Koyu Çikolata ve Beyaz Çikolata Arasındaki Fark

Koyu Çikolata-Beyaz Çikolata

Kakao içeren karışıma şeker ve yağ ilavesiyle koyu çikolata yapılır. ABD hükümetine göre 'tatlı çikolata' olarak bilinen çikolata içeceği yüzde 15 konsantrasyona ihtiyaç duyuyor. Avrupa'daki kurallara göre, koyu çikolatada kullanılacak kakao katılarının en az% 35'i olmalıdır. Beyaz çikolata oluşturmak için şeker, kakao yağı ve süt katıları karıştırılır.

Koyu çikolata gibi aynı dokuya sahip olsa da, kakao katıları yoktur. Bunun nedeni, birçok ülkede gerçek çikolata olarak beyaz çikolata kullanmamasıdır. En iyi düz çikolata kaplamalı kakao içeriği yaklaşık% 70 iken, kakaonun sadece% 35'i en iyi beyaz çikolata kaplamalarında bulunur.

Dünya Kakao Vakfı tarafından belirtildiği üzere, dünyadaki yaklaşık 50 milyon kişi gelir kaynaklarına bakıldığında kakaodan yararlanmaktadır. Beyaz çikolata koyu çikolata ile aynı şekilde yapılır; ancak kakao ezmesi, likör veya toz gibi diğer bileşenlerden yoksundur.

İşleme, kakao podlarının hasat edildiği, podlardan çıkan fasulye fermantasyonunun ardından kurutulduğu ve imalat şirketine nakledildiği üretim sürecinin ilk adımıdır. Fasulye daha sonra temizlenir; sonra kavrulur ve derecelendirilir. Kabuklar daha sonra uçları çıkartmak için çıkarılır; bunlar daha sonra öğütülür, sıvı haline getirilir, böylece çikolata likörü üretilir. Bu, iki tane daha çikolata biçimi (kakao yağı ve katıları) ortaya çıkarmak için işlenebilir.

İşleme sonrasında harmanlama yapılır. Temel olarak, içerdikleri maddeleri birlikte karıştırmayı içerir. Koyu çikolata için, çoğunlukla kakao yağı, şeker, kakao likörü ve vanilyadır. Beyaz çikolata için şeker, vanilya, süt ve kakao yağıdır. Çikolata karışımı ısıyla sürtünerek sıvı halde tutulur.

Dilin algılanması için çok küçük şeker ve kakao parçacıkları ürettiği için bu sürecin uzunluğu kaliteyi belirler ve ağızda içeride daha pürüzsüz bir his verir. Daha sonra temperleme başlamaya hazır olana kadar muhafaza edilir ve muhafaza edilir. Temperleme, düzgün işlenmiş çikolata desenli parlaklık ve gevrek ısırık sağlar; kakaonun oldukça küçük tereyağı kristallerinin bir sonucu. Birincil amacı son çikolata ürününün kalitesini garanti etmektir.

Genel olarak çikolata nem ve sıcaklığa karşı hassastır. Depolama için ideal sıcaklıklar 15 ila 17 derece santigrondur. Koyu çikolata genellikle bileşiminden dolayı oda sıcaklığında kolayca erir, oysa beyaz çikolata oda sıcaklığında katı kalabilir ve ağızda kolayca eritebilir.

Bitterli çikolata, biraz şeker, daha fazla vanilya, kakao yağı ve lesitin içeren çikolata likörü olarak bilinir. Semisweet çikolata, düşük şeker içeriğine sahip koyu renkli bir çikolatadır. Bittersweet çikolata daha az şeker ve daha fazla likör olmasına rağmen; ikisi pişirme sırasında birbirlerinin yerine kullanılabilir.

Yüksek kakao içeriğinden dolayı, koyu renkli çikolata kardioprotektif özelliklere sahip olduğu düşünülen zengin epikateşin ve galik asit kaynağıdır. Yüksek miktarda kakao bulunduğundan, koyu çikolatanın, hem kalpyi koruyan özelliklere sahip olduğuna inanılan galik asit hem de epikateçin bakımından zengin olduğu bilinmektedir. Doğru miktarda yuttuktan sonra, bu da kalp krizi geçirme şansınızı azaltmanıza yardımcı olabilir. Koyu çikolata ayrıca antikanser, beyin stimülatörü, öksürük önleyici ve ishal gibi anti-israr etkileri gibi olumlu etkileri önermektedir. Afrodizyak açı henüz kanıtlanamamıştır. Beyaz çikolata kakao yağında yüksektir ve şeker ve süt içeriği açısından zengin olabilir, bu nedenle genellikle kalori alımını azaltmayı amaçlayan insanlar için pek iyi değildir.

Beyaz çikolata kakao katılarının bulunmaması nedeniyle, teobromin içermez. Hayvanlar tarafından tüketilmesi güvenlidir. Koyu çikolata ve kakao katıları olan diğer türler, hayvanlar için çok zararlı olabileceği için hayvan tüketimi için önerilmez.

ÖZET

· Beyaz ve koyu çikolata maddeleri arasındaki fark hariç olmak üzere aynı şekilde üretilir.

 · Beyaz çikolata, çikolatanın eksik olduğu kakao likörü hariç, koyu çikolata ile aynı içeriğe sahiptir.

· Koyu çikolata oda sıcaklığında beyaz çikolatadan daha kolay ve hızlı erir.

· Koyu çikolata, hayvanlar için zararlıdır, beyaz çikolata da zararlıdır, çünkü zararlı madde olan teobromin içermez.