Dekstroz ve Sükroz arasındaki fark
Giriş
Şeker vücudumuza enerji kaynağı olarak çalışan günlük diyetimizin bir parçasını oluşturur. Bazı insanlar şekeri yemenin sağlık açısından kötü olabileceğini düşünürken, şekersiz olmaksızın birçok temel bedensel işlevler düzgün çalışmayacak [1]. Gıdalar genellikle glukoz, sükroz, fruktoz gibi çeşitli şekerlerle şekillendirilir ve bunların hepsinin bir tür olduğunu varsaymak kolay olsa da, bunun ötesinde biyokimya ve beslenme açısından geçmişe bakmak önemlidir farklı şeker moleküllerinin değeri. Temel kimyasal yapıların ötesinde, bu şeker tiplerinin her biri, özelliklerinden, işlevlerinden ve kullanılabilirliğinden vücudumuz için daha iyi olan bazı şekerlerden farklıdır.
Şeker Çeşitleri
Vücuda bir yakıt kaynağı oluşturan pek çok farklı şeker vardır. Bunlar sindirilir ve bireysel yapılarına göre farklı emilir [5]. Şeker genel olarak şeker, oligosakaritler ve polisakkaritler olmak üzere üç farklı gruba ayrılır ve şeker grubu ayrıca monosakaritler, disakkaritler ve poliol sınıflarına ayrılır [1]. Monosakkaritler ve disakkaritler, iki çeşit basit şeker oluştururken, oligosakaritler ve polisakkaritler, daha fazla şeker kombinasyonu içerirler ve karmaşık karbonhidratlar olarak bilinirler.
Monosakaritler basit şekerler olduğundan vücut tarafından parçalanmak için en az çaba sarfetmeleri gerekir, bu da diğer şeker moleküllerine göre daha hızlı enerji kullanımı anlamına gelir. Herhangi bir sindirim biçimine ihtiyaç duymazlar. Monosakaritlerin yaygın örnekleri arasında glikoz, fruktoz ve galaktoz bulunur. Disakkaritler ise bir glikosidik bağ ile birleştirilen iki monosakkarit ile oluşturulur. Sık rastlanan örnekler arasında sakkaroz, laktoz ve maltoz yer alır ve genellikle ince bağırsakta görülen disakkaritlerin sindirimi bulunur [2].
Dekstroz ve sükroz hem şekerler hem de şekildir ve vücut içinde benzer ve benzer şekillerde kullanılırlarken genellikle doğru olmayan özdeş şekerler olarak karıştırılmaktadırlar. Şekerin kendisi genel bir terimdir, çünkü dekstroz belirli bir şeker şekli oluşturur [2]. Sükroz, iki farklı şeker molekülünden oluşan kompleks bir karbonhidrat ve disakkarittir.Sükroz Molekülünün Yapısı
Sükroz, iki şeker biriminden oluşan bir disakarit molekülü oluşturur. Bir başka fruktoz monosakariti ile kimyasal olarak birleştirilen basit bir glikoz halkası içerir. Kimyasal formül C
12
H 22 O 11 'e sahiptir. Resmi kimyasal ismi sakkarozdur ve konvansiyonel ad tablo şekeridir [3]. Hem dekstroz hem de fruktoz içerdiği için sükroz daha tatlıdır çünkü fruktozun kendisi yalnız dekstrozdan çok daha tatlıdır.Sükroz, şeker kamışı şekeri ve şeker pancarından yaygın olarak çıkan şeker şekeri olarak daha iyi bilinir. Dextrose Molekülünün Yapısı Dekstroz molekülü doğada son derece bol miktarda bulunur ve çok sayıda bitki ve hayvan dokusunda bulunur. Dekstroz bir monosakkarittir ve basitçe glikoz veya basit bir karbonhidrat formudur. Glikoz reklam dekstrozu terimleri birbirlerinin yerine kullanılırken, dekstroz ve glikoz arasında küçük bir fark vardır. Glikozun iki farklı moleküler düzenlemesi olduğu söylenir. Bunlar izomer olarak bilinirler ve aynı molekülleri içerdikleri halde, moleküllerin düzenleri birbirlerinden ayıracakları için farklıdır. Bu izomerler L-glikoz ve D-glikoz olarak bilinir ve daha sonra dekstroz molekülü oluşur.
Dekstroz ve glukoz, her biri tek bir şeker halkasından oluşan bir şeker molekülünden oluşur. Böylece, dekstrozun sükrozun bir bileşenini oluşturduğu söylenebilir. Dekstrozun kimyasal bir formülü C 9999 H 12
0
6 'ya sahiptir. Genellikle basit bir şeker olarak kendi başına ortaya çıkar ancak nişasta gibi daha büyük karbonhidratlar oluşturmak üzere ek dekstroz birimleri ile daha büyük moleküllere birleştirilebilir. Ayrıca monosakkaritlerin diğer birimleri ile kombine edilebilir. Bitkiler, dekstrozu nişasta olarak depolar; böylece, bir tatlandırıcı oluşturmak için mısır nişastasından kolaylıkla çıkarılır. Sindirim ve emilim Dekstroz çok basit bir yapıya sahip olduğundan herhangi bir sindirim gerektirmez ve doğrudan kan dolaşımına emilir. Öte yandan, sükroz doğrudan emilim için çok büyüktür ve ince bağırsakta bulunan enzim sakrazı kullanılarak sindirim gerektirir. Sükroz, kan dolaşımına adsorbe edilmeden önce monosakkaridlere ayrılır. Bu monosakaritler adsorbe edildikten sonra, başlangıçta sakarozdan ayrıştırılan bu birimler, saf dekstroz molekülleri gibi davranır. Kan dolaşımına adsorbe edildikten sonra, insülin hormonu hücrelere glikoz alımını kolaylaştırmak için adım atmakta ve ardından hemen kullanım için enerjiye metabolize edilmektedir. Hücresel Kullanım Dekstroz ve parçalanmış sakaroz monosakaritleri çeşitli amaçlarla kullanılır. Hemen enerji için yakılabilirler veya glikojen veya yağa dönüştürülebilirler ve vücuda ihtiyaç duyuluncaya kadar saklanabilirler. Yakıt tasarrufu ve muhafaza etmek için vücut, gerekli olmayan aşırı glikozu karaciğer ve kaslarda depolanan bir karbonhidrat oluşturan glikojene dönüştürür. Glikojen, yemekler sırasında, gece uyurken veya yoğun fiziksel egzersizler sırasında seviyeleri düşük olduğunda fazladan kan şekeri sağlar. Glikojenez yoluyla, karaciğer, kimyasal bağlarla bağlı yüzlerce glikoz molekülü içeren glikojen zincirleri oluşturur. Daha sonra, kan şekeri düşmelerini önlemek için birincil kaynaklar mevcut olmadığında, vücut glikojeni enerji için parçalayacaktır. Yağ diğer taraftan uzun süre enerji depolamayı sağlar. Ana enerji kaynaklarından birini oluşturmasına rağmen aşırı glikoz tüketimi Tip 2 diyabet oluşturabilir.Dekstroz, özellikle dehidrasyonu gidermek veya karmaşık karbonhidrat gıdaları tüketildiğinde fazladan kalori sağlamak için intravenöz sıvılarda kullanılır. Enerji Üretimi
Sakaroz ve dekstrozun temel amacı vücuda enerji kaynağı sağlamaktır. Tüketildiğinde, dekstroz kan dolaşımına adsorbe edilmeye hazır olurken, sindirim enzimleri adsorpsiyon öncesinde sakarozu parçalamak için gereklidir. Bu sukroz sindirimini yavaşlatır ve sonuçta daha kararlı bir kan şekeri seviyesi ve sürekli enerji seviyeleri elde edilir. Buna ek olarak sükroz karmaşık bir karbonhidrat oluşturduğundan; aynı zamanda kan şekeri seviyelerinde keskin atlamalara neden olan basit bir şeker oluşturan dekstrozdan daha fazla vitamin ve mineral temin edebilmektedir.
Tüm şeker molekülleri kan şekeri etkileme potansiyeline sahiptir, ancak şeker moleküllerini farklı şekilde etkilemektedir. Kan şekeri seviyeleri genellikle glisemik indeks ile ölçülür. Bu indeks, gıdayı saf glükoz ile ne kadar hızlı arttığına, 100 puan ve sükroz 68 puanla artırdığına göre derecelendirir. 70 veya daha yüksek skoru olan moleküller, kan şekerinde büyük bir sıçrayış meydana geleceğini gösterir. Dolayısıyla, sükrozun sadece kan şekeri seviyeleri üzerinde ılımlı bir etkiye sahip olduğu halde glukozun hızlı ve büyük sıçramaya neden olacağı söylenebilir. Çoğu meyve ve sebze farklı miktarda dekstroz ve sukroz içerir, ancak ilgili meyve ve sebze kaynaklarında bulunan lif içeriği, bireysel şeker türlerinin genel glisemik etkisini değiştirecektir [3]. Fiberin karbonhidrat sindirimini yavaşlattığı bilinmektedir, bu nedenle dekstroz ve sakar kan akışına daha kademeli olarak girebilir.
Ticari Kaynaklar ve Kullanımları
Sükrozun en ticari kaynakları şeker kamışı veya şeker pancarı doğal şeker içeriğinden gelir. Bu doğal şekerler farklı damar, toz veya kahverengi şekerin yanı sıra muscovado gibi özel şekerler üretmek için farklı derecelerde rafine edilir. İlaveten pekmez üretiminde bazı yan ürünler kullanılmaktadır [4]. Öte yandan dekstroz ticari olarak mısır nişastasından üretilir ve mısır, pirinç, buğday ve manyok gibi nişastalı kaynaklardan elde edilebilir. Dekstroz sukroztan çok daha az tatlıdır ve birçok paketlenmiş ve işlenmiş gıdalarda tatlandırıcı olarak yaygın olarak kullanılmaktadır çünkü uygun fiyatlıdır ve yaygın olarak bulunur. Ayrıca gıda renklendiricilerinin stabilize edilmesi ve paketlenmiş gıdaların raf ömrünün uzatılması için de kullanılır.
Tablo 1: Dekstroz ve sükroz arasındaki ana farklılıkların özeti Özet Dekstroz
Sükroz
Dekstroz tek bir şeker ünitesinden oluşan bir monosakarittir
Sükroz, iki şeker birimi olan glikoz ve fruktoz
Dekstrozun kimyasal bir formülü vardır, C
