Sauté ve stir-fry arasındaki farklar Farklar

'da kullanılan popüler iki pişirme tekniğidir. Aşçılar için sauté ve kızartılmış kızartma terimlerinin ne anlama geldiği çok açık olmalıdır. Bunlar, sadece dünyanın her yerinde kullanılan iki popüler pişirme tekniğidir. Birini diğerine karıştırmak yaygın olmakla birlikte, aynı oldukları anlamına gelmez. Yakında göreceğimiz gibi ikisi arasında birkaç önemli fark var. Pişirken, bu tekniklerden biri genellikle kullanılır ve bazı durumlarda her ikisi de birbiri ardına kullanılabilir. Düzgün pişmiş bir çanağın yapılmasını sağlamak için hangi yöntemin kullanılacağına ilişkin karar, malzemelerin en iyi tepki verdiği ve aşırı pişirilmediği özel yöntem hakkında bir anlayışa bağlıdır.

Başlangıç ​​olarak, soteleme tekniği çok miktarda ısı ve çok az miktarda yağ tüketir. Pişirme bir ocakta yapılırsa, o zaman sote, yüksek bir alev kullanıldığında mümkün olacaktır. Ayrıca, sote yapılırken kullanılan yağlar genellikle tereyağı ve yağdır. Bazı durumlarda, bunlardan biri kullanılırken diğerlerinde ise ikisi birden birleştirilebilir ve birlikte kullanılabilir. Kullanılan tereyağın tereyağı açıklığa kavuşturulmasının sebebi, sote edilmenin yüksek sıcaklıkta yapıldığı ve düz tereyanın sağlanan yüksek sıcaklığa dayanamaması ve tutarlılığı kaybettikten sonra yanmasıdır. Bununla birlikte, açıklanan tereyağ yüksek ısıya dayanabilir.

Karıştırma kızartması aynı zamanda yüksek ısı kullanır ve genellikle kullanılan ısı sote olarak kullanılırken kullanılır. Dahası, kullanılan yağ miktarı karıştırma kızartma tekniğinden daha fazladır. Kullanılan yağ genellikle yağ iken tereyağı nadiren kullanılır. Ancak, kullanılan yağı büyük sıcaklıklardan dolayı yüksek bir kaynama noktasına sahip olmalıydı. Sık kullanılan yağlar susam yağı ve yer fıstığı yağıdır.

Sote ederken, pişirilen gıda maddesinin bir tepsiye aktarılmadan önce, az miktarda olmasa da en azından biraz kahverengileşmesine izin verilir. Bir kez hareket ettirildiğinde, pişirme, panelden ısı transferinden dolayı, temas iletimi olarak adlandırılan bir süreçte desteklenir. Kizartma, tersine, yiyecegi yeme içindir çünkü dolayisiyla kahverengileştirme sürecini etkilemeden yiyeceği hareket ettirmek mümkündür.

Bu farklılıkların yanı sıra, bu iki tekniği farklı kılan diğer bir önemli nokta, işlem için ideal olan pişirme tavasıdır. Kızartma tavası, 'wok' denilen yerde yapılır. Bu tip bir tava, yiyeceklerin birkaç dakika hareketsiz kalması yerine bir katın içine tamamen veya kısmen batırılmış halde dolaşmasına izin verir. Fizik bakımından, ısı iletimi sıvı daldırma iletim yöntemi ile yapılır, ancak temas iletimi de oyunun bir parçasıdır.Sote genellikle sotelenmiş bir tavada yapılır. Yeterince büyük ve eğimli uçları olan bir tava da kullanılabilir. Normalde sote için kullanılan tavalar, ısının verimli ve hızlı bir şekilde yürütülmesini sağlamak için dökme demirden yapılmıştır.

Bir diğer önemli fark, genellikle soteleme yaparken tavanın sarsıldığıdır. Bu, gıda 'atlamak' yapar gibi uygun pişirme sağlar. Karıştırırken kızartma gibi bir şey yapılmaz.

Bu iki pişirme tekniğinin en çok kullanılan bölgeleri çok çeşitlidir. Sauteing Fransa'da popülerdir ve en Fransız yemeklerinin hazırlandığı bir tekniktir, kızartma tenceresi Çin'de çok popülerdir.

Puanların

1 olarak ifade edilen farklılıkların özeti. Sautéing tekniği büyük miktarda ısı kullanıyor; Kızartmayı, aynı zamanda çok miktarda ısı da karıştırın, 2 sote edin. Sote olarak az miktarda yağ, kızartma kızartmada daha büyük

3. Kullanılan yağ, tereyağında veya yağda veya ikisini de sote olarak içerebilir; genellikle kızartılmış kavurma sıvısı

4. Sutularda ısı transferi süreci: temas iletimi; Kızartma sıvısı daldırma iletimi ve temas iletimi

5 karıştırın. Kullanılan kaplar: sautéing-sauté pan veya büyük tava (eğimli uçlara sahip olmalıdır); kızartma-soğutucu karıştır

6. Pan tavada kızartıldığında değil, sote olarak çalkalanır

7. Fransa'da en popüler Sautéing; Çin'de kızartın kızartın