Ekmek unu ve çok amaçlı un arasında fark
Ekmek unu-Çok amaçlı un
Unların hepsi aynı görünebilir ancak farklı amaçlarla kullanılırlar. Birkaç un daha var ve bunların arasında çok amaçlı un ve ekmek unu var. Her ikisi de pişirme ve diğer pişirme türleri için kullanılsa da, ekmek unu ve çok amaçlı un bileşiminde ve diğer bir takım şekillerde farklılık gösterir.
Buğday tohumu ve kepeği, onunla öğütülen miktarda un çeşitleri farklılık gösterir. Buğday türü de bir rol oynamaktadır. Hem amaç amaçlı un hem de ekmeklik un buğday unu alt tipleridir. Fark, kaynak materyal, üretim ve besin değerinde yatar. Buna göre, tüm amaç un ve unlu unun kullanımı değişir. Çok amaçlı un, topraklanmış düşük ve yüksek gluten buğday çeşitlerini birleştirerek yapılabilir. Ekmek unu üretmek için sert bir bahar ürünü olan sert buğday çeşidi yapılır. Ekmek unu üretmek için çavdar ve arpa eklenebilir.
Ekmek unu ekmek ve hamur işleri yapmak için iyidir. Yüzde 12 ila 14 oranında protein içeriği vardır ve oldukça yapış yapılıdır, bu yüzden yükselir ve şeklini oluşturur. Ekmek unu sert buğday unundan yapılır. Öte yandan, çok amaçlı un, yüzde 10-12 oranında protein içerir. Yumuşak ve sert buğday unu kombinasyonundan yapılır ve ayrıca ağartılabilir veya ağartılamaz. Beyaz yumuşak kış buğdaylarından elde edilen beyaz ürtiker unu proteinlerinin sadece yüzde 8'ine sahiptir. Çok amaçlı bir un, kurabiye, ekmek, kek ve hamur işi yapmak için en iyisidir.
Gluten, su ilave edildikten ve yoğrulduktan sonra ekmek hamurunu birbirine bağlayan şeydir. Bunlar, amino asit proteini iplikçikleridir ve mekanik karıştırma yoluyla oluşturulmuştur. Unların protein içeriği gluten özelliklerini belirler. Ekmek unlarının yumuşak ekmek ve maya ekmeği pişirme için daha iyi olmasının nedeni budur. Gluten zinciri hamurun kabartma ve pişirme işlemi sırasında gazları yakalamasına izin verir, çünkü bisküvi, pasta kabuğu ve diğer sert ekmek için ekmek unu tavsiye edilmez, zira sonunda çiğneme ve sertleşirler.
Çikolata cipsi ve diğer kurabiyeler yapmak istediğinizde çok amaçlı bir un kullanılmalıdır. Tüm amaçlar için olduğu kadar genel amaçlı olduğu için, pudra hamurları ve rulolar ve diğer huysuz ekmek çeşitleri için çok amaçlı un da kullanılabilir. Gluten içeriği unların fiyatını da belirler. Durum böyle olunca, genel amaçlı bir un genellikle yüksek bir glüten içeriğine sahip ekmek unundan daha pahalıdır.
Ekmek unu yoksa, çok amaçlı bir un yerine kullanılabilir. Bununla birlikte, bunu bir yedek olarak kullanırken beklediğiniz sonuçları almazsınız.Çoğu durumda, bu ikisi birbirine karıştırılmamalıdır. Çok amaçlı untan yapılan pastalar ekmek unundan yapılan keklerden çok hayal kırıklığı yaratır.
Mutfağınızda her zaman deney yapabilirsiniz. Elinizin altında bulunan unun türüne bakılmaksızın, malzemeleri birlikte karıştırıp bitmiş ürünün nasıl çıktığını görebilirsiniz. Ancak unların glüteni mülkünü akılda tutmak zorundasınız, çünkü bu, pişmiş mutfak güzellik ürünlerinin sonucunu belirlemenize yardımcı olacaktır.
Özet:
1. Ekmek unu ve çok amaçlı unun farklı kullanımları vardır ve pişirmek istediğinize bağlı olarak değiştirilebilir veya değiştirilemez veya edilmeyebilir.
2. Ekmek unu, çok amaçlı una göre daha fazla protein içeriğine sahiptir. Bir unun protein içeriği yükseldikçe, yapış yapış olur.
3. Tüm amaç unu protein içeriği düşük olduğundan daha az pahalıdır.
