Bittersweet ve Semisweet Chocolate arasındaki fark Fark
Çikolata, çikolata, çikolata ve sıvı çikolata gibi birçok farklı çikolata çeşidi vardır. En basit düzeyde, çikolata terimi, kakao yağı veya toz şeker gibi yağla karıştırılan kakao veya kakaodan türetilmiş herhangi bir gıdaya atıfta bulunmaktadır. Bu geniş tanıma bakarsak, çikolata için birçok farklı tür var. Bazı örnekler sütlü çikolata (Hershey'nin işlenmiş sütlü çikolata gibi), koyu renkli çikolata, beyaz çikolata, kakao tozu, organik çikolata, çikolata, bittersweet çikolata, yarı çikolata, kuvertür, bileşik çikolata ve modelleme çikolata içerir. Bu terimlerin veya sınıflamalardan bazıları hükümet düzenlemelerine ve kısıtlamalara tabi olsa da bazıları değildir. [i] Çikolatanın en kafa karıştırıcı yönlerinden biri, acı ve yarı çikolata arasındaki farktır.
Bittersweet ve yarı çikolata arasındaki en önemli fark, her birinin içki içeriğidir. Bu bağlamda, içki bir alkol ile ilgili değil, her çikolata şeklindeki sıvı kakao miktarıyla ilgilidir. Sıvı, kavrulmuş kakao çekirdeklerinin ezilerek veya öğütülerek üretilir; saf haliyle katılaştığı zaman, şekerlemesiz çikolata olur. Bununla birlikte şeker, vanilya veya lesitin gibi diğer içerikler eklenirse çikolata yemek ve pişirme üretilir. Bittersweet ve semisweet arasındaki fark Avrupa hükümet standartlarına göre düzenlenir: bittersweet çikolata en az yüzde 35 çikolata likörü içermelidir, buna karşın semisweet yüzde 15 ila 35 arasında olmalıdır. Birleşik Devletlerde böyle bir kısıtlama uygulanmaz. Bitterli çikolatada bulunan çikolata likörü miktarındaki artış, tipik olarak, bitterweet'de daha az şeker miktarı ve yarı yarı sayısında da azalma ile birleşir. Bu genel olarak doğru olmakla birlikte, şeker içeriği likör içeriği ile aynı şekilde düzenlenmez. Bu gerçekler göz önüne alındığında, hâlâ çok benzer çikolata likörü ve şeker içeriğine sahipken, bittersweet ve semisweet olarak farklı etiketlenmiş iki markanın olabileceği hâlâ mümkündür. Bu nedenle, çikolatanın iki çeşidi çoğu tariflerde birbirinin yerine kullanılabilir olarak kabul edilir. [Ii]
Hem acı hem de yarı çikolata, öncelikle pişirme için kullanılır veya tek başına bir yiyecek olarak tüketilir. Acı tatlı çikolata daha çok Avrupa'da koyu çikolata olarak anılır. Renk genellikle daha koyudur ve yarı tatlı çikolataya göre daha az tatlı tadma. Pişirme için kullanıldığında, acı çikolata tipik olarak çip biçiminde bulunur, ancak doğrudan yenildiğinde diğer formları alabilir.Semisweet çikolata, kullanıcının ihtiyaçlarına bağlı olarak birçok farklı biçimde bulunduğu anlamına gelen en çok yönlü çikolata olarak kabul edilir. Bazı örnekler arasında bloklar, diskler, kareler ve cips bulunur. Bitter çikolatadan daha hafif renkte ve daha hafiftir. [iii] Semisweet çikolata, tipik olarak Birleşik Devletler'de koyu çikolata olarak anılır. [Iv]
Her iki semisweet ve acı çikolata ile, daha kaliteli çikolatalar daha düşük kaliteli bir çikolata göre biraz daha farklı özellikler sergileyecektir. Doğru şekilde saklanan iyi çikolata parlak bir parlaklık sergileyecektir. Uygun depolama koşulları, nemi% 50'nin altında tutarak en fazla bir yıl kalacak şekilde, sıcaklığın 65 Fahrenheit'in altındaki sıcaklıklarda kalmasını sağlamak üzere kapalı bir kutuya veya mühürlü bir plastik torbaya yerleştirmeyi içerir. Çikolatanın ağzınızda eridiği gibi çok kaliteli bir çikolata olacaktır. Çikolatanın kendisinin erime noktası 98.6 derece F'nin altındadır, bu çikolata ikame maddeleri ile yaygın olarak kullanılan bileşenler için geçerli değildir. Bitkisel yağ ve katı kısaltmalar daha yüksek erime noktalarına sahiptir ve ağzında mumlu bir his bırakır. [v]
Genellikle, bir tarifi semiztle ya da acı çikolata gerektirdiğinde, birinin diğerinin yerine geçebileceği düşünülür. Bununla birlikte, yerini almanız gerekiyorsa, ikame tadını orijinal lezzete daha yakın hale getirmenin yolları vardır. Örneğin, bittersweet çikolata için yarı çikolata yerine, aynı miktarda çikolata kullanarak, ancak kullanılan yarı çikolata her ounce ile bir çay kaşığı kakao tozu ekleyerek en iyi sonucu alırsınız. [vi]
Eğer yarı çikolata ikame ediyorsanız, her ons yerine ikram için 1 çorba kaşığı toz şekerle şekersiz çikolata 1 oz kullanabilirsiniz. Alternatif olarak, 3 çorba kaşığı şekersiz kakao tozu ve 3 çorba kaşığı şeker ve 1 çorba kaşığı tereyağı, margarin veya yarı yağlı çikolataya bir ons kısaltılmış kısaltma da kullanabilirsiniz. [vii]
Avrupa, çikolata üretim endüstrisini ağır biçimde kontrol altında tutar ve her çikolata türünün likör ve şeker içeriğine dayalı olarak uygun şekilde etiketlenmesini sağlar. Birleşik Devletler'de böyle bir güvence yok ve çikolatalar sadece süt, beyaz ve koyu çikolata olmak üzere 3 ayrı gruba ayrılıyor. [viii] Bu nedenle, bazıları yarı çikolata ve acı çikolata ikamesinin eşit olduğunu ve aslında Birleşik Devletlerde olabileceğini düşünüyorlar. Bazı acı tatlı çikolataların, markaya bağlı olarak, bazı yarı lezzet çeşitlerine göre daha fazla şeker ve az kakao ihtiva etmesi mümkündür. Bu nedenle, ikisini gerçekten kategorize etmek için, en güvenli yöntem, satın almadan önce çikolata veya likör yüzdesini kontrol etmektir. Bu, hangi çeşidin gerçekten acı acılı ve hangisinin kısa olduğunu belirlemenize yardımcı olacaktır.
