Zeytinyağı zeytinyağının ezilmesinden ve preslenmesinden sonra üretilir. Zeytinyağı, kozmetik, pişirme, ilaç ve sabunlarda kullanılır. Genellikle geleneksel yağ lambalarında yakıt olarak kullanılır. Zeytinyağı kaliteye göre derecelendirilir ve en iyi çeşidine Extra Virgin Olive oil denir. Zeytinyağı dünyada üretilir ve Akdeniz bölgesinde en çok kullanılır. Zeytinyağının üretimi, kalite standları ve özgünlüğü Madrid, İspanya merkezli hükümetler arası bir kuruluş olan Uluslararası Zeytinyağı Konseyi (IOOC) tarafından izlenir. Konseyin 23 üyesi, dünyadaki zeytin üretiminin yüzde 85'inden fazlasını oluşturuyor.
- Zeytinyağı üç şekilde derecelendirilir: Sızma zeytinyağı (sadece fiziksel işlemlerle üretilmez, rafine edilmiş zeytinyağı (çok güçlü tadı ve asidik içeriği nötrleştirmek için kimyasal işlemlerle yapılır) ve Pomace (zeytinyağı kalıntısından kimyasal çözücüler ile çıkarılır) Bu Virgin Oil derecelendirmesi, sadece ambalajdaki zeytinyağının daha kaliteli olduğunu belirtmek için verilmiş olan 'bakire yağ' perakende etiketinden farklı olabilir.
En iyi kademeli zeytinyağı, her çeşit zeytinyağı arasında en iyi aromayı, kokuyu ve az miktarda asiditeye sahip Sızma Zeytinyağıdır. Dünyanın pek çok yerinde Sızma Zeytinyağının kalitesini garanti etmek için özel kişiler istihdam edilmektedir aroma ve tadı temel alır.Ekstra Sabit Yağ, ince Virgin Oil'den daha saf olarak kabul edilir ve salatalar, güveçler, çorbalar ve diğer yemekler için kullanılır.Gıda için olağan, yarı-lezzetli yağlar içeren zenginliğe ve incelikli bir lezzet katması beklenir. ince veya saf zeytinyağı doe vermiyor. Zeytinyağının aksine, Extra Virgin Oil sabun üretiminde kullanılmaz ve insan tüketimi için tasarlanmıştır. Aynı zamanda, antioksidan özellikleriyle kalp hastalıklarını önleme ve sağlığı geliştirme için zeytinyağının en faydalı çeşidi olması gerekiyor.
