Pişirme Pudrası ve Maya Arasındaki Fark | Pişirme Pudrası vs Maya

Anahtar Diferansiyel - Pişirme Pudrası vs Maya

Farklılık üzerinde çok fazla karışıklık var gibi görünüyor maya ve kabartma tozu arasında. Mayalar ve kabartma tozu ağırlıklı olarak yemeklik amaçla mayalama maddesi olarak kullanılırlar. Pişirme tozu, asit tuzları ve sodyum bikarbonat karışımı olarak da bilinen kimyasal bir katkı maddesidir. Buna karşılık, mayalar, mantar krallığının üyeleri olarak sınıflandırılan ökaryotik mikroorganizmalardır. Bu, maya ve kabartma tozu arasındaki anahtar fark 'tır. Bu yazıda, maya ve kabartma tozu arasındaki farkı, amaçlanan kullanımları ve diğer fiziksel özelliklerine göre detaylandıralım.

Pişirme Pudrası Nedir?

Pişirme tozu kuru bir kimyasaldır ve sodyum bikarbonat ile bir veya daha fazla asit tuzu karışımıdır. Tipik formülasyonları, ağırlıkça% 30 sodyum bikarbonat,% 5-12 monokalsiyum fosfat ve ağırlıkça% 21-26 sodyum alüminyum sülfat karışımı olarak bilinir. Son iki içerik bir asit tuzu olarak kategorize edilmiştir. Pişirme tozu ayrıca pişirme soda ile tartar asit ve diğer tuzların bir kuru kremi karıştırılarak üretilir. Bununla birlikte, çok fazla asit olduğunda, bazı kabartma tozu, kabartma tozu ile ikame edilmelidir. Asitler sodyum bikarbonat ve su ile birleştiğinde gazlı karbon dioksit üretilir.

2 + 2 0 + + +

Pişirme tozu ayrıca, tutarlılık ve istikrarı iyileştirmek için patates nişastası veya mısır nişastası içerir. Karbon dioksit üretmek için pişmeden önce pişmiş mallara ilave edildiği ve bu ürünlerin 'yükseldiği' veya hacmi artırdığı ve arzu edilen dokuyu elde ettiği anlamına gelen saf bir mayalama ajanıdır.

Maya Nedir? ^{Mayalar tek hücreli, mantar krallığının üyeleri olarak sınıflandırılan ökaryotik mikroorganizmalar. Fermantasyon ile,} Saccharomyces cerevisiae _{gibi maya türleri karbonhidratları karbondioksit ve alkollere dönüştürür. Gazlı karbon dioksit, alkollü içeceklerde fırın ve alkol üretiminde kullanılır. Fırında pişirilen mallarda kabartıcı bir madde olarak karbon dioksit, kabarcıklar oluştuğunda hamurun genleşmesine veya artmasına neden olur. Hamur piştiğinde maya ölür ve hava kabarcıkları "koyulur" ve pişmiş ürüne yumuşak ve süngerimsi bir doku sağlar.} Pişirme Tozu ve Maya arasındaki fark nedir? _{Pişirme tozu ve maya arasındaki farklar aşağıdaki kategorilere ayrılabilir: Onlar;} Pişirme Pudrası ve Maya Tanımı:

Pişirme pudrası:

Pişirme püresi

pudra

kuru kimyasal bir mayalama ajandır. Maya: Mayalar, tek hücreli canlı mikroorganizmalar olup, mayalama ajanı olarak da kullanılırlar.

Pişirme Pudrası ve Maya Özellikleri:

Karbondioksit salınımının mekanizması:

Pişirme pudrası:

Pişirme pudrası, asit-baz reaksiyonu yoluyla karbondioksiti serbest bırakarak çalışır. Karbondioksit, asit-baz reaksiyonu yoluyla fermantasyona kıyasla daha hızlı bir şekilde serbest bırakıldığından, kimyasal ekmekten yapılan ekmek çabuk ekmek olarak bilinir. Mayalar : Fermantasyon (anaerobik solunum) ile maya türleri karbonhidratları karbondioksit ve alkollere dönüştürür. Karbon dioksit üreticisi:

Pişirme soda:

Pişirme tozu (NaHCO

3

) karbon dioksitin kaynağıdır. Mayalar

: Karbonhidrat mayadaki karbon dioksitin kaynağıdır. Bileşen / bileşenler:

Pişirme pudrası:

sodyum bikarbonat artı bir monokalsiyum fosfat ve sodyum alüminyum sülfat veya tartar kremalı tartarik asit türevi karışımı içerir. Buna ek olarak, aynı zamanda mısır nişastası veya patates nişastası içerir. Pişirme tozu (NaHCO 3 _{), pişirme tozu içindeki karbon dioksit üretiminin kaynağıdır.} Maya:

Saccharomyces cerevisiae , maya ekstraktının ana mikroorganizma hediyesidir.

Doğal veya sentetik gıda maddeleri:

Pişirme pudrası: sentetik bir gıda bileşendir. _Maya: Doğal bir gıda maddesi.

Başlıca işlev ve uygulamalar: Pişirme pudrası: Bu ağırlıklı olarak bir köpürtücü ajan olarak kullanılır. Kabartma tozu nemle karıştırıldığında ortaya çıkan kimyasal reaksiyon, karbondioksit baloncukları üretir ve hamur yüksek fırın sıcaklıklarında artar ve genişler, böylece hacmi artırmak için fırınlanmış mallar tetiklenir. Isı, fırın tozunun karbondioksit salınmasıyla yükseltici bir madde olarak işlev görmesine neden olur. Bununla birlikte, fırın tozu ıslandıktan sonra çabucak reaksiyon gösterdiği için, önce her zaman kuru bileşenlere dahil edilir. Pişirme tozu çörekler, hamur işleri, pastalar ve bisküvilerde ortak bir üründür. Aynı zamanda, fermantasyon lezzetlerinin hoş karşılanmayacağı veya rahatsızlık verici olacağı ve pastanın ve diğer bazı unlu mamullerin tutarlılığını ve stabilitesini geliştirdiği nihai mamuller için mayanın yerini almak için de kullanılır.

Maya:

Mayalar fırında kullanılır ve üretilen alkol alkollü içeceklerin (şarap, rom, bira) üretiminde kullanılır. Gıda dışı bir uygulama olan modern hücre biyolojisi araştırmasında, maya en sistematik olarak araştırılan ökaryotik mikroorganizmalardan biridir. Ayrıca, mayalar son zamanlarda mikrobiyal yakıt hücrelerinde elektrik üretmek ve biyoyakıt endüstrisi için etanol oluşturmak için kullanıldı. Dezavantajları: Pişirme pudrası:

Ayran, yoğurt vb. Gibi yüksek asidik gıdalarda uygun değildir. Mayalar:

Yüksek asidik gıdalarda ve şekerlerin varlığında üretebilir. Mayalar, gelişimleri sırasında bazı gıda bileşenlerini parçalayıp, bunların yiyeceklerin fiziksel, kimyasal ve işlevsel özelliklerine bozulmasına neden olur ve gıda şımarır. Mayaların bir örneği olarak gıda bozulması, peynir veya et gibi gıdalar yüzeyinde mayanın gelişimi veya meyve suları gibi içeceklerde şekerlerin fermantasyonu ve şuruplar ve reçel gibi yarı sıvı ürünlerdir.

Etkinliğini kaybeder: Pişirme pudrası:

Pişirme tozunun nemi ve ısısı, fırın tozunun zaman içindeki etkinliğini kaybetmesine neden olabilir Mayalar:

Isı, canlı hücrelerin kaybedilmesi için tahrip olmasına neden olabilir. mayanın etkinliği.

Güvenlik konuları: Pişirme pudrası:

Hem alüminyum bileşikleri olsun hem de olmasın var. Tüketiciler alüminyum alımı ile ilişkili olası sağlık sorunları nedeniyle alüminyum ile pişirme tozu kullanmamayı tercih etmektedirler. Mayalar:

Candida albicans gibi bazı maya türleri, uyarlanabilir patojenlerdir ve insanlarda enfeksiyonlara neden olabilir.

Sağlık faydaları: Pişirme pudrası:

Pişirme pudrası sağlık yararlarına katkıda bulunmaz.

Maya: Maya besin takviyeleri başta olmak üzere vegan diyetlerinde kullanılır. Protein ve vitaminlerin, özellikle de B-kompleks vitaminleri ve Vitamin B12'nin yanı sıra büyüme için gerekli diğer mineral ve yardımcı faktörlerin mükemmel bir kaynağıdır. Buna ek olarak, maya bir probiyotik görevi görür. Örneğin, bazı probiyotik takviyeleri maya

S'yi kullanır. boulardii 'ı insan gastrointestinal sistemindeki doğal bitki örtüsünü korumak için kullandı. Sonuç olarak, kabartma tozu ve maya esas olarak kabartma ajanı olarak kabartmada kullanılır. Bununla birlikte, maya doğal bir canlı bileşen iken kabartma tozu sentetik bir kimyasal bileşentir. Kaynaklar: A. J. Bent, ed. (1997). Pasta Yapma Teknolojisi (6 ed.). Springer. s. 102. Alınan 2009-08-12. Kabartma tozu. Güzel Pişirme. 1 Şubat 2009 tarihinde orijinalinden arşivlendi. 2009-03-06 tarihinde elele alındı. Kurtzman, C.P., Fell, J.W. (2005). Mayaların Biyolojik Çeşitlilik ve Ekofizyolojisi (In: Mayalar El Kitabı, Gábor P, de la Rosa CL, ed.). Berlin: Springer. s. 11-30. Lindsay, Robert C. (1996). Owen R. Fennema, ed. Gıda Kimyası (3. baskı). CRC basın. s. 772. Alınan 2009-08-12. Matz, Samuel A. (1992). Fırın Teknolojisi ve Mühendisliği (3. Springer. s. 71-72. 2009-08-12 elden geçirildi. Matz, Samuel A. (1992). Fırın Teknolojisi ve Mühendisliği (3ed.). Springer. s. 54. Kon 에서 2009-08-12 tarihine kadar. Resim Nezaketi: 1. Backpulver RZ Rainer Z … (Kendi işi) [GFDL or CC BY-SA 3. 0], Wikimedia Commons aracılığıyla 2. Mayıs ayından itibaren "Loaf tava" Предположительно Nleamy [Public Domain] via Commons