Açık ve Karanlık Mısır Şurubu Arasındaki Fark
Işık vs Koyu Mısır Şurubu
Adının tam metnini taklit eden mısır şurubu, mısır nişastası için sıvı bir form türevidir. Mısır nişastası, özellikle maltoz, glükoz ve yüksek oligosakkaritlerin muhtelif miktarlarını içeren mısırdan oluşan bir gıda şurubu türüdür. Bazı mısır şurubu temel amaçlarını içerir: gıda dokusunun yumuşatılması, şekerin kristalleşmesinin önlenmesi, hacim katılması ve tatların zenginleştirilmesi.
"Mısır şurubu" terimi aynı zamanda glikoz şurubu ile eşanlamlı kullanılır, çünkü glikoz şurubu ana muhteviyatı mısır nişastasıdır. Mısır şurubu granül şeker kadar kademeli olarak tatlıdır ve daha sonra tariflerin çoğunda tatlandırıcıların yerini almasına izin verir.
Mısır şurubu, hafif mısır şurubu ve koyu mısır şurubu olmak üzere iki ana form olarak gelir. Her ikisi de aynı işlevlere sahip olabilir ve genellikle birbirinin yerine kullanılabilir.
Kimyasal dengede tutmak için hafif mısır şurubu ve koyu mısır şurubu dengeli bir miktarda dekstroz, fruktoz, malt ve glikoz içerir, ancak mısır şurubu sınırlı bir raf ömrüne sahip değildir (besinlerin, içecek, ilaç, kimya ve diğer birçok bozulabilir ürün satış, kullanım veya tüketim için uygun görülmedikçe verilir).
Hafif mısır şurubu şekerleme ve tatlı yapımında alışılmış bir şekilde kullanılır. Yüksek fruktozlu mısır şurubu (şeker pancarı şekeri, pancar şekeri ve balın yerine kullanılan mısır şurubu için daha çözünür, daha tatlı bir versiyon) olan mısır şurubu karışımıdır ve bu da tatlılığını arttırır. Hafif mısır şurubu da vanilya ve tuz ile tatlandırılmış ve tecrübeli. Tatda orta derecede tatlı, hafif mısır şurubu berrak ve renksiz görünüyor. Ayrıca "beyaz" mısır şurubu olarak da bilinir. Mısır şurubu söz konusu olduğunda "hafif", renginin gölgesini ifade eder, ancak insanlar tarafından "hafif" ya da hatalı kalorilerin azaltıldığı yanlış yazılmış olması anlamına gelir. Hafif mısır şurubu, koyu mısır şurubu ile besin içeriği açısından önemli bir fark göstermemektedir.
Öte yandan, koyu mısır şurubu, koyu kahverengi bir renk alır ve biraz daha tatlıdır ve hafif mısır şurubundan çok daha güçlü bir iddia edici tada sahiptir. Koyu mısır şurubu rafinerilerin şurubu adı verilen şeker kamışından elde edilen az miktarda melas içeren mısır şurubu türüdür. Karamel aroması, sodyum benzoat (koruyucu), tuz ve karamel rengi de içerir.
Mısır şurubu almak için bakkal ya da süpermarkete gittiğinde, ağır tatlandırıcı amaçlarla hafif mısır şurubu elde etme hatası daima taahhüt eder. Karanlık ve hafif mısır şuruplarının uygun oldukları ve bu nedenle birbirlerinden açıkça ayırt edilmesi gereken çeşitli tarifleri bulunduğunu unutmayın.
Her ikisi de şekerlemelerde ve diğer tatlılarda kullanılabilir. Yine de, birinin yiyecek tutarlılığını korumayı amaçladığı hallerde şurup kalınlığı düşünülebilir. İkisi arasında seçim yaparken tatlılık seviyesi de bir faktör olmalıdır. Hafif mısır şurubu genellikle karanlık mısır şurubu ile karşılaştırıldığında diğer lezzetlerle karıştırılması daha kolaydır.
Tatlı uzmanları hafif mısır şurubunun beyaz ve kahverengi şeker yerine kullanılabileceğini önermektedir. Öte yandan karamel şurubu karamelin yerini alabilir.
Özet:
1. Hafif mısır şurubu ve koyu mısır şurubu, tatlandırıcılarla benzer şekilde işlev görür ve birbirinin yerine kullanılabilir.
2. Hafif mısır şurubu berraktır ve renksizdir; böylece "beyaz" mısır şurubu da denebilir, bu arada koyu mısır şurubu koyu kahverengi görünür.
3. Koyu mısır şurubu, hafiftir ve hafif mısır şurubundan daha iddialı bir tada sahiptir.
4. Hafif mısır şurubu şekerin yerini alabilirken karanlık mısır şurubu karamelin yerini alabilir.
