Pastörize Süt ve Pastörize Olmayan Süt Arasındaki Fark | Pastörize Pastörize Süt ile Pastörize Olmayan Süt
Anahtar fark - pastilize edilip pastörize edilmemiş süt
Pastörize süt ile pastörize edilmemiş süt arasındaki farkı ayrıntılı olarak tartışmadan önce, kelimenin anlamına bakalım pastörize. Süt bebekler için birincil besin kaynağıdır ve memelilerin meme bezlerinin oluşturduğu beyaz bir sıvı olarak tanımlanabilir. Süt, karbonhidrat, protein, yağ, mineraller ve vitaminler gibi tüm önemli besin maddelerinden oluşur. Zengin besin içeriğinin bir sonucu olarak, mikrobik bozulmaya karşı oldukça duyarlıdır. Böylece, çiğ süt genellikle patojenik mikrobiyal yüklerini yok etmek için pastörize edilir. Bu pastörize süt aynı zamanda uzun ömürlü süt olarak da bilinir. Pastörize süt ve pastörize edilmemiş süt arasındaki önemli fark , pastörize süt, soğutulmuş şartlar altında daha uzun süre saklanabilirken pastörize edilmemiş süt saklanabilir uzun bir süre. Başka bir deyişle, pastörize süt, pastörize edilmemiş süt ile karşılaştırıldığında daha uzun bir raf ömrüne sahiptir. Bu pastörize süt ile pastörize edilmemiş süt arasındaki en önemli fark olsa da, besin ve organoleptik özellikler de aralarında farklılık gösterebilir . Bu nedenle, daha sağlıklı seçenekler seçmek için pastörize süt ile pastörize edilmemiş süt arasındaki farkın belirlenmesi önemlidir. Bu makalede, pastörize süt ile pastörize edilmemiş süt arasındaki besin maddeleri ve duyusal parametreler açısından farkını açıklayalım.
Pastörize Süt Nedir?Pastörizasyon, sütü belli bir süre boyunca belirli bir süre ısıtarak zararlı bakterileri yok eden bir ısıtma işlemidir. Diğer bir deyişle, pastörize süt, zararlı patojen mikroorganizmaları yok etmek için yüksek sıcaklığa ısıtılan bir süt şeklidir (Örn.
E. coli, Salmonella ve Listeria) çiğ sütta bulunabilir. Pastörize süt daha sonra Tetra paketlenmiş süt veya cam şişeli süt gibi steril kaplara aseptik koşullar altında paketlenir. Bu süreç ondokuzuncu yüzyılda Fransız bilim adamı Louis Pasteur tarafından icat edildi. Isıl işlem görmüş sütlerin hedefi, insan tüketimi için güvenli süt üretmek ve raf ömrünü uzatmaktır. Böylece, ısıyla işlem görmüş süt / pastörize süt daha uzun raf ömrüne sahiptir (Örn. UHT pastörize süt yaklaşık 6 ay süreyle saklanabilir).Pastörizasyon, uzun ömürlü süt üretmek için kullanılan daha popüler bir ısıl işlem yöntemidir. Ancak pastörize süt, soğutulmuş koşullar altında depolanmalıdır çünkü bu ısıl işlem patojen mikroorganizmaların sporlarını yok etmek için yeterli değildir. Bu işlenmiş pastörize süt, yarı, yağsız veya yağsız ürün çeşitlerinde mevcuttur. Bununla birlikte, ısıl işlem tadı ve rengi gibi organoleptik özelliklerin değişmesine neden olur ve ayrıca sütün beslenme kalitesini biraz düşürür.
İnek, koyun, deve, manda veya keçi daha fazla işlenmemiş (pastörize) elde edilen,
çiğ süt olarak da bilinen unlu pastörize edilmemiş süt. Bu taze ve pastörize edilmemiş süt, Salmonella, E gibi tehlikeli mikroorganizmalara ve sporlarına sahip olabilir. coli ve Listeria, çeşitli gıda kaynaklı hastalıklara neden olduğu konusunda sorumludur. Bu nedenle, pastörize edilmemiş süt, mikrobik bozulmaya karşı oldukça hassastır, çünkü süt, mikrobik büyüme ve üreme için çok önemli besin maddeler bakımından zengindir. Ayrıca, pastörize edilmemiş sütün içindeki bakteriler, azalan bağışıklık faaliyetleri olan yaşlı yetişkinler, hamile kadınlar ve bebekler için esasen güvensiz olabilir. Pazarlanabilir paketlenmiş çiğ sütunlar ve yönetmelikler dünyada farklılık göstermektedir. Bazı ülkelerde, pastörize edilmemiş süt satışı tamamen / kısmen yasaklanmıştır. Pastörize edilmemiş süt iyi hijyenik uygulamalar ve risk yönetimi programları altında üretilmesine rağmen, duyusal veya beslenme kalitesini veya süt özelliklerini değiştiren herhangi bir sıcaklık ile ilgili işleme tabi tutulmamıştır (Örn. Isıl işlem). Ayrıca, pastörize edilmemiş süt ürünleri, herhangi bir patojen mikroorganizma eliminasyon adımı sağlamayan bir süt mamulüdür. Bu nedenle, pastörize edilmemiş süt, ısı ile işlenmiş süt veya pastörize süt ile karşılaştırıldığında çok sınırlı bir raf ömrüne (24 saatten fazla olmamak üzere) sahiptir.
Tanımı
Pastörize ve pastörize edilmemiş Süt Pastörize Süt:
Pastörize süt, zararlı patojen mikroorganizmaları yok etmek için yüksek sıcaklığa ısıtılan bir süt şeklidir. Pastörize edilmemiş Süt
: Pastörize edilmemiş süt, işlenmemiş inek, koyun, deve, manda veya keçiden elde edilen çiğ süttir.
Pastörize ve Pastörize Olmayan Sütün Özellikleri Raf Ömrü
Pastörize Olmayan Süt
: Raf Ömrü pastörize sütten daha kısadır veya raf ömrü sınırlıdır. Pastörize Süt:
Pastörize süt, daha uzun raf ömrüne sahiptir. (Örneğin UHT pastörize süt, soğutma koşullarında yaklaşık 6 aylık raf ömrüne sahiptir) Güçlendirme
Pastörize edilmemiş Süt:
Bu, besin maddeleriyle güçlendirilmemiştir. Pastörize Süt:
Bu, genellikle pastörizasyon işlemi sırasında besin maddelerinin kaybını telafi etmek için mineraller ve vitaminler ile güçlendirilir. İşlem Adımları
Pastörize Olmayan Süt:
Bu genellikle homojenizasyondan sonra tüketilir. Pastörize Süt:
Süt pastörizasyonu sırasında çeşitli işleme adımları katılır. Isıl İşlemeye Dayalı Sınıflandırma
Pastörize Olmayan Süt:
Isıl işlem uygulanmaz. Pastörize Süt:
Süt, üç farklı aşamaya kadar pastörize edilebilir. Bunlar, ultra yüksek sıcaklık (UHT), yüksek sıcaklık kısa süreli (HTST) ve düşük sıcaklıklı uzun süre (LTLT). UHT sütü, iki saniyeden fazla bir süre için 275 ° F'dan daha yüksek bir sıcaklığa ısıtılır ve aseptik tetra ambalaj kutularında paketlenir. HTST sütü en az 15 saniye boyunca 162 ° F'ye ısıtılır. Bu, büyük ölçekli ticari süt endüstrisinde kullanılan pastörizasyonun en yaygın tekniğidir. LTLT sütü 145 ° F'ye en az 30 dakika boyunca ısıtılır. Bu, evde veya küçük işletmelerde kullanılan pastörizasyonun en yaygın tekniğidir.
Fosfataz İçeriği
Pastörize Olmayan Süt:
Bu, kalsiyumun emilmesi için gerekli olan fosfatazı içerir. Pastörize Süt:
Pastörizasyon işlemi sırasında fosfataz içeriği tahrip edilir. Lipaz içeriği
Pastörize edilmemiş süt:
Pastörize edilmemiş süt, yağ sindiriminde esas olan lipaz içerir. Pastörize Süt:
Lipaz içeriği pastörizasyon işlemi sırasında yok edilir. İmmünoglobulin İçeriği
Pastörize Olmayan Süt:
Pastörize edilmemiş sütün vücudu bulaşıcı hastalıklardan koruyan immünoglobülin içermesi. Pastörize Süt:
İmmünoglobulin içeriği pastörizasyon süreci sırasında yok edilir. Laktaz üreten bakteri
Pastörize edilmemiş süt:
Pastörize edilmemiş süt, laktoz sindirimine yardımcı olan laktaz üreten bakterileri içerir. Pastörize Süt:
Laktoz üreten bakteriler pastörizasyon sırasında yok edilir. Probiyotik Bakteriler
Pastörize Olmayan Süt:
Pastörize edilmemiş süt, bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olan probiyotik bakterileri içerir. Pastörize Süt:
Pastörizasyon işlemi sırasında probiyotik bakteri yok edilir. Protein İçeriği
Pastörize Olmayan Süt:
Protein içeriği, pastörize edilmemiş sütte denatüre edilmemiştir. Pastörize Süt:
Protein içeriği pastörizasyon işlemi sırasında denatüre edilmiştir. Vitamin ve Mineral İçerik
Pastörize Olmayan Süt:
Pastörize edilmemiş sütte vitamin ve mineral içeriği% 100'dür. Pastörize Süt:
A, D ve B-12 vitamini azalır. Kalsiyum değiştirilebilir ve iyot ısı ile tahrip edilebilir. Organoleptik Özellikler
Unlu Pastörize Süt:
Bu süreçte organoleptik özellikler değişmez. Pastörize Süt:
Pastörize işlemi sırasında organoleptik özellikler değişebilir (pastilize süt ürünlerinde pişmiş lezzet gözlemlenebilir) Kullanılabilen Formlar
Pastörize Olmayan Süt: > Pastörize edilmemiş süt sadece sıvı formda bulunur.
Pastörize Süt: Farklı uzun ömürlü süt, üretildikleri şekline ve yağ içeriğine göre değişiklik gösterir.UHT sütü bütün, yarı yağsız ve yağsız çeşitlerde bulunur.
Mikroorganizmaların Bulunabilirliği Pastörize Olmayan Süt:
Pastörize edilmemiş süt,
Salmonella , E gibi patojen bakterilere sahip olabilir. coli ve Listeria ve çeşitli patojenlere neden olan hastalıklara neden olan sporları. Pastörize Süt: Pastörize süt, patojen bakteri içermez, ancak patojen bakteri sporlarını içerir. Bu nedenle eğer ürün mikrobik büyümeye maruz kalırsa istenen çevre koşullarına süt, patojen bakterilerin sporlarından kaynaklanan patojen bakterilerle kontamine olabilir.
Gıda Kaynaklı Hastalıklar Pastörize Olmayan Süt:
Pastörize edilmemiş sut birçok gıda kaynaklı hastalıktan sorumludur.
Pastörize Süt: Pastörize süt, birçok gıda kaynaklı hastalıktan sorumlu değildir (veya nadiren) sorumlu değildir.
Tüketim İstatistikleri Pastörize Olmayan Süt:
Çoğu ülkelerde çiğ süt, toplam süt tüketiminin yalnızca çok küçük bir bölümünü temsil etmektedir.
Pastörize Süt: Çoğu ülkede pastörize süt toplam süt tüketiminin çok büyük bir bölümünü oluşturur.
Tavsiyeler Unlu Pastörize Süt:
Dünyadaki pek çok sağlık kuruluşu, toplumun çiğ süt veya çiğ süt ürünleri tüketmemesini şiddetle tavsiye eder.
Pastörize Süt: Dünyanın birçok sağlık kuruluşu, toplumun pastörize süt ürünlerini tüketmesini tavsiye ediyor. Sonuç olarak, insanlar çiğ sütün güvenli bir sağlıklı alternatif olduğuna inanıyorlar, çünkü pastörize süt genelde çeşitli termal muamelelerden geçmekte ve bu da sütün bazı organoleptik ve nutrisyonel kalite parametrelerinin tahrip edilmesine neden olmaktadır. Beslenme açısından bakıldığında, çiğ sütün en iyisi olmasına rağmen, pastörize süt insan tüketimi için güvenlidir. Böylece günlük tüketim için pastörize süt önerilebilir.
Kaynaklar Wilson, G.S. (1943). Süt Pastörizasyonu. British Medical Journal, 1 (4286): 261-2. Feskanich, D., Willett, W.C., Stampfer, M.J. ve Colditz, G.A. (1997). Süt, diyette kalsiyum ve kemik kırıkları: 12 yıllık prospektif bir çalışma. American Journal of Public Health, 87 (6): 992-997. Resim Nezaket: BlackCab tarafından "A2 marka süt" - Kendi kendine çekildi. (CC BY-SA 3. 0) üzerinden Ortak
