Glikoz ve Fruktoz Arasındaki Fark
Herkes kendisini 'tatlı diş' olarak sınıflandırmazken, tüm şekeri vazgeçiren az insan var diyet. Şeker birçok formda olabilir, ancak en yaygın olanları sukroz, glükoz ve fruktoz'dur. Eğer en düşük ortak payda aranıyorsa, sadece glikoz ve fruktoz olmalıdır, çünkü bu iki monosakarit sakarozun yapı taşlarıdır.
Glikoz ve fruktoz arasında birçok benzerlik vardır. Bunlar hem basit şekerler hem de monosakkaritlerdir. Basit şekerler, sakkar disakkarid gibi iki karbonhidrattan ziyade sadece bir tür karbonhidrat içerir. Glikoz ve fruktoz için kimyasal formül de aynı: C6 (H20) 6. Vücuda girdikten sonra, her iki şeker sonunda karaciğere metabolize olmaya başlarlar. Çoğu işlenmiş ve doğal gıdalar, fruktoz ve glikozun bir kombinasyonunu içerir. Yüksek fruktoz mısır şurubu gibi hemen hemen tüm fruktoz olmasını beklediğiniz gıdalar bile aslında fruktoz lehine% 55-45 bir bileşime sahiptir.
Ancak bu iki şekerin farklı olduğu birkaç önemli yol vardır.
Moleküler Kompozisyon
Kimyasal formülleri aynı olmakla birlikte, glukoz ve fruktoz molekülleri farklı oluşumlarda ortaya konmaktadır. Her ikisi de altı karbon atomuyla bir altıgen yaparak başlarlar. Her karbon bir su molekülüne bağlıdır.
Glikoz, bir aldohekzozdur. Karbonu bir hidrojen atomuna tekli bir bağ ile ve bir oksijen atomunu çift bağ ile bağlar.
Fruktoz '' bir ketoheksose 'dir. Karbonu sadece tek bir bağ ile bir oksijen atomuna bağlanır.
Metabolizma
Yukarıda belirtildiği gibi, her iki şeker de karaciğere dönüşür. Bununla birlikte
Glikoz yenir, kan dolaşımına emilir ve tüm vücuda enerji tedarik etmek için parçalanmış karaciğere yol açar. Bu parçalanma işlemi insülin gerektirir.
Fruktoz 'yenir ve emilir ancak enerjisini glikozdan yavaşlatır. Metabolize edilmesi insüline ihtiyaç duymaz ve bu nedenle diyabet için marjinal olarak daha iyi bir seçimdir.
Taste
Fruktoz, glikozdan bir kaç kez daha tatlıdır. Çoğu kişi, pişmemiş fruktozun aslında çok zor olduğunu hissediyor. Fruktozun çoğunlukla bulunduğu meyve aşırıya döndüğünde bu özellikle geçerlidir. Fruktoz piştikten sonra, tatlılığının çoğunu kaybeder. Bu nedenle sükroz ya da granüle şeker, kristalize fruktoz yerine pişirme için önerilir.
Özet
1. Fruktoz ve glikoz hem aynı kimyasal bileşime sahip hem de farklı moleküler yapıya sahip monosakaritlerdir.
2. Bu iki şeker, mevcut bulunan hemen hemen tüm şekerli gıdalarda bir miktar kombinasyon halinde bulunur.
3. Fruktozun işlenmesi için insüline ihtiyacı yokken, uygun metabolizma için glikoz insüline ihtiyaç duyar.
4. Ham fruktoz birçok kez glikozdan daha tatlıdır.
