Bebek Yastığı ve Yedek Kaburga Arasındaki Fark
Kaburga eti, genellikle Kuzey Amerika ve Asya yemeklerinde yaygın olan domuz yoğundur. Genellikle sigara içmek, ızgara yapmak veya fırınlamak suretiyle hazırlanırlar. [i] Yine de, kaburgaların bebek kaburgaları veya yedek kaburgalar olduğunu belirten bir seçim göreceksiniz ve bu da iki tip arasında neyin farklı olduğunu soruyor? Her iki kaburga tipi arasında birkaç önemli fark vardır.
Bebe sırt ve yivleri domuzun farklı bölgelerinden gelir. Bebe sırt kaburgaları, göğüs kafesinin üstünden, omurganın arasında başlayıp sırtın altındaki boşlukların başladığı noktaya kadar uzanıyor. Bu nedenle, bazen geri kaburga ya da kaburga ya da domuz kaburgası geri kaburga olarak adlandırılırlar. Öte yandan yedek yivler, bebeğinizin geri kaburgalarının bittiği ve göğüs kemiğine kadar uzandığı göbeğin yanından başlayacaktır. Bunlara bazen sideribs denir. [Ii]
Bebek sırt bölgeleri omurganın başlangıcından bu yana, genellikle yaklaşık 3 inç ölçülerek en kısa olanla oldukça kısadırlar. Bu ölçümler domuzun büyüklüğüne bağlı olsa da, en uzun bebek sırt kaburgaları yaklaşık 6 inçtir. Ayrıca, domuzun göğüs kafesinin şekli ile inceltilir ve kavisli olurlar. Yedek kaburgalar bebek kaburgalarından önemli ölçüde daha büyüktür. Daha düz ve genellikle etten daha fazla kemik içerirler, ancak yağ içeriği de yüksek olabilirler. [iii] Tam bir raf yedek yivi satın alırsanız, en azından birkaç kilo ağırlığındadır ve ipuçlarını içerir. Bununla birlikte, ipuçları kaldıran kaburgalar St Louis tarzı kesilmiş olması yaygındır. [iv] Bu durumda, raf daha küçük olurdu, ancak kemikler hala tipik olarak bebek sırt kemiklerinden daha uzun veya daha uzun olacaktı. Aynı miktarda bebek sırt kabuğunu yedek yiv gibi sunmak için genellikle bebek sırt kaburgalarının yaklaşık 1,5 katına sahip olmanız gerekir. Bir sırt bezinin rafı genelde yaklaşık 1,5 ila 2 libre [v] ağırlığındayken, bir raf yedek yivin ağırlığı yaklaşık 6 libredir. [Vi]
Bebe sırt bölgeleri belden çıkarılır, yani esasen domuz pirzeti ile aynı doku ve kıvamda olmaları anlamına gelir. Yedek kaburgalara göre daha az yağ ve daha fazla et var, doğal olarak daha yumuşak oluyorlar. Yedek kaburga çoğunlukla kemiktir ve bazıları biraz da yağlıdır. Bu tipik olarak, kaburgayı bir bebek sırtından daha sert yapar.
Her türlü kaburga hazırlamak için birçok farklı yol vardır. En yaygın olan kaynaklar kaynar, kızarır, pişirilir, sigara içilir ve ızgaralanır. Genel olarak konuşursak, bebek sırtı ve yedek yivler daha yavaş yöntemle pişirilirken daha hızlı yöntemler genellikle daha sert bir sonuca neden olduğundan daha düşük bir sıcaklıkta yararlanırlar.Daha yaygın yöntemlerden birine 3-2-1 yöntemi denir ve kaburgaları 225 Fahrenheit'lik bir sıcaklıkta 3 saat boyunca sigara içmeyi ve daha sonra folyoya sararak biraz sıvı ekleyerek ve iki saat pişirmeyi gerektirir. Sonunda, son bir saat için, kaburga sargısı açılmalı ve sıklıkla kabuklu iken biraz daha yüksek bir sıcaklıkta pişmelidir. Bu genellikle çok yumuşak bir kaburgaya neden olur. Yedek kaburga genellikle bir bebek sırtı kabuğundan çok daha sert olduğundan, çok hassas bir hale getirmek için pişirmek genellikle daha uzun sürer, bu nedenle bebek sırtında kaburga pişirme süresini azaltmak mutlaka etkilenmez hassasiyet, bunu bir kaburga ile yapmanız tavsiye edilmez. [vii]
Bebek sırt kaburgası genelde daha eti ve daha ihale olduğundan, fiyat genelde biraz daha yüksektir. Bebe sırt kaburgaları, önceden marine edilmiş veya terbiyeli olan özel kaburga, organik et veya kaburga için yukarıya çıkabilir, ancak genellikle pound başına 3 $ ve 7 $ arasında bir fiyata satılmaktadır. Yedek kaburgaların fiyatı genellikle çok daha düşüktür, çünkü unutmayın ki çoğunlukla kemik ve yağdır. Kaldı ki kaburga ipuçları bırakılmamış yarım kaburgalar, 1 $ gibi düşük bir miktarda satabilir. 50 libre başına, ancak ortalama fiyat genellikle yaklaşık 3 $ civarında bir yerdedir. 50 pound başına. [viii]
Gördüğünüz gibi, bebek sırtları ve yedek çubuklar arasında açık bir ayrım var, ancak ek iskeletten kaçınmak için de benzer isimler içeren kesimler mevcut. karışıklığı. Düğme kaburgalar omurgadaki son altı kemikten gelirler ve aslında hiç kaburga kemiğini içermezler ve kaburga kafesinden alınmazlar. Bunlar kasnağın sığır filizinde bulunur. Domuz omzuna yakın kasnak varsa, kırsal tarzda kaburgalar bıçak ağzından geçer. Kaburga kemiği yoktur, ancak omuz kemiği parçaları vardır. Bir kaburga kızartması, sırtın kaburgaları bağlanmış olan bütün bir domuz eti kasabasıdır. Kaburga pirzola, bir sırt kemiği kemiği ve domuz eti bağlı olan domuz biftekidir. [IX]
