Ragu ve Bolognese Arasındaki Fark
İtalyan mutfağı, her İtalyan gıda reçetesinin ana bileşenleri olarak peynir ve şarap ile sadeliği ve çeşitliliği ile ünlüdür. Aynı zamanda farklı şekil, uzunluk ve genişliğe sahip makarna ve farklı malzemelerle soslar olarak bilinir.
İtalyan yemekleri ve yemek pişirmelerinde kullanılan birkaç farklı sos var. Bir tanesi ezilmiş fesleğen, sarımsak, fındık, peynir ve zeytinyağından yapılan pesto sosudur. Sonra domates, sarımsak, zeytin, hamsi ve kırmızı biberden yapılmış puttanesca sosu var.
En popüler ve en çok kullanılan İtalyan sosu, çoğu kişinin domates soslu olduğu düşünülen Ragu'dur, ancak aslında et soslu olup, az miktarda domates sosu veya macunu eklenmiştir..
Ragu, genellikle makarna ile servis edilen, geleneksel İtalyan et bazlı bir sosdur. Zemin sığır eti, ihale edene kadar yavaşça pişirilir ve birkaç farklı çeşniye sahip olabilir. Domates sosu ve diğer tatlandırıcılarla doğranmış soğan, kereviz, havuç ve baharatlardan oluşan sofit bir araya getirilir.
Diğer soslarla kıyaslandığında pişirme sonraki aşamasında süt ekleyerek daha kalındır ve kremalı hale getirilir. Birkaç farklı versiyonu vardır ve kıyılmış sığır yerine kuzu, tavuk, balık, dana veya domuz kullanılabilir. Biber, biber, fasulye, tarhun ve kimyon gibi diğer baharatlar da eklenebilir.
Ragu alla Barese, at eti kullanılarak hazırlanır; Ragu alla Napoletana'nın bir sürü domates ve kırmızı şarap kullandığı; Ragu alla Bolognese, beyaz şarap ve az domates kullanıyor. Ragu alla Bolognese veya Bologna sosu ragu'nun en popüler versiyonudur.
Bologna sosu, İtalya'nın Bologna kaynaklı ve 15. yüzyıla dayanıyor. Et bazlı ve az miktarda domates sosu içeren makarna sosudur. Geleneksel olarak tagliatelle, yeşil lazanya ve makarna yerine spagetti makarnayla servis edilir, çünkü sos daha geniş makarna ile daha iyi tutar.
Malzemeleri sığır eti, soffritto, pancetta, soğan, domates salçası, et suyu, beyaz şarap ve krema veya süt içermektedir. Diğer tüm yiyecek hazırlamaları gibi, Bologna sosunun da farklı varyasyonları vardır. Sığır yerine domuz, tavuk, dana eti, tavşan, kaz ve diğer etler kullanılabilir.
Soffritto, tereyağı veya zeytinyağında pişmiş kereviz, havuç ve soğanlarla yapılır. Mantar, jambon ve sosis, süt veya krem ile birlikte daha fazla lezzet katmak ve daha fazla kremlilik sağlamak için eklenir. Genellikle en az beş saat kaynatılır.
Özet:
1. Ragu, et merkezli bir İtalyan sosudur; makarna servis edilirken Bologna sosu veya Ragu alla Bolognese ragu'nun bir çeşididir.
2. Ragu diğer sostanlardan daha kalın ve Ragu alla Napoletana gibi diğer ragu çeşitleri kırmızı şarap kullanırken, Bolognese beyaz şarap kullanıyor.
3. Diğer ragu sosları, makarna spagetti için kullanır, ancak Bolognese, daha geniş şekilli makarna ile kalın sos daha iyi harmanlar, çünkü lazanya gibi daha geniş şekilli makarna ile kullanır.
4. Ragu ve Bolognese, beş ila altı saat kadar pişirildiğinde tadın daha iyi.
