Tereyağı ve Yoğurt Arasındaki Fark

Tereyağı Vs Yoğurt

içinde bazı asitlerin varlığına atıf yapmaktadır. Tereyağı, sıradan sütten çok tadı benzeri bir özelliğe sahiptir. Bu, muhtemelen süt içinde bazı asitlerin varlığına atıfta bulunur. Özellikle kültürlenmiş ayran için bu süt ürünü, süt protein kaseininin çökeltilmesi ile yapılan kek oluşturma nedeniyle sütten daha kalın görünür.

Alternatif olarak, yoğurtta olduğu gibi 'h' harfiyle yazıldığından, yoğurt yapmak için kullanılan süt, başlangıçta, gereksiz bakterileri yok etmek için yaklaşık 80 ° C'ye kadar ısıtılır. Bundan sonra, sıcaklık, bakterilerin ekleneceği fermantasyon işlemi için yaklaşık 45 ° C'ye (113 ° F) düşürüldü. Bu işlem genellikle 4-7 saat sürer.

Besin değeri bakımından, ayran ve yoğurt özellikle beş açıdan birbirinden farklıdır. 100 g sunumundan yola çıkılarak, ayran yoğurtlara (257 kJ) kıyasla daha az enerjiye (sadece yaklaşık 169 kJ) sahiptir. Yoğurt ayrıca 3.3 g ve 3. 5 g oranında daha fazla yağ ve protein içeriyor; bu da ayranın 0.9 g ve 3.3 g ile karşılaştırılıyor. Yine de, karbonhidrat içeriği, porsiyon başına yaklaşık 4.8 g, diğeri 4.7 g olan ayranın neredeyse aynıdır. Kalsiyum içeriği, ayran için 116 mg, yoğurt için 121 mg'da neredeyse birbirine eşittir. Bununla, yoğurt, neredeyse tüm değerlerin diğeri kadar yüksek olması net kazanır. Yalnızca, karbonhidrat açıdan bakıldığında, yoğurt biraz gerilir.

İki süt ürününün bakteri içeriği de farklıdır. Dikkat edin, bu zararlı bakteriler değil, iyi olanlardır. Probiyotik olarak, bu iyi bakteriler daha sağlıklı bir sindirim sağlamaya yardımcı olur. Ayran için, süt fermantasyonu, laktik asidi ketonlara dönüştüren ve lekonostok sitrovorum olan laktik asit yapan bakteriler tarafından yapılır ve ayranın aroması ve lezzetinden sorumlu olan iki bileşen "aldehit" eder.

Aksine, yoğurtta iki çeşit bakteri karıştı. Büyük ve çubuk şeklindeki basiller (L. bulgaricus veya Lactobacillus acidophilus) ve Streptococcus thermophilus'un kok zincirleri. Bu iyi bakteriler, kazein adı verilen süt proteininin içine yerleştirilir.

Basitçe, yoğurt süt ürününe canlı bakteriler katmaktadır. Günümüzde, bazı insanlar süt tahammül edemez, bu nedenle bazı yoğurt çeşitleri hindistan cevizi sütü veya soya sütü ile hazırlanır. Geçmişin temel süt ürünlerinden biri olan tereyağ, sütle süt şekerlerini (laktoz '' ana süt şekeri) laktik aside dönüştürür. Bu süreçte, laktik asit bakterileri düşük sıcaklıklarda (69 ° F) hemen hemen yarım gün içinde fermantasyon için süte eklenir.

1. Genellikle, yoğurt yapımı için fermantasyon süreci, ayran fermantasyonundan çok daha hızlıdır.

2. Ayran için fermentasyon sıcaklığı, yoğurt ile karşılaştırıldığında daha serindir.

3. Yoğurt ayrana göre daha fazla enerji, yağ, protein, kalsiyum verir.