Un ile Mısır nişastası arasındaki fark

Un vs. Mısır nişastası

Pişirme ve fırın dünyasında, un ve mısır nişastası, aşçılığın en hayati unsurlarından ikisidir. Hem un hem de mısır nişastası nişastadır ve her ikisi de çeşitli mutfaklardaki birçok sos çeşidinde kalınlaştırıcı ajanlar olarak benzer şekilde kullanılırlar.

Mısır nişastası, adından da anlaşılacağı üzere, mısırdan yapılan bir nişastadır. Nişasta, mısırın beyaz kalpten, ayrıca endosperm olarak bilinen ince, beyaz bir toz unudur. Mısır nişastası için başka bir isim de mısır unu. Öte yandan, un buğdaydan yapılır ve geleneksel koyulaştırıcı maddedir.

Mısır nişastası, una kıyasla saf bir nişastadır. Bunun nedeni, unun gluten içerdiği içindir. Mısır nişastasında glutanın olmaması, koyulaştırmada daha etkili olmasını sağlar. Aslında, mısır nişastası, nişastanın koyulaştırma gücünün iki katına sahiptir. Una glütende olması, daha az etkili olmasını sağlar.

Mısır nişastası una kıyasla iki kat daha fazla koyulaştırma gücüne sahip olduğundan, kullanılan mısır nişastası miktarı, belirli bir reçeteyle unun yarısı kadardır. Mısır mısır nişastasının un üzerindeki diğer bir avantajı mısır nişastası genellikle yumrular oluşturmaması; un kullanırken topaklar belirgindir. Mısır nişastası karışımı ayrıca tabana herhangi bir lezzet katılması gerekmez ve herhangi bir lezzet veya lezzeti maskelemez. Bir karışım olarak, mısır nişastası karışımı, un kombinasyonuna kıyasla daha kolay harmanlar. Karışım aynı zamanda pişene kadar sıvıyı emmemektedir.

Mısır tanesi yoğunlaştırıcı bir madde olarak açık ve hafif bir parlaklık veya sosla parlaklık kazandırırken, un karışımı beyaz, opak ve bulutlu bir görünüm kazandıracaktır. Mısır nişastası karışımı, muhallebi ve sos gibi süt esaslı soslar için kullanılırken, un karışımı beyaz veya kremalı çorbalarda kullanılır. Un karışımı unun ve yağın birleştirildiği bir roux olarak da kullanılabilir.

Mısır unu karışımı ile un karışımı arasındaki bir diğer önemli fark suyun sıcaklığıdır. Mısır nişastası soğuk suyla karıştırılır, çünkü sıcak su eklenirse nişasta yumrulu olur. Buna karşın, un sıcak su ile harmanlanır. Kuru ve ıslak içerikleri birleştirdikten sonra her iki karışım da sos tabanına veya çorbaya eklenebilir. Ayrıca, mısır nişastası karışımının sıvı formdaki herhangi bir asit türü ile iyi karışmadığına dikkat etmek de önemlidir.

Mısır nişastası ve un karışımları inceltilebilir. Bu olduğunda, birkaç faktör devreye girer. Karışım eşit olmayan miktarlarda sıvı ve kuru bileşen (mısır nişastası veya un olup olmadığı) ihtiva edebilir. Genellikle, sıvı miktarı, kuru nişastaya kıyasla daha küçüktür. Bu, koyulaştırıcı ajan türüne bağlı olarak daha sıcak veya soğuk su eklenerek giderilebilir.Bir başka faktör, şeker, yağ ve asit gibi diğer bileşenlerin fazlalığı olabilir. Karışımı aşırı derecede karıştırıp dondurmak aynı zamanda inceltilmesine katkıda bulunabilir.

Başka bir sorun, topaklar oluşmasıdır. Bu durumu gidermek için bir çözüm, karışımın blender içine konması ve makinenin malzemeyi eşit bir şekilde karıştırmasını sağlamaktır. Süzme, başka güvenilir bir yöntem olabilir.

Özet:

1. Hem mısır nişastası hem de un, soslar ve çorbalar için kullanılan koyultma ajanlarıdır.

2. Mısır nişastası karışımı una kıyasla iki kat daha kalınlaşma avantajına sahiptir. Una glütende olması, daha az etkili olmasını sağlar.

3. Mısır nişastası soğuk suya eklenirken, un da sıcak su ile karıştırılır.

4. Mısır nişastası karışımı parlaklık veya parlaklık verirken, un karışımı opak ve bulutlu bir görünüm bırakır.

5. Mısır nişastası buğdaydan yapılırken mısırdan yapılır.