Antioksidanlar ve Fitokimyasal Arasındaki Fark | Antioksidanlar vs Fitokimyasallar
Anahtar Diferansiyel - Antioksidanlar ve Fitokimyasallar
Antioksidanlar ve Fitokimyasallar arasındaki farkın tartışılmasına geçmeden önce, önce Antioksidanlar ve Fitokimyasallar terimlerini anlamalıyız. Antioksidanlar, insan hücrelerini serbest radikallerin zararlı etkilerinden koruyan doğal veya sentetik kimyasal bileşenlerdir. Fitokimyasallar, insanlara çeşitli sağlık yararları sağlayan bitkilerden türetilen doğal kimyasal bileşenlerdir. Antioksidanlar ile fitokimyasallar arasındaki anahtar fark , antioksidanların ana fonksiyonunun hücresel ortamdaki serbest radikalleri yok etmek ya da söndürmek olmasıdır (999), buna karşın fitokimyasal maddelerin etkisini önleme dahil olmak üzere çeşitli işlevleri vardır serbest radikaller, enzimlerin uyarılması, DNA replikasyonu ile etkileşim vs.. Bazı bölgelerde bu iki kimyasal madde sınıfı çakışmasına rağmen, antioksidanlar ile fitokimyasallar arasında önemli farklılıklar vardır. Bu nedenle, bu makalenin amacı, antioksidanlar ile fitokimyasallar arasındaki farkları vurgulamaktır. Antioksidanlar Nedir?
Antioksidanlar aksiyon serbest radikallerini önleyebilir. Böylece kardiyovasküler hastalıkları, diyabet, kanseri ve yaşlanmayla ilişkili durumları (Parkinson hastalığı ve Alzheimer hastalığı) önlemeye yardımcı olabilirler. Serbest radikaller, yüksek oranda reaktif atomlar veya atom gruplarıdır, çünkü eşleşmeyen elektronlar en az bir tanesidir. Serbest radikaller, hücre zarlarına ve hücresel içeriklerine zarar verebilecek oksidatif stres olarak da bilinen zararlı oksidasyon üretirler. Hücresel çevrede oksidatif stres veya aşırı serbest radikal oluşumu, radyasyon veya tütün dumanı gibi zararlı çevresel faktörlere maruz kaldığınızda olduğu gibi doğal olarak oluşur. Bazı durumlarda, serbest radikaller enerji üreten ve zararlı bakterileri öldüren yararlı oksidasyonu teşvik eder. 'Antioksidanlar' isminin öne sürdüğü gibi, bu oksidatif stresi önler veya azaltır; DNA, proteinler ve lipitler gibi hücresel bileşenlere karşı oksidatif hasarı inhibe edebilir. Bu antioksidan bileşikler hem hayvansal hem de bitki besin kaynaklarından türetilebilir.Antioksidan
maddelerine örnek olarak fenolik bileşikler, antosiyanin, vitaminler A, C ve E, lutein, likopen, beta-karoten, koenzim Q10, bütillenmiş hidroksianisol, flavonoidler ve serbest yağ asitleri bulunur.
Fitokimyasal örnekler
antosiyanin, polifenoller, fitik asit, oksalik asit, lignanlar ve izoflavonların yanı sıra folik asit ve C vitamini, E vitamini ve beta-karoten (veya pro- vitamin A). Bazı fitokimyasallar, havucun portakal rengi ve tarçın kokusu gibi renk ve diğer organoleptik özelliklerden sorumludur. Biyolojik önemi olmasına rağmen, gerekli besinler olarak tanınmazlar. Fitokimyasalların koruyucu veya hastalık önleyici özellikleri vardır. Her fitokimyasal işlev farklı şekilde işlev görür ve bunlar olası işlevlerdir:
- Hormon Olarak Davranın - Sofada bulunan izoflavonlar ve lignanlar insan östrojenlerini taklit ederek menopoz semptomlarını ve osteoporozu azaltmaya yardımcı olurlar. Ayrıca fito östrojenleri olarak bilinirler.
- Kanseri önleyen bileşikler - Gıdalardaki bazı fitokimyasal maddeler kanserle mücadele özelliklerine sahip olabilir.
- Enzimlerin uyarılması - İndoller östrojeni daha az etkili hale getiren ve meme kanseri riskini azaltabilecek enzimleri uyarır.
- DNA replikasyonu ile müdahale - Fasulyelerde bulunan saponinler, hücre DNA'sının çoğalması ile inhibe ederek kanser hücrelerinin çoğalmasını engeller. Biberlerde bulunan Capsaicin, DNA'yı zararlı kanserojenlerden korur.
- Antibakteriyel etki - Sarımsaktan fitokimyasal allisin ve baharatlardan kaynaklanan kimyasal bileşikler antibakteriyel
- Fiziksel koruyucu etkiye sahiptir - Bazı fitokimyasallar fiziksel olarak hücre duvarlarına bağlanır ve bu nedenle yapışmayı engeller İnsan hücre duvarlarına patojenler. Bir örnek olarak, proantosiyanidinler çileklenmenin yapışmayı önleme özelliklerinden sorumludur.
- Gıdaların biyoyararlanımını azaltın : Lahana'da bulunan goitrojenler iyot emilimini inhibe eder ve baklagillerdeki oksik asit ve fitik asit demir, kalsiyum emilimini engeller. Ayrıca, beslenme önleyici kimyasal bileşikler olarak da bilinirler.
- Antioksidanlar ve Fitokimyasallar arasındaki fark nedir? Antioksidanların ve Fitokimyasal Maddelerin Tanımı
Antioksidanlar:
Antioksidanlar oksidasyonla mücadele edebilen kimyasal bileşiklerdir.
Fitokimyasallar: Phyto, Yunanca "bitki" anlamına gelir. Böylece fitokimyasallar, bitki türlerinde doğal olarak bulunan kimyasal kombinasyonlardır.
Antioksidanlar ve Fitokimyasalın Özellikleri
Kaynak Antioksidanlar:
Antioksidanlar hem bitki hem de hayvan gıdalardan elde edilebilir.
Fitokimyasallar: fitokimyasallar yalnızca sebze, meyve, tahıl, fasülye, fındık ve tohum gibi bitki kaynaklarından çıkarılır.
Fonksiyon Antioksidanlar:
Antioksidanlar yüksek reaktif ve kararsız serbest radikallerin hücrelerine zarar vermesini önlemeye yardımcı olur.
Fitokimyasallar: Fitokimyasal maddeler çok fonksiyonludur.
Zararlı Etki Antioksidanlar:
Antioksidanlar sağlık için iyi sayılırlar.
Fitokimyasallar: Fitokimyasallar, beslenme önleyici bileşikler olarak görev yapabilir ve besinlerin biyoyararlanımını azaltabilir. Bu nedenle, sağlık ve esenlik için her zaman iyi değildir. Örneğin: Fitik asit, Okzalik asit.
E-numaraları Antioksidanlar
: E-sayı antioksidanlar E300-E399 arasında değişir.
Doğal antioksidan örnekleri, askorbik asit (E300) ve tokoferollerdir (E306). Sentetik antioksidanlar propil galat (PG, E310), tertier butil hidrokinon (TBHQ), bütillenmiş hidroksianisol (BHA, E320) ve bütillenmiş hidroksitoluen (BHT, E321) içerir. Fitokimyasallar : Bazı fitokimyasallar antioksidan (E300-E399), bazıları renklendirme bileşikleri (E100-E199) gibi davranırlar, çünkü fitokimyasalların belirli E sayısı aralığı yoktur.
Endüstriyel Uygulama Antioksidanlar:
Antioksidanlar yiyecek ve kozmetiklerde koruyucular olarak kullanılırlar. Bu koruyucular, askorbik asit, tokoferoller, propil galat, tersiyer bütil hidrokuinon, bütillenmiş hidroksianisol ve bütillenmiş hidroksitoluen gibi doğal antioksidanları içerir. Buna ek olarak, antioksidanlar endüstriyel gıda dışı ürünlere sıklıkla eklenir. Benzinde oksitlenmeyi önlemek için yakıtlarda ve yağlayıcılarda stabilize edici olarak kullanılır, bu da, motor kirlenme kalıntılarının oluşmasına yol açan polimerizasyonun engellenmesi ve kauçuk ve benzinin bozunmasını önlemek için kullanılır.
Fitokimyasallar: Fitokimyasallar, bulaşıcı olmayan hastalıkların önlenmesi için diyet takviyeleri (fonksiyonel gıdalar, nutrasötikler) olarak yaygın şekilde kullanılmaktadır.
Analiz Yöntemi Antioksidanlar
: Antioksidan içeriği genellikle güçlü bir radikal kullanılarak analiz edilir veya indirgeme kabiliyeti belirlenir. Örnekler, DPPH radikal temizleme yöntemi, Hidroksil radikal temizleme aktivitesi, oksijen radik absorbans kapasitesi (ORAC), ABTS radikal temizleme yöntemi veya ferrik indirgeme aktivitesi veya FRAF tahlilidür.
Fitokimyasallar: Fitokimyasallar, standart bir fitokimyasal ile analiz edilir. Örneğin, toplam fenolik içerik, Gallic asit olarak bilinen standart fenolik bileşik yardımı ile Folin-Ciocalteu kolorimetrik yöntemi kullanılarak analiz edilir.
Degradasyon Antioksidanlar:
Antioksidanlar, oksijene, güneş ışığına, sıcaklığa vb. Maruz kaldıklarında bozulmaya karşı oldukça duyarlıdır. Örnek olarak, vitamin A, C veya E antioksidanları, uzun süreli depolama veya uzun süreli pişirme ile yok edilebilir sebze.
Fitokimyasallar: Antioksidanlarla karşılaştırıldığında, fitokimyasallar (antioksidan aktiviteye sahip olmadan) çevresel faktörleri ilerletmek için biraz direnebilir.
Örnekler Antioksidanlar:
Selenyum (brokoli, karnabahar), allil sülfürler (soğan, pırasa, sarımsak), karotenoidler (meyveler, havuç), flavonoidler (karnabahar, Brüksel lahanası, üzüm, turp ve kırmızı lahana), polifenoller (çay, üzüm), C vitamini (amla, guava, sarı renkli sebzeler), A vitamini, E vitamini, yağ asitleri (balık, et, deniz ürünleri), lesitin (yumurta)
Fitokimyasallar: İzoflavonlar ve lignanlar (soya, kırmızı yonca, kepekli tahıl ve keten tohumu), selenyum (brokoli, karnabahar), allil sülfürler (soğan, pırasa, sarımsak), karotenoidler (meyveler, havuç), flavonoidler (karnabahar, Brüksel lahanası, üzüm, turp ve kırmızı lahana), polifenoller (çay, üzüm), C vitamini (amla, guava, sarı renk sebzeler), A vitamini, E vitamini, yağ asitleri (balık, et, deniz ürünleri), lesitin (yumurta), Indoles (lahana), terpenler (narenciye ve kirazlar).
Sonuç olarak, çeşitli fitokimyasallar, sağlığın geliştirilmesi için antioksidan olarak kullanılmasına rağmen, çoğunun fazladan işlevleri vardır. Yeterli miktarda meyve ve sebze yiyen kişilerin, sağlık koruma antioksidanları ve fitokimyasal maddelerden oluşan bir ürün yelpazesinde yüksek oranda bulaşıcı olmayan hastalıkların görülme sıklığının olduğu bilinmektedir. Kaynaklar: Sies, H. (1997). Oksidatif stres: oksidanlar ve antioksidanlar.
Deneysel Fizyoloji, 82 (2): 291-5. Smirnoff, N. (2001). L-askorbik asit biyosentezi. Vitaminler ve Hormonlar. 61 : 241-66. Padayatty, SJ, Katz, A., Wang, Y., Eck, P., Kwon, O., Lee, JH, Chen, S., Corpe, C., Dutta, A., Dutta, SK, Levine, M. (2003). Bir antioksidan olarak C vitamini: hastalığın önlenmesindeki rolünün değerlendirilmesi. American College of Beslenme Dergisi, 22 (1): 18-35. Meyve ve Sebzeler, Daha Fazla Önemli. Fitokimyasallar nedir? Daha İyi Sağlık Vakfı için üretin. (2014). 18 Haziran 2014'te alındı. Image Courtsey: deliciosciphi tarafından "Serbest Radikallerin bir PR şirketine - Hormesis + Uzun Ömürlülüğe" ihtiyacı var (CC BY 3. 0). deviantart. com
