Kepekli Tahıllar ve Rafine Tahıllar Arasındaki Fark
Kepekli Tahıllar ve Rafine Tahıllar
Kepekli tahıllar ve rafine edilmiş tahıllar arasındaki fark, tahıldam yemek eklediğinizde bilmeniz gereken bir şeydir. Tahıl ve rafine edilmiş tahıl tahılların sınıflandırılmasıdır. Ekmek, yulaf ezmesi, makarna, kahvaltılık tahıl ve hatta ekmek ekmeği gibi yediğimiz gıdaların ezici çoğunluğu tahıllardan gelir. Bütün bu tarifler, buğday, pirinç, mısır unu, arpa veya diğer hububat taneleri gibi tahıllardan oluşur. Tahıllar, işlenmesine bağlı olarak tam tahıllar ve rafine edilmiş tahıllar olarak sınıflandırılır. Bir çok nedenden dolayı tahıllar rafine edilmiş hububatlardan daha tercih edilir; başta sağlık yararları olmak üzere. Kepekli tahıllar ile rafine edilmiş tahıllar arasındaki farkın ne olduğunu bir görelim.
Bir tane üç ana vücut parçasına sahiptir.
Bran - lif ve besin açısından zengin dış koruyucu kaplamadır.
Germ -Bu tohum parçasıdır ve bu nedenle yeni hayatı destekleyebildiğinden vitamin ve mineral bakımından zengindir.
Endosperm - Genellikle protein ve nişasta şeklinde enerji içerir.
Tam Tahıllar Nedir?
Bütün tahıllara, bütün olduğu ve üç ana parçanın da bozulmamış olduğu olarak adlandırılır. Bu nedenle vücutlarımız için besleyici ve sağlıklıdırlar. Bütün tahıllar, rafine edilmiş tahıllardan çok daha besleyici ve sağlıklıdır. Vücutlarımız, tahıl yiyerek daha fazla B, E vitamini ve folik asit alır. Lifleri içeren kepekli tahıllar, vücudumuz için faydalıdır, çünkü kilo vermemizde bize yardımcı olurlar. Tam tahılların bazı örnekleri Kahverengi pirinç, yulaf ezmesi, patlamış mısır, müsli, kepekli ekmek ve vahşi pirinçtir.
Yulaf ezmesi
Rafine Tahıllar nedir?
Öte yandan, rafine edilmiş tahıllar cilalanmış ancak işlem sırasında kepek ve g¿mlerini kaybederler. O zaman yapılan bu tahıllar öğütmeden sonra vitaminler ve mineraller gibi takviyeleri ile zenginleştirmekle birlikte, yine de tam tahıllarla aynı besin değerine sahip değillerdir. Böylece rafine edilmiş tahıllar daha iyi görünümlü bir dokuya sahiptirler ve aynı zamanda daha uzun bir raf ömrüne sahiptirler, ancak B vitamini, demir ve lifler gibi önemli besin maddelerini kaybederler. Bütün tahıllarda bulunan magnezyum ve çinko gibi bazı çok önemli mineraller rafine edilmiş tanelerden çıkarılır. Dolayısıyla besin değerlerinin çoğunu kaybederler. Öğütme sürecinde kaybedilen rafine tanelere elyaf eklemek mümkün değildir. Rafine hububatlara bazı örnekler makarnalar, krakerler, Makarna, Spagetti, mısır gevreği, beyaz ekmek ve beyaz pirinç.Rafine hububat ürünleri satın alırken, etiketin tahıl adında zenginleştirilmiş kelime olduğundan emin olun. Aksi takdirde, herhangi bir şekilde besleyici olmayan bir şeyi yemene kadar bitirebilirsiniz.
Beyaz Ekmek
Tam Tane ve Rafine Tahıl arasındaki fark nedir?
• Kepekli tahıllar bir tane, yani kepek, tohum ve endosperm'in üç vücut bölümünü de korurken, rafine edilmiş tahıllar öğütme esnasında kepek ve mayayı kaybederler ve sadece endosperm ile ayrılırlar.
• Kepekli tahıl rafine edilmiş tahıllardan daha besleyici olur.
• Kepekli tahıllar ayrıca lifler ve rafine edilmiş tahıllardan arındırılmış magnezyum ve çinko gibi bazı önemli mineralleri içerir.
• Rafine taneler, tahıllardan daha iyi bir doku ve uzun ömür sağlar.
• Kepekli pirinç, yulaf ezmesi, patlamış mısır, müsli, kepekli ekmek, yabani pirinç gibi tahıl örnekleri.
• Rafine hububat örnekleri erişte, kraker, makarna, spagetti, mısır gevreği, beyaz ekmek ve beyaz pirinçtir.
Görüntüler Nezaket:
- Wikitüd ile Yulaf ezmesi (Genel Alan)
- Sannse'nin Beyaz ekmek (CC BY-SA 3. 0)
