Beyaz ve Kepekli Buğday Arasındaki Fark
Beyaz vs. Kepekli Buğday
Günümüzde tüketiciler yediklerinden daha bilinçli hale geliyorlar. Tercih, artık sadece iyi tadında olan şeylerin yerine, sağlıklı ve besleyici olana yönlendirilir. Ekmek durumunda iyi bir örnek olurdu. Birçok insan muhtemelen evde ticari beyaz ekmekle büyüdü. Ancak şimdi, iyi bir numara, kepekli ekmek olarak adlandırdığımız şeylere geçmeye başlıyor ve herkesin alıştığı hamurlu, kalın beyaz ekmeğe daha sağlıklı bir alternatif olduğunu iddia ediyor. Ama bize bütün buğday ekmeğinin gerçekten daha besleyici olduğunu düşüncesine ne getiriyor? Beyaz ekmekten başka ne gibi farklar var? Beyaz ekmek ile kepekli ekmek arasındaki dört büyük fark, kullanılan un türü, işleme, besin değeri ve fiziksel özelliklerdir.
Beyazın buğdaydan ayırt edilmesinde en önemli faktör, katılan un olacaktır. Her çeşit ekmek için kullanılan un türü, beyaz ekmek için beyaz unu, kepekli ekmek için kepekli unu ayırt etmek oldukça kolaydır ve oldukça karışıktır. Un temelde buğday çileklerinden gelir. Buğday çilekleri, besin açısından zengin üç kısımdan, yani kepek, mikrop ve endospermden oluşur. Kepekli un üretiminde, tüm bu parçalar kullanılır. Beyaz un durumunda, nişastalı iç tabaka olacak olan endosperm tüketilir. Beyaz unun öğütülmesi ve ayrılması buğday ekmeğiyle karşılaştırıldığında daha fazla kaynak gerektirir. Aynı nedenden ötürü, birçok yeryüzü kuruluşları buğdayı normal un üzerine desteklemektedir. Pişirme açısından beyaz un, kepekli buğdaydan çok daha hızlı yükselir. Sonuncusu daha katıdır ve sonuncudan daha fazla sıvı gerektirir.
Kepekli buğday ve beyaz ekmek, kompleks karbonhidratlar ve düşük yağ içerirler. Beyaz ekmek, dört büyük B vitamini - niasin, tiamin, folik asit ve riboflavin - ve kepekli un miktarına eşit veya fazla miktarda demirle zenginleştirilmiştir. Ekmeğin kalsiyum ile kuvvetlendirilmesi opsiyoneldir ve 1 Ocak 1998'den itibaren zenginleştirilmiş tahıl unları, folik asit ile güçlendirilmelidir ki bu da spina bifidaya karşı koruma sağlar. Bununla birlikte, buğday çilekinin büyük bir kısmı beyaz ekmekten atıldığından, B vitaminleri ve demir dahil sağlığa yararlı olabilecek az ya da çok besin de alınır. Ayrıca, kepekli ekmek, beyaz ekmek kadar dört kat fazla lif tutar. Fiber, sindirim ve boşaltım sistemlerinin iyi çalışmasına yardımcı olur. Yüksek lif alımı, kalp krizi ve buna bağlı hastalıkların riskini% 20 oranında azaltır. Tersine, çalışmalar, beyaz ekmeği yiyenlerin, buğday ekmeği yiyenlere göre diyabet olasılığının daha yüksek olduğunu göstermektedir.
Kusursuz buğday ekmeği, fiziksel görünüm ve doku bakımından, belirgin bir flecked görünüme sahiptir ve çoğunlukla biraz acı bir tada sahiptir ve daha ağırdır. Buğday kepek ve bakteri toprak kısımları belirgindir, ekmeği kaba yapar. Buna karşılık, beyaz ekmek genellikle beyaz, hatta bir dokuya sahiptir. Hafif ve kepekli buğdaydan daha nadire daha tatlıdır.
Özet
- Beyaz ve kepekli ekmek, öncelikle bunları pişirmek için kullanılan un ile ayrılır - beyaz un, ikincisi için buğday unu.
- Beyaz un yalnızca buğdayın endosperm kısmından yapılırken kepek ve mikrop dahil olmak üzere üç parçadan da kepekli buğday yapılır.
- Kepekli buğday, beyaza kıyasla daha fazla besleyici madde ve lif içeriğine sahiptir.
- Pişirme işleminde, kepekli serttir ve daha fazla su gerektirir.
- En fazla, beyaz ekmek, bütün buğdaydan daha hafif, daha ince ve nispeten daha tatlı olduğu için daha lezzetlidir.
