HTST ve UHT Pastörizasyon Teknikleri Arasındaki Fark | HTST ve UHT Pastörizasyon Teknikleri
Anahtar Fark - HTST ve UHT Pastörizasyon Teknikleri
Pastörizasyon, bir maddenin ve özellikle bir sıvının (süt olarak) bir sıcaklıkta ve maruz kalma süresi boyunca kısmen sterilizasyon olarak kabul edilir; bu durum, sakıncalı organizmaları yok eder; madde. Louis Pasteur tarafından icat edildi. HTST Pastörizasyonunda, ürün UHT Pastörizasyon 'a kıyasla çok daha düşük sıcaklığa (71.7 ° C, UHT yöntemi için kullanılan sıcaklığın neredeyse yarısı) uzun bir süre boyunca (15 saniye) tabi tutulur. Bu, HTST ve UHT pastörizasyon teknikleri arasındaki anahtar fark olup, bu makalede daha fazla farklılık açıklanmaktadır.
HTST Pastörizasyon Tekniği nedir?
Süt endüstrisinde HTST en yaygın pastörizasyon tekniğidir. HTST, Yüksek Sıcaklık, Kısa Süreli anlamına gelir. Ayrıca flaş pastörizasyon olarak da bilinir. Meyve ve sebze suları, bira, kaşer ve şarap gibi bozulabilir içeceklerin pastörize edilmesi yöntemidir. Pastörizasyon, ürünün tüketime karşı güvenli olmasını sağlar ve pastil olmayan ürünlere kıyasla raf ömrünü uzatır. Bozulma mikroorganizmalarını giderir. Bu ilk olarak 1993 yılında piyasaya sürüldü ve zararlı bakterilerin% 99,99 oranında azaldığını gözlemledi. Bu, daha hızlı ve enerji açısından verimli bir yöntemdir ve çoğu ürünün rengini ve lezzetini muhafaza eder.
Süt pastörizasyonu için ABD standart protokolüne göre süt, Coxiella burnetii 'u öldürmek için yaklaşık 15 saniye boyunca 71.7 ° C (161 ° F) Çiğ sütte bulunan en ısıya dirençli patojen). Salmonella, E. coli ve Listeria gibi patojenik bakterileri de öldürür.
HTST'in Temel Basamakları Süt Pastörizasyonunun
- Soğuk çiğ süt, pastörizasyon tesisine beslenir
- Süt, plakalı ısı eşanjörünün rejeneratif ısıtma bölümüne geçer.
- Rejenere bölümünde soğuk süt, A bölmelerinden (odalardan oluşan tek odacıklı odalar) pompalanırken, daha önce ısıtılan ve pastörize edilen sütlar B odaları (çift numaralı odacıklar) aracılığıyla pompalanır.
- Sıcak sütten gelen ısı, soğuk süte çelik plakalar yoluyla geçer. Bu sütü 57 - 68 ° C'ye (134.6 - 154.4 ° F) kadar ısıtır.
- Sonra süt, plakalı ısı eşanjörünün ısıtma bölümüne geçer. B odasındaki sıcak su, sütü 72 ° C'ye kadar ısıtır (71.7 ° C).
- Sonra tutma tüpünden geçer ve HTST pastörizasyonunun zaman gereksinimini karşılayarak geçişi tamamlamak için 15 saniye sürer.
- Bundan sonra, süt yeniden 32 ° C'ye soğutulan rejeneratif bölüme gönderilir.
- Sonra plaka eşanjörünün soğutma bölümü, pastörize sütteki sıcaklığı 4 ° C'ye çıkarmak için soğutucu veya soğuk su kullanır.
UHT Pastörizasyon Tekniği nedir?
UHT Pastörizasyon, Ultra-Yüksek Sıcaklık (UHT) Pastörizasyon olarak da bilinir. Bu tipik olarak süt veya kremayı 4 saniye boyunca 140 ° C'ye (284 ° F) ısıtmayı içerir. Süt, steril hermetik kapatılmış kaplarda paketlenmiştir. Bu nedenle, soğutma koşulları olmadan 90 güne kadar saklanabilir. UHT yaygın olarak sütlü pastörizasyonda kullanılır ancak meyve suları, kremler, soya sütü, yoğurt, şarap, çorbalar, bal ve güveçler için de kullanılabilir.
UHT Pastörizasyonun Temel Adımları
- Süt veya meyve suyunu nozullar vasıtasıyla basınç altında yüksek sıcaklıkta buhar ile doldurulmuş bir odaya püskürtme
- Sıcaklık 140 ° C'ye ulaştığında, sıvı vakum odasında anında soğutulur Önceden sterilize edilmiş kaplarda paketlenir
- HTST ve UHT Pastörizasyon Teknikleri arasındaki fark nedir?
HTST ve UHT Pastörizasyon Tekniğinin Özellikleri:
Sıcaklık:
HTST pastörizasyon:
HTST pastörizasyonunun çok daha düşük bir sıcaklığı vardır. (71.7 ° C) UHT pastörizasyon:
UHT pastörizasyonu nispeten daha yüksek bir sıcaklığa sahiptir. (140 ° C) Süre:
HTST pastörizasyon:
HTST pastörizasyon UHT pastörizasyonuna kıyasla çok daha uzun sürebilir. UHT pastörizasyon:
UHT pastörizasyon sadece saniyeler sürer. Raf Ömrü:
HTST pastörizasyon:
HTST pastörizasyon daha düşük raf ömrü sağlar (2-3 hafta) UHT pastörizasyon:
UHT pastörizasyon, daha uzun bir raf ömrü sağlar (2-3 ay) Hasar:
HTST pastörizasyon:
HTST pastörizasyon, besinlerin besin değeri üzerinde minimum hasara neden olur. UHT pastörizasyon:
UHT pastörizasyon temel olarak besin değerinin çoğunu öldürür. Teknik:
HTST pastörizasyon:
HTST pastörizasyon temel olarak bir pastörizasyon tekniğidir UHT pastörizasyon:
UHT pastörizasyon, bir sterilizasyon tekniğinin yanı sıra bir pastörizasyon tekniğidir. Renk ve lezzet:
HTST pastörizasyon:
HTST tekniği, gıdanın rengini ve lezzetini korur. Millard kahverengileşmesine neden olmaz. UHT pastörizasyon:
UHT tekniği renk ve lezzeti Millar kahverengileşmesine neden olarak korur. Protein denatürasyonu:
HTST pastörizasyon:
HTST tekniği protein denatürasyonuna neden olmaz UHT pastörizasyon:
UHT pastörizasyonu, protein yapısına yapısal hasar verir ve böylece uzatır. Sterilizasyon:
HTST pastörizasyon:
HTST pastörizasyon birçok patojen bakteri öldürür, ancak süt dökülmesine neden olabilen patojen olmayan bazı bakteriler halen kalır UHT pastörizasyon:
UHT pastörizasyon, sütteki tüm bakterileri öldürür. Sütün bitkiye verilmesi süreci:
HTST pastörizasyon:
HTST'de süt bitkiye beslenir. UHT pastörizasyon:
UHT tekniğinde meme püskürtülerek memeler püskürtülür. Kaynaklar:
Flash pastörizasyonu
[Çevrimiçi]. Mevcut: // tr. wikipedia. org / wiki / Flash_pasteurization [Erişim tarihi: 30 Haziran 2016]. Pastörizasyon
[Çevrimiçi]. Mevcut: // tr. wikipedia. org / wiki / Pastörizasyon. PASTEURIZED VS ULTRA-PASTEURIZED
[Çevrimiçi]. Mevcut: // www. jolynneshane. com /-ne-fark-arası-ultra pastörize Pastörize-ve-. html [30 Haziran 2016'ya erişildi]. Pastörizasyon
[Çevrimiçi]. Mevcut: // www. idfa. org / haber-görünümler / medya-kitleri / süt / pastörizasyon. Haas., R. 2015.
Ultra-Pastörize Ürünlerinde Besin Değeri. Pastörize Süt [Çevrimiçi]. Mevcut: // www. güçlü yaşa. com / article / 507949-besin değeri-ultra-pastörize pastilize vs-pastörize süt kaybı / [01 Temmuz 2016'da erişildi]. BEYAZ., C.
Pastörizasyon Nasıl Çalışır [Çevrimiçi]. Mevcut: // science. howstuffworks. com / hayat / hücresel-mikroskopik / pasteurization4. htm [Erişim tarihi: 30 Haziran 2016]. Image Courtesy:
"Sütlü UHT"
khrawlings - Sütlü UHT (CC BY 2. 0) Commons Wikimedia'dan "Basit Pastörizasyon" Emma Tarafından - Kendi çalışması (CC BY-SA 4. 0) Commons Wikimedia aracılığıyla
