Lard ve Kısaltmanın Arasındaki Fark | Lard vs Shortening

Anahtar Farkı - Lard ve Kısalma

Hem domuz yağı hem de kısalma, pişirmede kullanılan yarı katı yağlardır. Domuz yağı ile kısaltma arasındaki anahtar fark kökleri; Domuz yağından domuz yağı üretilirken bitkisel yağdan kısalma yaratılır.

Lard nedir?

Lard domuz yağından elde edilen yarı katı bir yağdır. Yağ dokularının yüksek bir kısmı olduğu sürece domuzun herhangi bir bölümünden elde edilebilir. Lard yüksek doymuş yağ asidi ve kolesterol içeriğine sahiptir. Bununla birlikte, tereyağdan daha az doymuş yağ ve kolestrol vardır. Yarı katı domuz sarı renktedir ve rafine edilmiş domuz yağı genellikle kağıt sarılı bloklar olarak satılmaktadır.

Lard, birçok mutfaklarda kısalma, yemeklik yağ veya tereyağı gibi yayılır. Bazı aşçılar domuz pastırmalarını, ürüne yapışkanlığı nedeniyle hazırlamak için domuz yemeyi tercih eder. Bununla birlikte domuz yağı özellikleri domuzun yağ alındığı bölgede ve nasıl işlendiğine göre değişiklik gösterebilir.

Lard ayrıca sabun üretimi, güzellik ürünleri ve biyoyakıt üretimi gibi diğer endüstriyel uygulamalarda da kullanılmaktadır.

Kısaltma Nedir?

Başlangıçta, kısaltma terimi, oda sıcaklığında katı halde kalan herhangi bir yiye değinmektedir. Bununla birlikte, yirminci yüzyılda hidrojenlenmiş bitkisel yağ icadı ile, bu terim sadece soya yağı ve pamuk tohumu yağı gibi bitkisel yağlardan yapılan yağa atıfta bulunmak için kullanılmıştır. Kısaltılmanın tadına tereyağı daha yakındır. Kısalma, bitki ürünlerinden elde edildiğinden, elde edilmesi çok daha kolay ve ucuzdur. Kısalma glutensiz bir üründür ve gluten alerjileri olan insanlar tarafından kullanılabilir. Bu sebze tarafından da tercih edilir.

Kısaltma, ufalanmış hamur işleri, kabuklu pastalar ve diğer gıda ürünlerini yapmak için kullanılır. Aynı zamanda hem uzun hamur hem de kısa hamur üretmek için kullanılabilir. Uzun hamur uzanan bir hamur iken kısa hamur parçalanan bir hamurdur. Bu iki arasındaki fark teknikte yatıyor.

Lard ve Kısaltma arasındaki fark nedir?

Kaynak:

Lard domuz yağından oluşturulmuştur.

Kısalma bitkisel yağdan üretilmiştir.

Toplam Yağ İçeriği:

Lard yüksek yağ içeriğine sahiptir (100 g domuz yağında 100 gr yağ).

Kısaltma , toplam yağ içeriği domuz yağıya kıyasla daha düşüktür (100 gr kısaltırken 71 gr yağ).

Duman Noktası:

Lard , kısalma oranından (190 ° C) daha yüksek bir duman noktasına sahiptir.

Kısalma , domuz yağı (165 ° C) göre daha düşük bir duman noktasına sahiptir.

Gluten:

Lard gluten içerir.

Kısaltılması gluten içermez.

Kolaylık:

Lard daha pahalıdır ve kısaltılmayı elde etmek kadar kolay değildir.

Kısaltma daha ucuz ve daha kolay Daha fazla bilgi

Kabul:

Lard bazı kültürlerde kabul edilmiş bir gıda maddesi değildir (Vejetaryenler, Müslümanlar)

Kısaltılma kabul edilmiş bir gıda Birçok kültürde bileşen.

Kullanım:

Lard , pişirme, fırınlama, kozmetik imalatı ve yeni biyoyakıt formlarının oluşturulması için kullanılır.

Kısaltma öncelikle pişirme için kullanılır.

Görüntü Nezami: " Homelard " Peter G Werner tarafından ~ commonswiki (telif hakkı taleplerine dayanılarak) kabul edildi. Kendi eser varsaydı (telif hakkı taleplerine dayanılarak). (CC BY 2. 5) via Commons Wikimedia " Strutto " by Paoletta S. - ilk olarak Flickr'a strutto olarak (CC BY 2. 0) Commons Wikimedia tarafından gönderildi