene süt akışını arttırır, spazmları hafifletir ve iltihaplanmayı azaltır.
• Rezene, dereotta bulunmayan, belirgin bir siyah meyan kökü tadına sahiptir.
• Rezene yaprakları dereotu yapraklarından daha uzundur ve tada göre daha farklıdır. Ancak, her ikisi de pişirme ve süsleme amacıyla kullanılır.
