Kek unu ve çok amaçlı un arasında fark

Pasta unu vs Çok amaçlı un

Gerçekten pişirmeye çalışmayan ya da sadece zanaat ile başlamış olanlar için, çok amaçlı un hemen hemen her şey için kullanılır. Ayrıca, adından da anlaşılacağı gibi. Gerçek, çok amaçlı unun birçok varyasyonundan sadece biridir. Bir başka tür kek unu olur, ayrıca pastacılıkta yaygın olarak kullanılır. Her şeyden önce buğday ve kek unu üretilmektedir. Bununla birlikte, içerdikleri protein, un içerisindeki gluten kalitesi ve dolayısıyla hamur işlerinde uygunluğu açısından önemli farklılıklar gösterir. Protein içeriği, nihai pişmiş ürünün yapısında hayati bir rol oynamaktadır. Un kabartma ve yoğrulurken yapılan gluteni kontrol eder. Gluten gücü, pastanın havasızlığını, tokluğunu ve kırılganlığını gösterir. Protein unu ne kadar çok içererse, gluten içeriği o kadar kuvvetli olur, sonuç o kadar yoğunlaşır ve ağırlaşır.

Özellikle Avrupa ülkelerinde un olarak da bilinen çok amaçlı un, sırasıyla kış ve kırmızı gibi buğdayın sert ve yumuşak varyantlarının bir kombinasyonundan yapılırken, pasta unu tamamen yumuşak çeşitlerden oluşur. Çok amaçlı unda kullanılan buğday, ezilmeye karşı daha dirençli olan daha yüksek miktarlarda nişasta kısımları veya endospermi içerir. Kek unu bu kısımlardan daha azına sahiptir, bu nedenle çok amaçlı una kıyasla daha ince bir dokuya sahiptir. Dokuya katkıda bulunan bir başka neden, hafifçe klor dioksitle muamele edilmesidir. Bu, son üründe asitli bir ipucu bırakır.

Çok amaçlı un içindeki protein% 11'den% 12'ye değişir. Bu coğrafi bölgeye göre değişir. Durum, Güney bölgelerinden gelenlerin Kuzeybatı'dakinden daha az protein içerdiğidir. Kek unu% 7 ila% 8 arasında düşük protein içeriğine sahiptir. Sonuç olarak, gluten içeriği, çok amaçlı ununkinden zayıf olduğundan, daha hafif, daha yumuşak keklere uygundur.

Pişirme meraklıları, çok çeşitli yoğun ürünlerden oluşan krep gibi hamur işlerinde bütün amaçlı unu tercih eder. Onları daha dolgunlaştırır ve biraz keskindir. Pasta unu, diğer taraftan, bisküvi, çerezli kurabiye, kek bar, cupcakes, kek ve hamur işleri için yumuşak ve hafif olmalıdır.

Her iki amaç için de pasta unu ticari olarak temin edilebilir. Genellikle süpermarketlerin pişirme bölümünde bulunurlar, çoğu zaman bir kutuya veya bir kağıt torbaya yerleştirilirler. Â Martha, Kral Arthur's, Krem, Ceresota, Altın Madalya Beyaz Lilyum, Hodgson ve elbette, birkaçından bahsedecek Pillsbury markası. En iyi pasta unu markaları Pillsbury, Queen Guinevere, Kuğular, Softasilk olacaktır.

Bununla birlikte, farklı, çok amaçlı un ve pasta unu tarifi üzerindeki bazı yeniden hesaplamalarla birbirlerinin yerine kullanılabilir.Örneğin, bir fincan kek unu, 2 çorba kaşığı birlikte, dörtlü dörtlü unu da eşittir. Mısır nişastası. Â Benzer şekilde, bir fincan ve bir çorba kaşığı pasta unu, eşinin bir bardağını telafi edebilir.

Özet

1. Çok amaçlı un ve kek unu, protein içeriği, un içerisindeki gluten kalitesi ve dolayısıyla hamur işlerinde uygunluk bakımından farklılık gösterir.
2. Yumuşak buğday kek unu kullanılırken, çok amaçlı un, kombine yumuşak ve sert buğday çeşitleri kullanılarak yapılır.
3. Sadece% 7-8 olan pasta ununa göre çok amaçlı unun% 11-12'sinde daha fazla protein bulunur. Kek unu öğütülür, böylece doku daha ince olur.
4. Çerezler ve ekmek gibi daha yoğun ve daha ağır hamur işlerinin en iyisi, çok amaçlı un ile yapılır. Kek unu, pasta, bisküvi ve kek gibi yumuşak, hafif pişmiş ürünler için önerilir.
5. Tüm amaçlı ve pasta unu çok farklı olabilir ancak ölçümlerde küçük değişikliklerle birbirinin yerine kullanılabilir. Her ikisi de marketlerde satılmaktadır.