Donyağı ile lard arasındaki fark | Tallow vs Lard
Tallow ve lard, hayvansal ürünlerden türetilen iki yağdır. Yağ, sığır etinin veya kuzunun çiğ yağından olan suetten işlenir. Lard domuz yağı ile yapılır. Böylece, don yağı ile domuz yağı arasındaki temel fark kaynaktan kaynaklanmaktadır;
Yağ, koyun veya sığır eti kaynaklı iken domuz eti domuz etinden elde edilir.
Bağcılık nedir?Yağ, işlenmiş hayvan yağından yapılmış sert yağlı bir maddedir. Suet (sığır veya koyun eti ham yağları, özellikle bel ve böbrekler çevresinde sert yağ) işlenir. Sığır eti ve koyun eti, don yemi üretiminde kullanılan etlerdir. Ticari olarak üretilen don yağı, domuz eti ve hatta bitki kaynakları gibi diğer hayvansal kaynaklardan türetilebilir.
Hayvansal yağlardan üretilen domuz yağı ve daldırma gibi, içyağı kısaltılması olarak da kullanılabilir. Kızarmış kızartma için de kullanılabilir. Pişirmede kullanımı dışında, don yağı sabun, mum ve biyodizel üretiminde de kullanılır. Endüstriyel kullanımda don yağı, erime noktası gibi belirli teknik kriterlere göre tanımlanır.
Lard domuz yağından elde edilen yarı katı bir yağdır. Domuz yağ dokularının yüksek konsantrasyonuna sahip domuzun herhangi bir yerinden yapılabilir. Domuz yağı hazırlamak için iki yöntem vardır: Kuru işleme ve ıslak işleme. Kuru yöntem, yağ yokluğunda yağın doğrudan yüksek ısıya maruz bırakılmasını, ıslak yöntemin suda çözülmemesi nedeniyle karıĢtırmada yüzen pide ile sonuçlanacak buharlaĢmayı veya kaynama noktasını içerir. İşleme işlemi ve domuzun yağ alındığı kısmı yağın dokusunu, tadını ve tadını etkileyebilir.
Tallow ile Lard arasındaki fark nedir?
Kaynak:
Tallow
sığır eti veya koyun etinden yapılır. Lard
domuz etinden yapılır. Doku:
Tallow
katıdır. Lard
yarı katı bir maddedir. Et:
Talav
genellikle suetten işlenir. Lard
, yüksek yağ dokusu konsantrasyonuna sahip herhangi bir et parçasından alınabilir. Doymuş Yağ İçeriği:
Tallow
42g doymuş yağ içeriğine sahiptir. Lard
, 39g doymuş yağ içeriğine sahiptir. Kullanım Alanları:
Tallow
esas olarak sabun üretiminde ve hayvan yemi olarak kullanılır. Lard
, içyağından daha fazla mutfak kullanır. Görüntü Nezami:
"Fotoğraftan sonra don yağı sosu" FotoosvanRobin - Flickr'a ilk
Niervet potje tanıştı zout en peperkorrels (CC BY-SA 2. 0) via Commons Wikimedia "Schweineschmalz-1" Rainer Zenz - Kendi çalışması (CC BY-SA 3. 0) aracılığıyla Commons Wikimedia
