Ceviz ve Polenta Arasındaki Fark

Gritler ve polenta, farklı dokulara öğütülmüş kurutulmuş çekirdek mısırdan yapılır. Mısırın kaba parçacıkları gevrekleşir ve granüller polentayı üretirler. Polenta ve mangalların birbirlerine alternatif olabilmelerine karşın, polenta öğütmeye göre çok daha rafine edilir. Kerevizlerin yerli kökenleri Amerikalı kökenlidir ve kalın mısırdan hazırlanan kalın kereviz gibidir, aynı polentadır. Her ikisi de yenilebilir ve besleyici. Bazı insanlar yalnızca coğrafi fark olduğunu düşünüyor ve İtalyan polenta, güney ise irmik. Diğerleri, polentanın beyaz mısırdan gelen sarı mısır ve irmiklerden kaynaklandığı görüşünde. Ne olursa olsun, Güney'deki kumlar geleneksel olarak dent mısırından yapılırken, İtalya polentası çakıltaşı mısırından hazırlanır. Mısır bazlı yemekler Yerli Amerikan folklorunda derin köklüdür ve kaynatın, kaynatın, fırında pişirmeyin veya fırında pişirmeyelim sorun değil, sonuçta aynı olacaktır; lezzetli ve besleyici gıda; Dünyayı yaratan tanrıların yemeğidir!

Ceviz

Ceviz Güney Amerika halklarının mısır gevreği ismidir. "Grit" kelimesi hem tekil hem de çoğuldur ve kaba bir yemek anlamına gelen Eski İngiliz "grittt" den kaynaklanmaktadır. Modern irmik, hominy olarak adlandırılan alkali ile işlenmiş mısırdır. Süpermarketlerdeki hazır gıcır ve çabuk kumlama ızgaraları aslında hızlı pişirme amaçlı olarak homojen olarak işlenir. Kumların rengi mısırın tonuna bağlıdır ve sarı veya beyazdır.

Güney Carolina'da çiğ kıyılmış mısıra "grist" denir ve pişince, "homin" derler. Yine de, gritler ve hominy, sömürge zamanlarında mısır esaslı gritler için birbirlerinin yerine kullanılmıştır. Zamandan itibaren, hominy, bütün haline geldi, ancak kabuğu soyulmuş çekirdekler, irmik yapmak için kaba bir şekilde öğütülmüş olabilir. New Orleans halkı bu çekirdekleri büyük homin olarak, yer çekirdeğini ise homojen olarak çağırıyor. Yazar Gale McKinley, "Anahtar Katman Malzemeleri: Güney Karolina Gıda" başlıklı bilimsel kitapçığında "Cherokee karısı, taze mısır kaynatabilir veya kızartabilir. Kurutulmuş mısırı kızartmak için öğütmek veya ahşap yapmak için sert tahta küller ile kaynatmaktı. Hominy daha sonra olduğu gibi yenilebilir veya öğütülür. “

Bütün çekirdek irmikleri, bir parça irmiklere yeterli tuzla maruz kalmış beş ila altı parça kaynar su ekleyerek ve 20 ila 45 dakika kaynatarak pişirilir. Bıldırcınlar kaynamaya başlar ve yığınlardan ve yapışmalardan kaçınmak için ara sıra karıştırmaya ihtiyaç duyar. Su tamamen emilirler. Bütün tahıl gevreği yumuşak hale getirmek için çabuk kumuraya kıyasla uzun süreli kaynatmayı gerektirir. En irmik tuz, biber, şeker ve tereyağı ile servis edilir.Ayrıca rendelenmiş peynir, sosis, pastırma veya kırmızı göz sosu ile yenirler. Bir fincan pişmiş irmik, 182 kalori ve 1 gram yağ içeriyor. Tereyag, süt ve şeker gibi diğer katkı maddelerinin eklenmesi, yağ içeriğini ve kaloriyi önemli ölçüde artıracaktır. Üzerine kalorisiz bir şeker ikamesi ve biraz tarçın serpiştirerek besleyici olmasını sağlayabilirsiniz. Taş zemin ızgaraları daha fazla pişirme süresine ihtiyaç duyar, ancak daha besleyici olurlar.

Polenta

Polenta, sarı iri mısır unu su ya da sütle kaynatılarak yoğun bir papatya haline getirilerek hazırlanan Orta Avrupa yemeğidir. Daha sonra tüketilmek üzere fırında kızartılmış veya ızgaralı olarak pişirilir. İtalya, pişirimdeki kültürel farklılıklardan dolayı polentayı en sevdiği mısır unu püresi olarak iddia etti. Su ya da stok kullanarak pişiriyorlar ve içeri giriyorlardı; balık, et, domates sosu veya peynir gibi. "Polenta" sözcüğü kelimenin tam anlamıyla "soyulmuş arpa" ya da "ince un" anlamına gelen Latince terim poleninden türetilir. Ayrıca kabuklu ve ezilmiş tahıl demektir. Roma İmparatorluğu döneminde, Polenta, Lejyonların başlıca gıda maddesi oldu. Polenta, onlar için pulmentum, püresi veya sert bir kek olarak yedi. Yeni Dünya'dan mısır (mısır) getirilmeden önce, faro, kestane unu, darı, hecelenmiş ve nohuttan polenta hazırlandı.

Polenta, tahılda bulunan nişastanın jelatinleşmesi nedeniyle kremsidir. Ancak, çikolatalı mısırı gibi sert taneciklerin hazırlanmasında kullanılıyorsa, homojen özelliklerini kaybedecektir. Daha önce, Polenta, Kuzey Amerika ve Avrupa'da bir köylü yemeği olarak kullanılıyordu. Polentayı yufkalık veya püresi olarak kullanmanın yanı sıra, pişmiş polenta toplar, köftüreler ve çubuklar şeklinde şekillendirilebilir ve daha sonra altın kahverengi bir renge kavuşuncaya kadar pişirilmiş veya ızgara olarak yağda kızartılabilir. İtalyanlar kızarmış polentaya "Crostini DI Polenta" ve "Polenta Fritta" ismini verdi. Bu tür polenta, İtalyanların bölgelere göç etmesinden sonra güney Brezilya'da popülerleşti.