Yeşil ve Siyah Zeytin Arasındaki Fark | Siyah Zeytin vs Yeşil Zeytin
Siyah Zeytin vs < Yeşil Zeytinler Yunan mutfağında zımbalı olan zeytinler, Akdeniz, Kuzey İran, Kuzey Irak'a özgü Oleaceae ailesine ait bilimsel olarak
Olea europaea olarak adlandırılan zeytin ağacının meyvesidir. kuzey Suudi Arabistan. Zeytin dalı, barış için bir sembol iken, kendi içindeki zeytin, servet ve refahın simgesi olarak kabul edildi. Yenilebilir zeytin, palatine, Crete ve Suriye gibi ülkelerde bulunan en az 5000-6000 yıl boyunca yetiştirildiği söyleniyor. Zeytinli meyveden elde edilen zeytinyağı uzun süredir kutsal sayılır ve zeytin meyvesi çeşitli mutfaklarda yaygın olarak kullanılır. Zengin bir Vitamin E'ye sahip olan zeytinler, aynı zamanda insan vücuduna elverişli olan bir dizi yaygın fenolik bileşiğe sahip oldukları düşünülür. Bununla birlikte, zeytinyağında alışveriş yaparken zeytinlerin iki farklı renkte hazırlandığını fark edemezsiniz; siyah ve yeşil. İki zeytin arasındaki fark nedir?
Siyah Zeytin nedir?Siyah zeytin, meyve tam olgunluğunda ağaca tamamen olgunlaştırıldığında alınan
Olea europaea 'un meyvesidir. Genellikle Kasım ayı ortasında, Ocak ayı sonu ya da Şubat ayının başında seçilen siyah zeytin mor, kahverengi ile siyah arasında değişen renklerde olur. Siyah zeytinlerin 117 mg / 100 g polifenol ve bol miktarda antosiyanin içerdiği bilinmektedir. Drenajlı ve acılarını azaltmak için tüketime hazırlanan siyah zeytinler birçok tabakta ana madde olarak yer alır. Çeşitli pizzalar ve salatalarla kullanılan siyah zeytinler, makarnalarda fırında pişirilen ekmeklerin pişirilmesi veya etlerin ovulması / parçalanması için idealdir.
Siyah zeytin ile aynı ağacın içinden çıkan yeşil zeytin, olgunlaşma süreci başlamadan önce tam boy aldıklarında koparılır. Genellikle Eylül sonlarında Kasım ayı ortasında hasat edilirler. Yeşil ve sarı tonlarında bulunan yeşil zeytin ağırlıklı olarak tirozoller, flavonoller, fenolik asitler ve flavonlar olmak üzere 161 mg / 100 g polifenol içeriğine sahiptir. Olgunlaşmadan önce iyi toplandıklarından, tüketime hazırlanırken daha fazla dikkat edilmelidir. Bu genellikle tuzda paketlenir, turşuya dökülür, yağ veya lye ile ıslatılır ve yaklaşık 6 ila 12 ay boyunca salamura fermente edilir ve genellikle biber, sarımsak veya peynir, soğan, pimientos, hamsi veya jalapenos ile doldurulur onların zevkleri.Yeşil zeytinler, benzersiz lezzetlerinden ötürü aperitifler veya mezeler olarak sıklıkla kullanılırlar.
Hem yeşil hem de siyah zeytinler aynı ağacın üzerinde büyürken, renkteki belirgin farklılıkların yanı sıra birkaç faktör de onları birbirinden ayırır.
• Zengin zeytinler, olgunlaşma süreci Eylül ayından başlayıp Kasım ayı ortasına kadar başlamadan önce koparılır. Siyah zeytin, ağacın ortasından Kasım ayı ortasına kadar veya Ocak ayı sonuna kadar veya Şubat başında tamamen olgunlaşmasıyla koparılır.
• Yeşil zeytin tüketimine hazırlamak için, tuzlu suda fermente edilmeden önce, lağımda kürlenmelidirler. Siyah zeytin sadece tuzlu suyla yıkanarak yumuşak işleme tabi tutulur.
• Siyah zeytinlerin doldurulma olasılığı daha az olmakla birlikte, yeşil zeytinler genelde çukurlaşır ve lezzetlerini arttırmak için çeşitli doldurmalarla doldurulur.
• Siyah zeytin, yeşil zeytinden daha fazla zaman geçirdiği için yeşil zeytinlerden daha yumuşaktır.
• Siyah zeytin yeşil zeytinya oranla daha fazla zeytinyağı içeriyor. Bunun nedeni, tuzlu suda ve lye'da fermente edilen aşırı zamanın, yeşil zeytlerini kurutmaya eğilimli olması ve daha az işlem görmüş eşdeğerinin daha fazla zenginliğe sahip olmasıdır.
