Mayalarla Maya Ekstraktları Arasındaki Fark
ile yakından ilişkili olsalar da, çoğu insan maya özü tanımlamak için maya kelimesini kullanmaktadır; bu aslında çok uygunsuzdur. Birbirleriyle yakından ilişkili olsalar da, bu iki terim özellikle mutfakta kullanıldığında birbirinden karıştırılmamalıdır.
Mayalar özü, aslında, işlenmiş bir grup maya ürününü tanımlamak için kullanılan ortak bir terimdir. Ayrıca gıdalara katkı maddesi olarak veya basitçe MSG veya monosodyum glutamat gibi işlev gören yiyecek tatlandırıcıları olarak kullanılırlar. Maya ekstraktları, asit ve baz fermantralardan yapılan glutamik asitler olarak bilinen maddeleri içerir. Bu asitler genellikle sadece fırın mayası ürünlerinde bulunur. Maya ekstraktları, gerçek mayadan çok farklıdır, çünkü ya ticari olarak pasta benzeri kıvamda sıvı halde hazırlanırlar. Tersine, mayalar genellikle doku ve görünüşte granüle edilir ve kumlu olur.
Tadı açısından, maya ekstraklarının çoğu zaman çok kuvvetli ve tuzlu bir lezzet vardır. Kullanılan maya özütlerinin çoğu keskin ve tuzlu olmasına rağmen, sözü geçen gıda maddesinin ABD'de bazı yerlerinde kullanılan daha tatlı varyasyonları vardır. Besleyici bir gıda katkısı olarak, bu madde ekmek yayılımı olarak kullanılır tereyağı ile birlikte) ve sıcak ve lezzetli bir içecek yaratmak için bir karışıma eklenir. Özellikle U.K., Yeni Zelanda ve Avustralya bölgelerindeki bu ekstrakt çok popüler bir katkı maddesidir. Vegemite ve Marmite gibi maya ekstraktı markalarının günümüz gıda endüstrisinde büyük olmasına şaşılacak bir şey yok.
Ayrıca, mayalar besleyici olmayan gıda bileşenleri iken maya özleri çok besleyici niteliktedir. Mayalar, vücudunuzdan çok gerekli besin maddelerini çalarken, diğerleri sisteminize daha fazla enerji sağlar. Aslında maya ekstraktları aslında mayayı etkisiz hale getiriyor.
Maya aslında yaşayan bir organizmadır. Bu, şekerleri ve nişastaları, yan ürünlerden biri olan CO2 kabarcığı (karbondioksit) ve alkole dönüştürebilen tek hücreli bir mantardır. Böyle bir işlevi nedeniyle, şarap, ekmek ve bira yapımında, her ürün için kullanılan belirli bir maya türünün bulunduğu nesiller için mayalar kullanılmıştır. Aksine maya ekstraktları, bir süspansiyona NaCl veya tuz eklenmesini içeren pastörizasyon ile yapılır. Elde edilen konsantre çözelti, maya hücrelerini otomatik olarak tahrip ederek tetikler. Ölüm aşamasında, karışım ısıtılır ve kabuklar, nihai maya ekstraktı yapmak için uzaklaştırılır.
Özet:
1. Mayalar granüle edilmiş ve grenli iken maya özütleri çoğunlukla sıvı veya macun halindedir.
2. Maya özleri besleyici gıda katkıları iken mayalar besleyici değildir.
3. Mayalar, tek hücreli bir organizma iken, maya özütü mayanın kendisini deaktive etmek veya pastörize etmekten yapılmıştır.
