Silantro ve İtalyan Maydanoz Arasındaki Fark
İnsanlar ve İtalyan Maydanoz, pek çok mutfaktaki maddelerde kullanılan iki bitkidir. Güney Avrupa, Kuzey Afrika, Asya, Güney Amerika ve Orta Amerika'daki çoğu insan, gıdaları süslemek ve tadlandırmak için Cilantro'yu eklerken, dünyanın diğer bölgelerinde İtalyan Maydanoz ile yemeklerini seviyorlar. Bununla birlikte, dünyanın dört bir yanındaki insanların büyük bir kesimi, keskin kokusu ve sabunlu tadı nedeniyle bu otlar için kayıtsızlığı gösteriyor. Her ikisi de Apiaceae adı verilen aynı botanik ailenin üyesi olmasına rağmen, görünüm ve kalitelerinde önemli farklılıklar vardır.
Cilantro
Cilantro, Çin maydanozu olarak da bilinen, Kişnişler için Amerikan ismidir. Kişniş bitkisinin her kısmı yenilebilir. Ancak, düz, narin yeşil yaprakları ve kurutulmuş tohumları pişirmede çoğunlukla kullanılır. İtalyan Maydanoz gibi güçlü tadı ve kokusu olan lacy yaprakları. Isı, kişniş yapraklarının tadını ve tadı azaltabilir, çünkü yemek bittikten sonra tabakalara eklenir. Dahası, yapraklar anne bitkisinden ayrıldıktan kısa süre sonra şımarıklaşır; ve donma veya kurutma onları çürümeyi hızlandırır. Kurutulmuş tohumun ısıtılması tat ve aromayı arttırır, ancak eğer topraklanmış ve depolanırsa lezzeti yavaş yavaş kaybolacaktır.
Silantro yaprakları çok besleyici. A, C ve K vitaminleri ile diyet mineralleri bakımından zengindirler. Silantro'nun tohumları, diyet lifi, kalsiyum, selenyum, magnezyum, demir vb. Iyi miktarda içerir. ABD ve Meksika araştırmacılar tarafından yapılan son araştırmalar, silantro lezzet unsurunun tehlikeli Salmonella bakterilerini öldürebileceğini ortaya koymuştur. Salantro, gıda kaynaklı hastalıkları önleyebilen doğal bir gıda takviyesi olarak düşünülür. Bununla birlikte, bazı insanlarda alerjiye neden olabilir. Kişniş yapraklarının lezzeti herkes için aynı değildir. Tadı sevenler için ferahlatıcı ve limonludur, ancak diğerleri için lezzet ve koku, sadece ondan nefret uyandırmaktadır. Lezzet kimyagerlerine göre, aroma silantro içerisindeki bazı Aldehitler tarafından üretilir.
Silantro çoğunlukla Hindistan, Fas, Kanada, Rusya, Çin, Mısır, ABD ve Meksika'da yetiştirilmektedir. Toprağın tamamı çekilerek hasat edilir. Kuzey Amerika'daki İngiliz sömürgelerinin ilk yerleşimcileri tarafından yetiştirilen ilk baharatlardan biriydi.
İtalyan Maydanozu
İtalyan veya düz yaprak maydanoz, koyu yeşil yaprakları ile kalın ve büyük sivri loblar taşır. Silantro yaprakları gibi görünürler ve lezzet ve aromaya sahiptirler. Bitkinin tüm parçaları yenilebilir ve ince gövde yapraklardan daha acıdır. Maydanozun yaprakları besleyici ve demir bakımından zengindir.Düşük kalorili ve potasyum, kalsiyum, manganez ve magnezyum ile birlikte A, C, E vitaminleri bulunur. İtalyan maydanoz pişirirken ısıya dayanabilir.
Yapraklar antioksidandır ve kandaki kolestrolü kontrol edebilir. Bitki antiseptik özellikleri sergiler. Yapraklarda bulunan Eugenol, diş eti hastalıkları için antiseptik bir madde olarak görev yapabilir. Maydanoz insan bağışıklık sistemini geliştirir ve kanserli tümörleri önleyebilir. Kan basıncını kontrol eder ve Alzheimer hastalarının nöronal hasarını en aza indirdiği bilinmektedir. Bununla birlikte maydanozun sınırsız tüketilmesi hamile kadınlara kanama ve erken doğum eylemlerine neden olabileceği için zarar verebilir. İtalyan maydanozu da mükemmel bir ağız temizleyici. Sindirime yardımcı olur ve enfeksiyonlara ve yaygın soğuk algınlığa karşı direnir.
Eski zamanlarda, maydanozdan yapılan çelenkler, sarhoşluktan kurtulmak için insanlar tarafından kullanıldı. Bugün Ortadoğu, Avrupa ve Amerikan yemeklerini süslemek ve tadlandırmak için en çok aranan ot. İtalyan maydanozunun doğuşu güney Avrupa ve Akdeniz bölgeleriydi. Artık her yerde ekili.
