Alkoller ve Ruh Arasındaki Fark
Alkoller ve Ruh
Alkollü içeceklerin çok uzun süre geriye gittiğini söyleyen deliller vardır. Hiçbir bilimsel bilgi yoktu, insanlar alkollü içecekler yapmak için fermantasyon süreci kullanıyordu.
Alkol
Alkol ailesinin özelliği, bir -OH işlevsel grubunun (hidroksil grubu) varlığıdır. Normal olarak, bu -OH grubu, bir sp i999 3 hibridlenmiş karbona bağlanır. Ailenin en basit üyesi metanol olarak da bilinen metil alkoldür. Alkoller, birincil, ikincil ve üçüncül olarak üç gruba ayrılabilir. Bu sınıflandırma, hidroksil grubunun direkt olarak bağlandığı karbonun ikame derecesine dayanır. Eğer karbonun kendisine bağlı başka bir karbon varsa, karbonun birincil karbon olduğu ve alkolün birincil bir alkol olduğu söylenir. Hidroksil grubuna sahip olan karbon iki karbona bağlıysa, bu ikinci bir alkol ve benzeri. Alkole, IUPAC nomenklatürüne göre, -ol sonekiyle isimlendirilir. Birincisi, hidroksil grubunun doğrudan bağlı olduğu en uzun sürekli karbon zinciri seçilmelidir. Ardından, ilgili alkanın adı, son e bırakılarak ve ol sonekinin eklenmesiyle değiştirilir.
Alkoller ilgili hidrokarbonlara veya eterlere göre daha yüksek kaynama noktasına sahiptirler. Bunun nedeni, hidrojen bağıyla alkol molekülleri arasında moleküllerarası etkileşimin bulunmasıdır. R grubu küçük ise alkoller su ile karışabilir. Bununla birlikte, R grubu büyüdükçe hidrofobik olma eğilimi gösterir. Alkoller kutuplu. C-O bağı ve O-H bağı molekülün polaritesine katkıda bulunur. O-H bağının polarizasyonu, hidrojeni kısmen pozitif kılar ve alkollerin asitliğini açıklar. Alkoller zayıf asitlerdir ve asidite suya yakındır. OH OH- güçlü bir baz olduğu için zayıf bir ayrılan gruptur. Fakat, alkolün protonlanması, yoksul ayrılan grubu -OH'yi iyi ayrılan gruba dönüştürür (H 2 O). Doğrudan -OH grubuna bağlanan karbon kısmen pozitiftir; Bu nedenle, nükleofilik saldırıya duyarlıdır. Dahası, oksijen atomundaki elektron çifti, onu hem bazik hem de nükleofilik hale getirir.
Ruh, alkol damıtımı ile üretilen alkollü içecektir. Esas etanolden oluşur ve çok güçlü bir içecektir. Çoğunlukla meyve, tahıl, sebze, şeker kamışı gibi şeker içeren maddelerin, maya gibi anaerobik bakteriler tarafından mayalanmasına izin verilir. Fermantasyon sürecinde, şekerler etil alkol haline dönüştürülür. Bu içerik daha sonra damıtılır. Alkol sudan daha düşük bir kaynama noktasına sahiptir; Bu nedenle buharlaşır ve toplanan buhar yoğunlaştırılmış ruh elde etmek için yoğunlaştırılır.Ruhalar hacmine kıyasla alkol içeriğine göre ölçülür. Brandy, rom, votka ve viski ruhlu içecekler için bazı örneklerdir.
