Kısalma ve Tereyağı Arasındaki Fark
Sadece yağ içeriği açısından kısalma ve tereyağı arasındaki fark oldukça önemlidir. Karşılaştırma genel olarak fırınlama ile ilgili olduğundan, yağ içeriğinin nasıl eriteceğini tam olarak anlamalı ve pişmiş bir öğenin genel lezzetini ve hava içeriğini etkilemeliyiz.
Kısalma% 100 yağ şeklindedir. Yağın yağ içeriği yüksektir, ancak aynı zamanda bir süt ürünüdür, bu da süt parçacıklarının yanı sıra küçük ama hayati bir su yüzdesine sahip olduğu anlamına gelir. Bu maddelerle pişirirken, nihai ürününüzü oluştururken bileşenleri bir sonraki adıma götürme sürecinde, her birinin ısıyla nasıl karıştığına bakmanız gerekir. Tereyağı süt ve su içeriği nedeniyle kısalmadan daha hızlı bir şekilde ısı altında eriyecek eğiliminde olacaktır. Kısalma, bitmiş ürünlerde yüksek derecede esneklik elde etme eğilimindedir.
Kısaltılma ile yapılan ürünler çoğunlukla daha yumuşaktır. Süt mağaraları alerjisi olan insanlara pişirme yaparken bunu en kısa sürede yapmak için sütten kesme konusunda süt de yoktur. Yüksekliği gerektiren pişirme ürünleri için, kısaltma, karıştırma işlemi sırasında meyilli ette sıkışan havayı tutma olasılığının daha yüksektir.
Tereyince de farklı bir lezzet yaratıyor. Hangi lezzetin daha iyi olduğu belirlenemese de tereyağı genelde daha lezzetli ve tatlı aromalar için tercih edilirken, kısaltma genellikle ilave aroma eksikliği nedeniyle kullanılır.
Kısaltılmayı gerektiren tarifler yağ, süt ve su içeriği sorunlarına rağmen genellikle tereyağı ile değiştirilebilir. Bununla birlikte, tereyağı arayan tarifler genellikle, kısalma ile değiştirilemez; çünkü, tarifi tamamlarken yağ, süt ve su içeriği zaten denklem içine yazılır ve nihai ürünün gerekli bir parçası olabilir.
Kısaltmanın aksine, tereyağı mutfakta daha geniş seçenekler aralığı için kullanılabilir. Sote içmek için tereyaginin yanısıra patates ve tavuk gibi şeylere nem katmak için de kullanabilirsiniz. Kısaltma genellikle pişirme için bir lezzetlendirme seçeneği olarak değil, daha çok pişirme projeleri için bir taban olarak kullanılmaktadır.
Özet:
1. Kısalma% 100 yağ.
2. Tereyağın ek süt ve su parçacıkları vardır ve hepsi de yağ değildir.
3. Tereyağı ısı altında erir.
4. Tereya eridiğinde inceltilir.
5. Kısalma daha yüksek esneklik sağlar ve havayı tutar, böylece daha yüksek bir artış olur.
6. Kısaltılma ürünleri daha yumuşaktır.
7. Tat, lezzet için kullanılır.
8. Kısaltma tatsız bir tabanda kullanılır.
9. Tereya kısaltma değiştirilebilir.
10. Tereyan genellikle kısaltılması için değiştirilemez.
11. Tereya mutfağı pişirmenin ötesinde kullanıyor.
