Brok ile kabuk arasındaki fark
Broille ve kabuk pişirmenin iki farklı yolu vardır. Her iki yöntem de yemek pişirmek için modeldir. Fırında pişirecek en yaygın gıda ürününün ekmek olduğu ve genel olarak etler ile ilişkili olduğu bilinmektedir.
Her iki kavrulmuş gıdaları da yemiş olsanız da, iki gıdalar arasında fark fark etmemiş olabilirsiniz. Bu fırında pişirmek ve kaynatmak arasında nasıl bir fark olabilir? Dikkat çeken başlıca farklardan biri, yiyecek pişirme ve kızartmada ısı kullanma yolunda. Pişirme, tüm çevreden sıcak havayı uygulayarak yemek pişirmeyi içeriyor olsa da, kızartma, yiyecekleri ısıtmak için kızılötesi ışınım tekniğini kullanır. Kurutma, konveksiyon tekniğini kullanarak kuru ısı ile pişirir. Ancak fideler radyasyonun kullanılmasını gerektirir.
Pişirme, yiyeceğin her taraftan üstte, altta ve yanlardan pişirilmesi demektir. Pişirme işleminde, yiyecekler her yönden daima bir hava akışı olan sıcak hava odasına daldırılır. Fakat broiling işlemi sadece gıdanın üst kısmına ısı uygulanmasını gerektirir. Pişirme işleminde, ısı homojen bir şekilde dağıtılır, oymalarda ise sadece üst kısımda kuvvetli ısı uygulanır. Pişirme dolaylı ısıtmayı içeriyor olsa da, kızartma doğrudan ısıtmayı da içerir. Fırında ısı alttan sağlanır ve eşit derecede fırın içine yayılır.
Isı sıcaklığı ile karşılaştırıldığında, kızdırıcı fırınlardan daha yüksek bir sıcaklık kullanır. Broil metodu kullanıldığında, bu gıdalar daha hızlı pişirilir. Dondurma hızlı demektir ve pişirme yavaş demektir.
Gıdalar kızartma yöntemi ile pişirildiğinde dış kısım daha çıtır ve yumuşak olur. Fakat pişmiş bir gıdada bütün yiyecek üstten içe değişmeden kalır. Kısa bir pişirme süresine ihtiyaç duyan gıdaları pişirmek için, fırında pişirme yönteminden daha fazla miktarda Broil yöntemi kullanılmalıdır.
Eh, kızartma sadece düşük enerji tüketimi gerektirir. Oysa, pişirmenin daha fazla enerjiye ihtiyacı var.
Özet
1. Pişirme, tüm çevreden sıcak hava uygulayarak yemek pişirmeyi içerir. Kızdırma, yiyecekleri ısıtmak için kızılötesi radyasyon tekniğini kullanır.
2. Kurutma, konveksiyon tekniğini kullanarak kuru ısı ile pişirir. Ancak fidelik radyasyon içerir.
3. Pişirme, gıdayı her yönden - üstten alta ve yana - pişirmeyi içerir.
4. Kızarma, sadece yiyeceğin üst kısmına ısı uygulanmasını gerektirir.
5. Broille yöntemi kullanıldığında gıdalar daha hızlı pişirilir.
