Tapioca Nişastası ve Mısır nişastası Arasındaki Fark | Tapioca Nişastası vs Mısır nişastası
Tapioca Nişastası vs Mısır nişastası
Çerezler, sostanlar, pudingler, pasta dolguları vb. reçeteleri koyulaştırmak için birçok farklı koyulaştırıcı kullanılır. Tapyoka nişastası ve mısır nişastası gıda maddelerinin koyulaştırılması için kullanılan yaygın nişastalardan ikisidir. Aynı gıda maddelerinin koyulaştırılması amacıyla kullanıldığı halde, Tapyoka nişastası ile mısır nişastası arasında, tariflerin koyulaştırılması için kullanıldığında akılda tutulması gereken bazı temel farklılıklar vardır.
Tapyoka Nişastası
Bu, cassava veya manioc adı verilen bir bitkinin kökünden yapılan bir nişastadır. Kök, Afrika'nın ve Amerika'nın birçok bölgesinde patates gibi tüketilir. Nişasta hücreleri bu köklerden çıkarıldıktan sonra onlara ısı uygulanır, böylece parçalanmaya başlarlar ve eşit olmayan ebatlarda küçük kütlelere dönüşürler. Bir kere pişince, bu kütleler bir şeyler pişirirken suyla karıştırmayı gerektiren nişastaya dönüşür. Tapioca nişastası, dünyanın farklı yerlerinde farklı isimlerle bilinir ve çeşitli tarifler yapmak için kullanılır.
Mısır nişastası
Mısır veya mısır taneciklerinden elde edilen nişasta mısır nişastası denir. Mısırın çekirdekleri, şurup, sos ve çorba yapımında koyulaştırma ajanı olarak kullanılan nişastayı üreten endospermi çıkarmak için kullanılır. Çekirdekler çekirdekten alınır ve suyu 30-45 saat boyunca suya batırdı ki bu da üreme endosperminden ayrılmasını kolaylaştırır. Nişasta bu endospermden elde edilir.
Tapioka Nişastası vs Mısır nişastası
• Mısır nişastası bir tane nişastası iken Tapyoka nişastası bir yumru nişastadır.
• Mısır nişastası, tapyoka nişastasından daha yüksek bir sıcaklıkta jelatinleşir.
• Mısır nişastasında, tapyoka nişastasından daha fazla yağ ve protein bulunur.
• Mısır nişastası gibi tahıl nişastası ile yapılan soslar opak görünürken, tapyoka nişastası soslara yarı saydam bir görünüm kazandırır.
• Eğer reçete uzun pişirme süresine ihtiyaç duyarsa, mısır nişastasından faydalanmak daha iyidir çünkü tapyoka nişastası yüksek sıcaklıklara uzun süre dayanmaz.
