Dengeleme ve Parboil Arasındaki Fark | Blanching vs Parboiling

Anahtar Difference - Blanching and Parboiling

Açıklıklar ve parboil terimleri aralarında bir fark olsa da, sıklıkla birbirlerinin yerine kullanılırlar. Beyazlatma ve parboilleme arasındaki anahtar farkı beyazlatma, bir yiyecek maddesinin kaynar suya hızla daldırılması ve daha sonra buzluğa bırakılarak hızla soğutulması yöntemini belirtir. Parboilleme, hızlı kaynatma işlemini, ancak hızlı soğutma sürecini ifade eder. Parboilleme sıklıkla kaynatma, kaynatma, ızgara veya kızartma gibi farklı bir şekilde pişirilecek bir yiyecek maddesini ön pişirmek için kullanılır. Parboiled rice için en iyi örnek parampir pirinçtir. Beyazlatılmış yiyecek, pişmemiş / hafif pişmiş bir üründür , kaynatılmış yiyecek ise önceden pişirilmiş bir üründür. Her iki pişirme metodu da evde yemek pişirmede ve gıda endüstrisinde kullanılmaktadır, ancak yakından bağlantılıdır. Bu makalenin amacı, ağartma ve parboiled arasındaki farkı tanımlamaktır.

Blanching nedir?

Havaya soğurma, yiyeceklerin 100 ° C suda kısa bir süre (1-2 dakika) kaynatıldığı yerdedir ve ardından başka besin kayıplarını ve pişirmeyi durdurmak için hemen buz gibi soğuk suya konur. Bazı beyazlatılmış sebzeler, fazla su tüketimden önce sıkıştırılmalıdır. Genellikle çiğ yenir veya salatanın hazırlanması için kullanılan meyve ve sebzeler için kullanılır. Polifenol oksidaz enzimi gibi renk değiştiren enzimleri etkisiz hale getirmek için kullanılan bir tekniktir. Aynı zamanda kabartma, gıdalardan renksiz ve tat dışı lezzetleri (acılıkları) gidermek ve kavurmadan önce sebzeleri yumuşatmak için de kullanılabilir.

Tatlı unlu mamüller için taze ağartılmış antep fıstığı

Parboiling nedir?

Sözcük sıklıkla kavurulmuş pirinçten söz ederken kullanılır. Genellikle, kaynatmanın amacı, sonraki pişirme yönteminin pişirme süresini hızlandırmak için bir öğeyi pişirmektir. Yiyecek maddeleri kaynar suya konur ve yumuşamaya başlayana kadar pişirilir ve daha sonra tamamen pişmeden önce çıkarılır. Parboilleme, daha sonra farklı bir şekilde pişirilecek bir yiyecek maddesinin kısmen pişirilmesi veya ön pişirilmesi için sıklıkla kullanılır. Parboiling, yiyecek ürünlerini kaynar sudan çıkardıktan sonra buzlu su kullanarak hızlı bir şekilde soğutmadığı için ağartmadan farklıdır. Çiğ pirinç veya çeltik parampillenir ve bu işlem genellikle pirinç rengini beyazdan açık kırmızıya dönüştürür.Dünya çeltik üretiminin yaklaşık yarısı yarı yarıya dağılmış ve tedavi Sri Lanka, Hindistan, Bangladeş, Pakistan, Malezya, Nepal, Myanmar, Gine, Güney Afrika, Nijerya ve Tayland gibi Asya ve Afrika ülkelerinin bir çok yerinde uygulanmaktadır.

Parboiled rice

Blanching ve Parboiling arasındaki fark nedir?

Havlama ve kaynatma işlemi, tamamlanmış pişirme koşullarına ve bitmiş ürünlerin bazı organoleptik özelliklerine sahip olabilir. Bu farklılıklar arasında,

Kabartma ve Parboilin Tanımı

Kabartma:

Kabartma, kaynar suda kabuk soyma veya geçici kaynatma anlamına gelir Parboilleme:

Parboilleme, kısmen pişinceye kadar kaynatılabileceği anlamına gelir pişirme zamanının yarısı Haşlama ve Parboilleme Özellikleri

Amaç:

Haşlanma: Hedefler, meyve ve sebzelerin rengini arttırmak, enzimatik kahverengileşmeyi önlemek, renk değiştiren enzimleri devre dışı bırakmak gibi istenmeyen enzimleri etkisiz hale getirmek soyma işlemini kolaylaştırmak, sebzeleri kavurmadan önce yumuşatmak, istenmeyen güçlü kokuları azaltmak veya kaldırmak (örneğin: soğan, lahana) veya meyve ve sebzelerin rengini ayarlamak.

Parboiling: Hedefler arasında, sonraki pişirme yönteminin pişirme süresinin hızlandırılması, gıdanın besin değeri (örn: pirinç) artırılması ve ürünün raf ömrünün uzatılması yer alır. Pirinç dokuyu güçlendirmek, öğütme verimini arttırmak ve baş pirinç kaybını azaltmak için çırpılmış.

İşlem Adımı Havlanma:

Havlama için iki temel adım kaynar ve hızlı soğutmalı

Parboiling: Parboiling işleminin üç temel basamağı, ıslatma, buharda pişirme veya kaynatma ve kurutmadır.

Yiyecek Kullanımı Katkı maddeleri Karartıcı:

Bazen, sebzelerin yumuşamasını azaltmak için kalsiyum eklenir ve klorofilin bozulmasını veya yeşil rengin korunmasını önlemek için magnezyum tuzu ilave edilir.

Parboiling: Gıda katkı maddeleri yaygın olarak kullanılmaz.

Zaman ve Sıcaklık Koşulları Karartma:

Gıdalar 30 saniye ila 1 dakika kaynatılarak 0-4

° C suya batırılır. Kaynama için tipik olarak 70 ° C ila 100 ° C arasında değişen sıcaklıktaki sıcak su kullanılır. ^{Parboiling: Yiyecek geleneksel yöntem veya modifiye yüksek basınç veya buhar üretim yöntemi gibi yarı kaynatma yöntemine bağlı olarak 3-20 saat kaynatılır} . Bu nedenle, parboilleme işlemi, daha fazla zaman alır ve yüksek sıcaklıktaki sıcak suyu veya buharı ağartmaya kıyasla kullanır.

Nihai Ürünün Pişirme Aşaması Haşlanma:

Sadece gıdaların en dış tabakası pişirilir.

Parboiller: Tüm yiyecek pişirilir ve önceden pişirilmiş bir ürün olarak bilinir.

Besin Kaybı Karartıcı:

Bazı suda çözünen ve ısıya duyarlı besinler yok edilebilir (Örnek: Vitamin C, Vitamin B)

Parboilleme: Asgari beslenme kayıpları görülebilir. Öğütülmüş pirincin besin değeri artar çünkü kabuktaki vitaminler parboiled işlemi sırasında pirinç tanesinin merkezine aktarılır.

Kimyasal Değişiklikler Drenaj:

Enzimlerin deaktivasyonu, ağartma sırasında ortaya çıkan önemli kimyasal değişimlerdir.

Parboilleme: Parboiled pirincin nişasta içeriği jelatinleştirilir ve daha sonra depolama sırasında geriye döndürülür. Jelatinleşmenin bir sonucu olarak alfa-amiloz molekülleri, nişastalı tane kompleksinden sızar. Parboiled pirinç deposunun soğutulması, amilaz moleküllerinin birbiriyle yeniden ilişkili olduğu ve birbirlerine sıkı sıkıya bir düzen oluşturduğu retro-derecelendirmeyi getirir. Bu büyüme, insanlarda prebiyotik ve yararlı gut sağlığı yapabilen tip 3'e dirençli nişastanın gelişimi.

Yanartma ve Parboilleme Örnekleri Karartma:

Meyve ve sebzeler başta meyve ve sebzeler

Parboilleme: Esas pirinç ve fındık

Sonuç olarak, ağartma veya kaynatma, yiyecekler kaynama sürecine girer ve Aradaki fark, pişmiş yemekleri engellemek için buz banyosu verilen blanched gıdadan sonra, parboiledken gerekli olmayan bir adımdır. Böylece kaynatma işlemi bittikten sonra gıda tamamen veya kısmen pişirilir. Kaynaklar Desrossier, N.W. (1965). Gıda muhafaza teknolojisi, The AVI Publishing Company, 150-151. Eliasson, A.C (1986). Nişastanın jelatinleştirilmesi sırasında viskoelastik davranış.

Doku Araştırmaları Dergisi, 17, 253-265. Gıda Koruma Eğitim Kılavuzu (PDF). New York City Sağlık ve Zihinsel Hijyen Departmanı. Miah, M., Haque, A., Douglass, M. ve Clarke, B. (2002). Pirincin parçalanması. Bölüm II: Sıcak sulanma süresinin nişasta jelatinizasyon derecesine etkisi. Uluslararası Gıda Bilimi ve Teknolojisi Dergisi, 37 (5), 539-545. Pillaiyar, P. (1981). Haşhaşlı pirincin hane halkına kaynatılması. Kishan World , 8, 20-21. Resim Nezaket: Nadiatalent tarafından "Blanched fıstık" - Kendi iş. (Public Domain) aracılığıyla Commons "Riso parboiled" - Luigi Chiesa - Kendi işiniz. (CC BY-SA 3. 0) Wikimedia Commons'da