Kristal Malt ve Karamel Malt Arasındaki Fark

Kristal vs Karamel Malt

Maltlardan bahsederken çeşitli malt çeşitleri bulunur ve ikisi kristal ve karamel maltlarıdır. Çoğu zaman, karamel ve kristal maltlar birbirlerinin yerine kullanılırlar.

Kristal maltlarda ana madde arpadır. Öte yandan, karamal malt çavdar ve buğday gibi diğer tahıllardan yapılır.

Kristal maltlar sertken, karamel maltları yumuşaktır. Kristal maltların çoğunlukla berrak tatlılığı olduğu bilinir, karamel maltları daha az tatlıdır.

Genellikle yüksek azotlu malt olarak adlandırılan kristal maltlar, solgun maltlardan hazırlanır. Kristal maltlar önce ıslak hale getirilir ve ardından fırında pişirmeden önce dönen bir tambura kavrulur. Kristal maltlar tat gibi toffee benzeri bir lezzet içerir. Üstelik, taneler yeterince dönüştürülür, böylece aromanın çıkarılması için püre haline getirmeye gerek yoktur. Farklı koyu renklerde mevcutturlar. Kilitleme sırasında bazı şekerler karamelize edilebilir ve geçersiz kılınamaz hale gelebilir. Kristal maltların enzimleri yoktur.

Kristal maltların aksine, karamel maltlar daha fazla renk ve lezzet getiren daha fazla sıcaklık kullanırlar. Kristal maltlarda başlangıçta düşük ısı kullanılır ve yağmur yüzeyi kurutulduktan sonra enzimin etkinliğini en üst düzeye çıkarmak için daha yüksek sıcaklık kullanılır.

Karamel Maltlar, şekerlerin kristalleşmesine yardımcı olan, malttan kısa süre sonra özel bir ısı "dikme" işlemi ile üretilir. Karamel maltlarında, şekerler, uzun zincirlere karamelize olurlar; böylece, öğütme işlemi sırasında basit şekerlere dönüşmezler. Bu işlem, karamel maltlarına malt bir tat verir. Bu maltlar da birçok renkte. Karamel maltlarından bazıları Karamel 10, Karamel 40, Karamel 60, Karamel 80, Karamel 120 ve Özel B 220 L'dir.

3'ten büyük ->

Özet

1. Kristal maltlarda ana madde arpadır. Öte yandan, karamal malt çavdar ve buğday gibi diğer tahıllardan yapılır.

2. Kristal maltların çoğunlukla berrak tatlılığı olduğu bilinir, karamel maltları daha az tatlıdır.

3. Kristal maltlar sertken, karamel maltları yumuşaktır.

4. Kristal maltlar önce ıslak hale getirilir ve ardından fırında pişirmeden önce dönen bir tambura kavrulur. Kristal maltlarda başlangıçta düşük ısı kullanılır ve yağmur yüzeyi kurutulduktan sonra enzimin etkinliğini en üst düzeye çıkarmak için daha fazla sıcaklık kullanılır.

5. Karamel maltlarında, şekerler, uzun zincirlere karamelize olurlar; böylece, öğütme işlemi sırasında basit şekerlere dönüşmezler.