Heme vs Nonheme Demiri

Heme vs Nonme Demiri

Vücutta birçok mineral bulunmuştur. Bunların arasında demir, hayvan vücudunda bulunan en tanınabilir mineraldir. Bir yetişkinin demir miktarı bir çay kaşığından biraz daha az olsa da demir eksikliği birçok hayvanlarda trajik ve şiddetli olabilir. Demir, optimal beyin ve sinir sistemi geliştirme ve işlev için çok önemli bir maddedir. İnsanlarda olduğu kadar diğer hayvanlarda da demir "heme" adı verilen molekül ile ilişkilidir. Heme, daha büyük bir protein kompleksinin (hemoglobin ve miyoglobin) bir parçasıdır ve sadece hayvanlarda bulunur. Bitkiler heme sahip değildir ve dolayısıyla heme varlığı hayvanlar bitki farklı yapar. Normalde toplam vücut demir ortalaması erkekler için yaklaşık 4g ve kadınlarda 2g'dan biraz fazladır. İnsan vücudunda demir (heme-demir) esas olarak hemoglobin ve miyoglobin proteinleriyle ilişkilidir. Demir enzimlerde bulunur ve eğer vücut demirle beslenirse ferritin ve hemosiderin gibi iyi demir rezervleri bulunur. Bununla birlikte, aşırı miktarda demir kaçınılmaz olarak vücutta zehirli koşullara neden olur.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Bu ütüler daha fazla biyolojik olarak bulunur ve et, balık, kümes hayvanları ve deniz mamalarında bulunur. Demir demiri temel olarak hemoglobin ve miyoglobin ile ilişkili indirgenmiş demir şeklinde demir demir (Fe II) olarak bulunur.

Nonheme Demiri

Hem heme demir hem hayvan hem de bitki gıda ürünlerinde bulunur, ancak vücut tarafından kolayca absorbe edilmez. Beslenmemiş heme demir, demir veya ferrik demirin oksitlenmiş formunda bulunur (Fe III). Duodenal entrositlerin alması için demirli demir (Fe II) 'ye indirgenmesi gerekir. İndirgeme, esas olarak bir ferrik redüktaz enzimi (Cytochrom b redüktaz) tarafından yapılır.

Demir içermeyen demirin biyoyararlanımı, meyve ve sebzeler gibi C vitamini bakımından zengin gıdaları demir içeren gıdalarla alarak iyileştirilebilir. Hem heme demirden zengin gıdalarla birlikte zengin demirli gıdalar (hayvansal ürünler) bulundurarak hem heme demir emilimini artırabilir. Çay, kahve, diğer içeceklerde ve birçok bitkide bulunan polifenoller gibi bazı kimyasal maddeler, heme içermeyen demirin emilimini sınırlar.

Hem demir hem de demir içermeyen demir arasındaki farklar nelerdir?

• Demir demiri, demirsiz demirden çok daha biyoyararlanabildiğinden, demirsiz demir demirden daha iyi absorbe edilir.

• Hem demir hem de hayvan ve bitki gıdalarında bulunurken, demir demiri hayvansal gıdalarda bulunur.

• Bitki gıdaları sadece heme demir içermez. Bitki gıdalarında kene ütüleri yoktur.

• Demir içermeyen gıdalar, demirsiz demiri emilimini artırabilir.

• En bol diyet demir, heme demir değildir. Normalde, heme içermeyen demirin% 60'ı hayvan ürünlerinde bulunur. Kalan% 40 ise heme demir.

• Diyetik olmayan heme demir, demirli demir (Fe III) olarak bulunur ve emilmesi için demirli demir (Fe II) haline indirgenmesi gerekir.

• heme demirin aksine, heme demir, demir (Fe II) demir şeklinde hemoglobin ve miyoglobin ile ilişkilidir.