Beyaz ve Karabiber Arasındaki Fark | Karabiber

Beyaz vs Karabiber

Gastronomi sanatı otlar olmadan asla aynı olmayacak, baharatlar ve diğer çeşniler, ki bunlar da uygun bulaşıklarda karıştırıldığında tat tomurcuklarını zevkle alev alevlendirir. Bir çeşit baharat çeşidi biberdir, bu da lezzet katarken bulaşıkları da tıkar ve iyice ihtiyaç duyulan bir ısırık sağlar. Biber iki çeşit mevcuttur; beyaz biber ve karabiber. Ancak, bunlar tam olarak nasıl farklı? Öğrenelim.

Beyaz Biber Nedir?

Piperaceae familyasının çiçekli asmasının tohum üretimini yapan beyaz biber, çeşitli gıda maddelerinde çeşni ve aroma maddesi olarak kullanılır. Beyaz biber üretmek için, meyveler tam olarak olgun olduklarında yaklaşık 1 hafta boyunca suyun içine batırılır. Bu süre zarfında, suyun içinde ayrışan tohumun etrafındaki cilt kendine bulanır. Bu işlem retting olarak adlandırılır. Bundan sonra tohumlar birbirine sürülür ve bu esnada tohumun kurutulup toz haline getirilmesi için etten kalan kısım çıkarılır. Çoğu durumda, dış tabakanın veya tohumun etinin çıkarılması, biyolojik ve kimyasal yöntemlerle gerçekleştirilir.

Beyaz biber çoğunlukla çanak görünümünü korumak için açık renkli kaplarda kullanılır. Çoğunlukla açık renkli Çin yemekleri veya açık renkli soslar, salatalar veya püre patateslerde kullanılır.

Karabiber nedir?

Karabiber ayrıca Piperaceae ailesinin çiçek açan sarmaşından elde edilir. Karabiber üretmek için hâlâ biberi sarhoş olan hâlâ yeşil olana kadar çekin. Gereksiz cildin ve etin bu druplarını temizlemek için, sıcaklığın tohumun duvarlarını kırdığı sıcak suda kaynatılır, böylece kuruma işlemi sırasında gözlemlenen bir efekt olan kahverengileşen enzim sürecini hızlandırır. Bu tohumlar daha sonra güneş ya da makine ile kurutulur ve bu esnada tohumun etrafındaki kalan cildi ve eti ısınarak küçülür, buruşuk bir görünüm vererek sopa etrafında siyah kıvrımlara yerleşir. Bunlar daha sonra toz haline getirilebilir veya çeşitli tabaklarda bir bütün olarak kullanılabilir.

Kara Biber ile Beyaz Biber arasındaki fark nedir?

Hem beyaz hem de karabiber, Piperaceae ailesinin aynı asndan elde edilir.Renk farkı ikisi arasındaki en belirgin farktır. Adının doğru olduğu beyaz biber rengi beyaz, karabiber koyu kahverengi, siyah renkli. Bununla birlikte, ikisinin hazırlanma yöntemleri de önemli derecede farklılık göstermektedir.

• Beyaz biber, çanağın renk kaybının önüne geçilmesi gereken açık renkli yemeklerde kullanılır.

• Beyaz biber üretmek için, deri kırmızı veya sarı olduğunda tam olarak olgunlaştığında meyveler koparılır. Karabiber elde etmek için, meyveli olgunlaşmadıklarında ve yine de yeşil renkteyse çilek koparılmalıdır.

• Bir kere koparıldığında, beyaz biberli meyveleri ıslatma denilen bir işleme tabi tutulur. Burası, suyun etrafındaki cildi bozuncaya kadar yaklaşık bir hafta boyunca ıslatıldığı yerdir ve berry'in cildi ve etini tamamen çıkarır. Ancak, karabiber elde etmek için cildi ve eti çekirdekte bırakılmıştır. Biber çekirdeği kısa bir süre sıcak suda kaynatıldıktan sonra kurutularak cildi ve eti küçülür ve tohumun etrafına siyah katlar halinde katlanır.

• Karabiber beyaz bibere göre aroma ve aromada çok daha güçlüdür. Bunun nedeni, karabiberde derinin ve etin varlığıdır.

Ayrıca yukarıda bahsedilen sebeplerden dolayı, karabiber daha fazla esans ve yağ içermektedir, çünkü karabiber çoğunlukla güzellik ürünleri ve tıbbi uygulamalar için kullanılmaktadır.

• Hem siyah hem de beyaz biber, ağrı, mide rahatsızlığı, uyuz gibi rahatsızlıkların tedavisinde kullanılır. Ancak, beyaz biber sıtma ve kolera için bir tedavi olarak yaygın olarak kullanılırken, karabiber çoğunlukla bronşit tedavisi.

• Beyaz zemin biberi, kesinlikle kara biberden daha pahalıdır.

• Beyaz biber, Doğu Asya toplumunda popülerdir. Karabiber, güneydoğu Asya pazarlarında daha popüler.