Kendiliğinden Yayılan ve Çok Amaçlı (Un) Arasındaki Fark
Kendiliğinden Yükselen ve Çok Amaçlı (Un)
Un, yiyecek hazırlama ve pişirme işleminde en sık kullanılan toz maddelerden biridir. Un dünyadaki pek çok ülkede ve kültürlerde öğütülmüş buğday, bir elyaf mahsülü veya bitki ile yapılır.
Ekmek (ve sonraki tüm çeşitleri ve yan ürünleri sınıflandırması), bir unun ve aynı zamanda bir temel gıda maddesinin bir ürünü olduğundan, farklı gıda ürünleri üretmek için mevcut birçok un türü vardır.
Unun en tanınmış tiplerinden biri, çok amaçlı un. Adından da anlaşılacağı üzere, bu un türü çok faydacıdır ve pek çok açıdan kullanılabilir. Yerel gıda mağazalarında sıkça bulunur ve genellikle diğer un türleri için temel oluşturur. Çok amaçlı veya düz un, öğütülmüş sert ve yumuşak buğdaydan oluşur. Zenginleştirilmiş, ağartılmış veya renksiz olarak sınıflandırılabilir ve satılabilir. Bu un tipi gluten içerir, genellikle üretiminde% 8 ila 11 oranında bir protein bulunur.
Çok amaçlı unun sınıflandırması; zenginleştirilmiş, ağartılmış veya ağartılmamış un. Ağartılmış un, ağartılmamış una kıyasla daha az protein veya glüten içerir. Her bir un tipi çeşitli ekmek ürünlerinde kendi kullanım alanlarına sahiptir. Öte yandan, zenginleştirilmiş un, tiamin, niasin, riboflavin ve folik asit gibi demir ve B vitaminlerini ekledi.
Düz un, ekmeğin ilave edilmediği (veya tarif gösterildiği gibi) artmadığı halde. Çok amaçlı un, büyük hacimlerde alınabilir ve serin ve kuru bir yerde yaklaşık sekiz ay boyunca güvenli bir şekilde kapalı bir kapta saklanabilir. Un yaklaşık bir yıla kadar soğutulabilir.
Öte yandan kendiliğinden yükselen un, kabartma tozu ve tuz içeren un türüdür. Fırın tozu veya kabartma ajanının unun kendiliğinden yükselmesine neden olduğu sorumludur. Besin değeri açısından, kendiliğinden yükselen un düşük proteindir ve uygulaması (pişirme tariflerinde) genellikle eklenen fırın tozu veya tuzunu gerektirmez.
Kendinden yükselen un, çok amaçlı unlardan yapılabilir. Bu un türü için tarifler değişir, ancak yöntem basittir. Düz una bir parça pişirme tozu ve yarım bir tuz birimi ekleyin. Tüm elementleri / bileşenleri birleştirmek kendiliğinden yükselen una neden olacaktır.
Bu iki un arasında bir başka temel fark tatlarındandır. Düz unun tadına bakmazken, kendine has bir unun bir tuz tonu vardır. Her iki un tipi de renk ve görünüş açısından birbirine benzediğinden, bu tat testi sıklıkla bir unu diğerinden tanımlamak için kullanılan yöntemdir.
Pek çok fırın reçetesinde, reçete genellikle sürece katılan un türünü belirtir.Hem çok amaçlı un hem de kendinden yükselen un birbirleri için ikame edilebilir, ancak içerikler, özellikle kabartma ajanı olarak pişirme tozu ve tuz miktarı dikkatli bir şekilde eklenmeli veya çıkartılmalıdır.
Özet:
1. Çok amaçlı (veya düz) un ile kendiliğinden yükselen un arasındaki ana fark, her iki tipin de makyajıdır. Kendinden yükselen unun çok amaçlı un, kabartma tozu ve tuzu bulunurken, çok amaçlı unun ek ajan veya katkı maddeleri yoktur. Ekmek tozu un içindeki kabartma ajan gibi davranır.
2. Bir diğer fark, her iki unun protein içeriğidir. Düz unun, kendiliğinden yükselen una kıyasla daha yüksek bir protein içeriği vardır.
3. Tadı aynı zamanda her unu tanımlamak için bir göstergedir. Kendiliğinden yükselen un hafif tuzlu bir tada sahiptir, ancak çok amaçlı unun tadı yoktur.
4. Kendiliğinden yükselen un, çok amaçlı unlardan yapılabilirken, hem yumuşak hem de sert buğdayın birleştirilmesi ve öğütülmesi ile çok amaçlı un yapılabilir. Bu nedenle, çok amaçlı un, kendi kendine yükselen unu yapmak için bir bileşentir.
