Sukraloz ve Aspartam arasındaki fark | Sukraloz vs Aspartam
Anahtar Difference - S uckaloz vs Aspartam Suni tatlandırıcı kimyasallar rafine edilmiş şekere güvenli alternatifler olarak pazarlanmaktadır. Yapay tatlandırıcılar arasındaki fark üzerinde çok fazla karışıklık var gibi görünüyor. Hem sükraloz hem de aspartam,
yapay tatlandırıcılar olarak düşünülür. Aspartam, dipeptide ait bir metil esterdir ve L-aspartik asit ve L-fenilalanin doğal amino asitlerinden oluşur. Sükraloz, besleyici olmayan bir tatlandırıcı iken aspartam, besleyici bir tatlandırıcıdır . Bu, sukraloz ile aspartam arasındaki ana fark 'dır. Buna ek olarak, aspartamın aksine, sukraloz, ısıtıldıktan sonra tatlılığını korur ve aspartamın raf ömrünün en azından iki katıdır. Bu nedenle, sukraloz, yapay bir tatlandırıcı madde olarak daha popüler hale geldi. Sakkalozun bu faydalı özellikleri ile birlikte pazarlamadaki değişiklikler ve değişen tüketici tercihleri, aspartamın sukraloz için pazar payını kaybetmesine neden olmuştur. 2004'te aspartam yaklaşık 30 $ / kg işlem gördü, ancak sukraloz yaklaşık 300 $ / kg seviyesinde işlem görüyordu. Bu yazıda, sukraloz ile aspartamın, amaçlanan kullanımlarına, ayrıca kimyasal ve fiziksel özelliklere göre farkını ortaya koyalım. Sonra hangisinin sağlık için daha güvenli ve daha faydalı olduğunu belirleyebiliriz.
Sukraloz Nedir?Sükraloz, besleyici olmayan suni bir tatlandırıcı
'tür [999], çünkü sindirral sindirim sistemi, insan gastrointestinal sistem tarafından parçalanamaz, bu nedenle kalori içeriği kazanmasına katkıda bulunmaz. Bir gıda katkı maddesi olarak, E sayısı E955 altında tanınmaktadır. Sükraloz, tablo şekeri veya sükroz kadar yaklaşık 320 ila 1 000 kez tatlıdır. Öte yandan, aspartamın üç katı kadar tatlı ve sakarin olarak iki misli tatlıdır. Aspartamın aksine, ısı altında ve çok çeşitli pH koşullarında kararlıdır. Dolayısıyla, esasen raf ömrü daha uzun olan ürünlerin pişirilmesinde veya ürünlerde kullanılır. Sükralozun tadına, kararlılığına ve güvenliğine, bu yapay tatlandırıcı esaslı ürünlerin diğer düşük kalorili tatlandırıcılara kıyasla ticari başarılarının başlıca özellikleri vardır. Sükraloz, Splenda, Zerokal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Çukren ve Nevella gibi bu yaygın marka adları altında edinilebilir.
Sukraloz ve Aspartam arasındaki fark nedir?
Sukraloz ve aspartam arasındaki farklar aşağıdaki kategorilere ayrılabilir:
Sükraloz:
Besleyici olmayan, suni ve klorlu şeker
Aspartam:
Yapay sakkarit tatlandırıcı Kimyasal Yapı:
Sukraloz: Tri-chlorinated sukroz molekülü Aspartam:
Doğal amino asitler L-aspartik asit ve L-fenilalanin'in dipeptidinin metil esteri Kimyasal Formül:
Sükraloz: C
12 Aspartam: 999 999 999 999 999 999 999 999 999 999 999 999 999 999 999 999 999 999 999 999 999 9999 2 O
5
Üretim: Sükraloz: Sakarozun hidroksil gruplarından üçünü klor atomları ile ikame etmek için seçici klorlama Aspartam: doğal amino asitler L-aspartik asit ve L-fenilalanin Yoğunluk: Sükraloz: 1. 69 g / cm3 Aspartam: 1. 347 g / cm3 IUPAC Adı: Sükraloz: 1,6-Dikloro-1,6-dideoksi-β-D-früktofuranosil-4-kloro-4-deoksi-α-D galaktopiranozid Aspartam:
Metil L-α-aspartil-L-fenilalaninat Diğer isimler: Sükraloz: <' 1', 4,6'-Triklorogalaktozükroz, Triklorosukroz, 4,1 ', 6'- Trichloro-4,1 ', 6'-trideoxygalactosucrose, TGS Aspartam: N- (L-α-Aspartil) -L-fenilalanin, 1-metil ester Sükroz ile karşılaştırıldığında tatlılık: Sükraloz: Sükraloz tablo şekeri veya sükroz kadar 320 ila 1000 kez tatlıdır. Aspartam: Aspartam, sakaroz veya masa şekerinden yaklaşık 200 kat daha tatlıdır ve aspartam şekerliği sükrozdan daha uzun sürer. Genellikle şeker gibi genel bir tad üretmek için, asesülfam potasyum gibi diğer yapay tatlandırıcılarla karıştırılır.
Sukraloz ve Aspartam Arasındaki Tatlılık:
Sukraloz: Sukraloz, aspartamdan daha tatlıdır. Aspartam kadar üç kat daha tatlı.
Aspartam: Aspartam, sukralozdan daha az tatlıdır.
Besleyici Olmayan Tatlandırıcı:
Sukraloz: Sukraloz, besleyici olmayan bir tatlandırıcıdır çünkü sukraloz vücut tarafından parçalanamaz, bu nedenle kalorili içeriğe katkıda bulunmaz.
Aspartam: Aspartam besleyici bir tatlandırıcıdır çünkü aspartam vücut tarafından parçalanır ve gram başına 4 kcal üretir.
Sukraloz:
Sukraloz: E955
Aspartam: E951
Marka / Ticari İsmi:
Sukraloz: Splenda, Zerokal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Çukren ve Nevella
Aspartam: NutraSweet, Eşit ve Canderel
Güvenlik Konuları:
Sukraloz: Sukraloz, ABD Gıda ve İlaç Kurumu (FDA) tarafından gıda ürünlerinde kullanım için onaylanmıştır) ve Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi.
Aspartam: Aspartam, ABD Gıda ve İlaç Kurumu (FDA) ve Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi tarafından gıda ürünlerinde kullanım için onaylanmıştır. Fakat fenilketonüri olan insanlara aspartam önerilmez.
Ürünleri Ayrıştırın:
Sükraloz: Sükraloz küçük bağırsaklarda hidrolize edilmez
Aspartam: Aspartam ince bağırsaklarda hızla hidrolize edilir ve fenilalanin, aspartik asit ve metanol
Sükraloz: Tavsiye edilen sukraloz miktarı, olumsuz sağlık etkileri ile bağlantılı değildir.
Asit: fenilketonüri olan insanlar için uygun değildir. Kabul edilebilir günlük alım miktarı: Sükraloz:
ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) Kabul Edilebilir Günlük Alımı 5 mg / kg vücut ağırlığı
Aspartam: Avrupa Komisyonu ADI'ye göre 40 mg / kg vücut ağırlığı, buna karşın ABD Gıda ve İlaç (FDA), 50 mg / kg
'da aspartam için ADI'yı ayarladı. Isı ve pH Altında Kendini Öldürme ve Kararlılık: Sükraloz:
Sükraloz, ısı altında ve geniş bir pH koşulları aralığında kararlıdır. Bu nedenle, fırın ürünlerinde veya raf ömrünü uzatan üründe kullanılır. Sukraloz en az aspartamın raf ömrünü iki katına çıkardı.
Aspartam: Aspartam isı altında parçalanır ve tatlılığının çoğunu kaybeder. Bu nedenle, fırıncılık ürünleri için daha az uygundur. Aspartamın kendi kendine yaşaması, sukralozdan daha azdır.
Tatlandırıcı olarak kullanılır: Sükraloz:
Şeker, kahvaltı barları, meşrubat, konserve meyve ve fırın ürünleri
Aspartam: Diyet meşrubat, meyve içecekleri, diyet soda, anlık kahvaltılar, çikolatalı vitamin takviyeleri, süt içecekleri, farmasötik ilaçlar ve takviyeleri, masa üstü tatlandırıcılar, çaylar, anlık kahveler, tepsi karıştırıcıları, şarap soğutucuları ve yoğurt, şekersiz şekersiz sakız, kakao karışımı, donmuş tatlılar, jelatin tatlıları, meyve suları.
Sonuç olarak, sukraloz ve aspartam öncelikle tatlandırma ajanı olarak kullanılan suni tatlandırıcılardır. Diyabetikler ve diyabet öncesi hastaların tüketimi için güvenlidirler, çünkü insülin düzeylerini etkilemezler. Ayrıca, diş boşluklarını teşvik etmezler ve bu suni tatlandırıcılar küçük çocuklar için de uygundur. Bununla birlikte, hala bu suni tatlandırıcıların uzun süreli tüketiminin güvenliği konusunda tartışmalı bir konu var. Kaynaklar:
Bannach, Gilbert, Rafael R. Almeida, Luis. G. Lacerda, Egon Schnitzler veMassaoIonashiro (2009).Sükralozun termal kararlılık ve termal bozunması, Sci. Rep., 34 (4): 21-26.
Gıda ve İlaç İdaresi (2006). Gıda etiketleme: sağlık talepleri; dari karyojenik olmayan karbonhidrat tatlandırıcıları ve diş çürüğü, FederalRegister, 71 (60): 15559-15564. Grotz, V.L. ve Munro, I.C. (2009). Sükralozun güvenliğine genel bir bakış. RegulToxicolPharmacol., 55 (1): 1-5.
Magnuson, B.A., Burdock, G.A. veDoull, J. (2007). Aspartam: Mevcut kullanım seviyelerine, düzenlemelere ve toksikolojik ve epidemiyolojik araştırmalara dayanan bir güvenlik değerlendirmesi, Toksikoloji Kritik İncelemeleri, 37 (8): 629-727. Resim Nezami:
1. Evan-Amos'un "Rock-Candy-Sticks" - Kendi çalışması. [CC BY-SA 3. 0] Commons
yoluyla 2. My100cans tarafından "Diet Coke Products" - Kendi iş. [Public Domain] via Commons
