Pirinç Sirkesi ve Normal Sirke Arasındaki Fark
Dünyadaki mutfaklarda yaygın olarak kullanılan sıradan sirke, uygarlığımız kadar eskidir. Â Â Sıcak havadar bir alanda muhafaza edilen asetik asit üreten bakteriler 'Asetobakter' ile inoküle edilen seyreltik bir alkol solüsyonu (etanol), asetik asit üreten 2-3 ayda otomatik olarak sirke haline fermente edilecek, bu süreçte ana bileşenini oluşturuyordu. Asetik asit, tabii ki sıvı, ekşi tat ve keskin kokusu sirke verir.
Sirke içindeki asetik asit konsantrasyonu, sirke sirkelerinde hacimce% 4 ila% 8 arasında, turşu yapımında kullanılan sirke için% 18'e kadar değişir. Düzenli sirke, tartarik asit ve sitrik asit izlerini de içerebilir. Endüstriyel sirke hazırlama işlemi fermantrasyonu hızlandırmak için bakterilere oksijen arzını arttırır, fermantasyon süresini birkaç aydan 2-3 güne veya daha da kısaltır. Düzenli sirke de petrolün sentezi ile üretilir. Sirke pH değeri 2 ila 3. 5 arasındadır, ticari sirke, yaklaşık 2. 4.
--2>>Ana sirke üreten madde olan etanol, şarap, elma şarabı, bira, fermente meyve suları ve hatta doğal gaz ve petrol türevleri gibi çeşitli kaynaklardan türetilebilir. Sirke ayrıca Çin, Japonya, Vietnam ve Kore'de fermente pirinç veya pirinç şarabından üretilmektedir. Çin pirinç sirkesi açık renklerden kahverengiden kırmızıya kadar çeşitli renk tonlarında renk arzeder ve Japon çeşidinden daha güçlüdür. Hem Çin hem de Japon sirke, batı çeşidine göre çok daha yumuşaktır. Çin mutfağı kitaplarına göre, Çin sirkesi batı beyaz damıtılmış sirkenin gücünün neredeyse yarısına sahiptir.
Şimdi normal ve pirinç sirkelerini ayırt etme konumundayız.
1. Normal sirke pH değerlerinde daha güçlüdür ve bu nedenle daha asidiktir, Doğu Asya pilav sirkesi (Çin, Japonya, Vietnam ve Kore'de yapılır) daha yumuşaktır ve yumuşaktır.
2. Normal sirke tadı tarterdir ve pirinç kuzenlerinden daha keskin kokuyor.
3. Normal sirke, turşu yapımında kullanılabilirken, pirinç sirkesi turşu yapmak için kullanılamaz. Pirinç sirke, salata, zencefil ve soğan sosları için iyidir.
4. Düzenli sirke, koruyucu, tıbbi, temizlik ve dezenfektan gibi birçok kullanım alanına sahiptir. Çok hafif olan çeltik çeşidi hemen hemen hiç tıbbi ve koruyucu kullanmaz ve sınırlı temizleme ve dezenfektan değerleri vardır.
5. Düzenli sirke, sürece ve etanol üretim materyaline (şarap, bira, çeşitli meyve suları, elma şarabı vb.) Bağlı olarak çok sayıda çeşidine sahiptir.Tatlarının, lezzetlerinin ve diğer nitelikleri birbirinden büyük ölçüde değişir. Pirinç sirke de üretim ve içeriğe bağlı olarak bir takım türevlere sahiptir.
Özet:
1. Normal sirke, pirinç sirkesinden daha asidiktir.
2. Düzenli sirke tıbbi kullanıma sahiptir, ancak pirinç sirkesinin tıbbi kullanımı yoktur.
3. Düzenli sirke etanolden işlenirken pirinç sirkesi pirincin fermentasyonu ile elde edilir.
