Yoğurt ve Ekşi Krema Arasındaki Fark
Birçok kişi sadece süt ürünlerine bayılıyor. Bunlar, tüm dünyada çeşnilik maddesi olarak veya bir çok tabaklarda kullanılan bir madde olarak kullanılabilirler. Fermantasyon birçok süt ürününde temel bir süreçtir. Yoğurt ve Ekşi krema, bu harika ocağında fermente edilmiş süt ürünlerinden ikisidir.
Ekşi krema öncelikle kremadan yapılır. Doğu Avrupa pişiriciliğinde uzun zamandır kullanılmaktadır. Birçok tabakaya sunduğu hoş tangöz gerçekten harika; Dolayısıyla, farklı bölgelerdeki mutfak uzmanları, sağladığı lezzeti değerlendirebilir.
Tatındaki acılık oldukça yumuşaktır ve kremayı fermente ederek elde ettiği asiditeden kaynaklanmaktadır. Bunu başarmak için bakteri kültürü getirilir ve sonuç olarak kremi sugeçirir ve yoğunlaştırır. Bu fermantasyon prosedürü bazen 'dökülme' olarak adlandırılır. Ekşi hale getirme doğal olarak yapılabilir ve bu, pastörize edilmemiş kremanın içerdiği bakterilerin kendiliğinden ekşiğe bıraktığı zamandır. Bu, ekşi krema yapmanın geleneksel yoludur.
Bugün, ekşi krema, bilinçli olarak tanıtılan pastörize krema, bakterilerin başlatıcı kültürü olan laktik asit üretiyor. Streptococcus diacetilactis, Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Leuconostoc citrovorum ve Leuconostoc dextranicum gibi bakterilerin asit, lezzet üretmek ve kalınlık katmak için yetiştirilmesine izin verilir. Sonra krema bakterileri öldürmek ve işlemi durdurmak için yeniden pastörize edilir.
Ekşi Krema yüzde 15-20 oranında yağ içerir; Kilo bekçileri için kötü haberler. Bununla birlikte, hafif ve yağsız ekşi kremler piyasada bulunmaktadır. Ticari olarak üretilen ekşi kremler jelatin, rennet, sebze enzimleri, aroma maddeleri, tuz ve sodyum sitrat içerebilir. Ekşi krema genellikle damla, çeşnilik, relish ve yayılır gibi kullanılır.
Ekşi krema gibi, yoğurt da fermente bir süt ürünüdür. Bakteriyel kültürün süte katılmasıyla üretilir. Laktobasillus bugaricus, Lactobacillus lactis, Lactobacillus helveticus ve Streptococcus thermophilus, fermente sütte kullanılan bakteri türleridir. Bakteri kültürü ilave edildikten ve kuluçka yapıldıktan sonra, tekrar pastörize edilmeye artık gerek yoktur.
En az 4, 500 yıl boyunca üretildiği için zaten eski bir gıda maddesi. Çerezlerin en sevilen çeşididir ve genellikle ek bir lezzet veya meyve veya reçel ile karıştırılmış soğuk bir yemek olarak servis edilir. Günümüzde yoğurt temelli birçok içecek var. Yoğurt, protein, kalsiyum, riboflavin, B6 vitamini ve B12 vitamini bakımından oldukça zengin olduğu için bilinir. Bağışıklık tepkisini artırdığı da biliniyor.
Özet:
1.Ekşi krema fermente süt kreması yapılırken, yoğurt fermente süttür.
2. Ekşi krema yapmak üzere getirilen bakteriler yoğurtta kullanılanlardan farklıdır.
3. Ekşi krema yaparken yeniden pastörize edilmesi gerekir. Yoğurt yaparken buna gerek yoktur.
4. Ekşi krema genellikle çeşnilik olarak kullanılırken yoğurt genellikle bir aperatif yemeği olarak kullanılır.
5. Keşif ya da üretim tarihi açısından, yoğurt, ekşi kremadan daha yaşlıdır.
6. Ekşi krema yağda çok yüksektir ve yoğurt kadar besleyici değildir. Yoğurt besin içeriği bakımından yüksektir.
